Nghiên cứu một số đặc tính sinh vật học của vi khuẩn Salmonella ở thịt lợn tiêu thụ tại thành phố Lào Cai

Nghiên cứu này sử dụng phương pháp nghiên cứu truyền thống kết hợp với phương pháp nghiên cứu hiện đại để xác định tỷ lệ nhiễm, một số đặc tính sinh vật học, xác định gene sản sinh độc tố của vi khuẩn Salmonella trên thịt lợn tươi đang tiêu thụ tại một số chợ trong thành phố Lào Cai, từ đó làm cơ sở đề xuất các giải pháp khống chế nhằm bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm góp phần nâng cao bảo vệ sức khỏe con người.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nghiên cứu một số đặc tính sinh vật học của vi khuẩn Salmonella ở thịt lợn tiêu thụ tại thành phố Lào Cai ISSN: 1859-2171 TNU Journal of Science and Technology 202(09): 205 - 211 e-ISSN: 2615-9562 NGHIÊN CỨU MỘT SỐ ĐẶC TÍNH SINH VẬT HỌC CỦA VI KHUẨN SALMONELLA Ở THỊT LỢN TIÊU THỤ TẠI THÀNH PHỐ LÀO CAI Nguyễn Quang Tính1*, Nguyễn Văn Giang2 1 Trường Đại học Nông Lâm - ĐH Thái Nguyên 2 Chi cục Kiểm dịch động vật Lào Cai TÓM TẮT Nghiên cứu này sử dụng phương pháp nghiên cứu truyền thống kết hợp với phương pháp nghiên cứu hiện đại để xác định tỷ lệ nhiễm, một số đặc tính sinh vật học, xác định gene sản sinh độc tố của vi khuẩn Salmonella trên thịt lợn tươi đang tiêu thụ tại một số chợ trong thành phố Lào Cai, từ đó làm cơ sở đề xuất các giải pháp khống chế nhằm bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm góp phần nâng cao bảo vệ sức khỏe con người. Kết quả nghiên cứu cho thấy, tỷ lệ thịt lợn nhiễm vi khuẩn Salmonella là 17,28%, các mẫu này đều không đạt vệ sinh an toàn thực phẩm; tỷ lệ thịt lợn ô nhiễm bởi vi khuẩn Salmonella vào các thời điểm lấy mẫu trong ngày có sự khác nhau là khá rõ rệt theo thời gian lấy mẫu sau giết mổ; các chủng vi khuẩn Salmonella phân lập được từ thịt lợn đều có tính sinh hóa học đặc trưng, điển hình, có độc lực mạnh gây chết 100% chuột thí nghiệm sau thời gian 48 giờ gây nhiễm; vi khuẩn Salmonella phân lập được từ thịt rất mẫn cảm với một số loại kháng sinh đã mang thử; đã xác định được 5/5 chủng Salmonella dương tính với gene Stn, InvA chiếm 10% và không có chủng nào mang yếu tố DT104. Từ khóa: Đặc tính sinh học, thịt lợn, Lào Cai, Vi khuẩn Salmonella Ngày nhận bài: 08/7/2019; Ngày hoàn thiện: 27/7/2019; Ngày đăng: 29/7/2019 STUDY BIOLOGICAL CHARACTERISTICS OF SALMONELLA ORIGINATED FROM PORKS IN LAO CAI CITY Nguyen Quang Tinh1*, Nguyen Van Giang2 1 University of Agriculture and Forestry - TNU 2 Animal Quarantine Department of Lao Cai Province ABSTRACT Biological characteristics and genes related to creation of toxology of Salmonella in raw porks at the markets in Lao Cai were determined based on traditional methods as well as advanced method, such as molercular biological method in order to prevent the infection of Salmonella in pork and control food sacurity. Firstly, the results of this study shown that, the ratio of pork infected Salmonella was 17.28% and all the samples were not quality assureance. Secondly, the proportion of pork infected Salmonella depend on the sampling time after slaughter. In addition, all Salmonella strains isolated from pork have specific biochemical characteristics, with strong virulence causing 100% of rats' death after 48 hours of infection. Besides that, they were very sensitive with some tested antibiotics. Last but not least, this study determined 5/5 strains (100%) were positive with gene Stn, InvA, but no strain was responded with the factor DT104. Keywords: Biological characteristics; Pork; Lao Cai; Salmonella Received: 08/7/2019; Revised: 27/7/2019; Published: 29/7/2019 * Corresponding author. Email: nguyenquangtinh@tuaf.edu.vn http://jst.tnu.edu.vn; Email: jst@tnu.edu.vn 205  Nguyễn Quang Tính và Đtg Tạp chí KHOA HỌC & CÔNG NGHỆ ĐHTN 202(09): 205 - 211 1. Giới thiệu khuẩn Salmonella nhiễm trên thịt lợn tươi, tỷ Hiện nay vấn đề ô nhiễm thực phẩm hay thực lệ nhiễm vi khuẩn Salmonella trên thịt lợn phẩm không an toàn đang được toàn xã hội theo thời gian lấy mẫu, tỷ lệ nhiễm vi khuẩn đặc biệt quan tâm. Thực phẩm có nguồn gốc Salmonella trên thịt lợn tươi theo tháng lấy từ động vật không đảm bảo chất lượng như, mẫu; giám định một số đặc tính sinh vật, hóa thịt nhiễm bụi bẩn, nhiễm vi khuẩn do quá học, gene quy định sản sinh độc tố, độc lực, trình giết mổ, vận chuyển, bày bán ở chợ tính mẫn cảm với kháng sinh của một số cũng là một vấn đề nóng của xã hội. Theo số chủng vi khuẩn Salmonella phân lập được (5 liệu thống kê của tổ chức Nông lương thế giới (FAO) và tổ chức Y tế thế giới (WHO), trong chủng thử là: S - CL08, S - CL25, S - ND01, số các bệnh nhân ngộ độc thịt có đến gần 90% S - ND34, S - KT35). do thịt bị nhiễm bẩn và nhiễm khuẩn trong 2.2. Nguyên liệu quá trình giết mổ, chỉ có 10% là do thịt gia Các mẫu thịt lợn tươi được lấy ở các thời súc bị bệnh. Điều đó chứng tỏ rằng, quá trình điểm khác nhau tại thành phố Lào Cai; môi giết mổ gia súc và chế biến thịt còn rất nhiều sai phạm. Qua đó lý giải vì sao hàng năm có trường thông thường và môi trường chế biến rất nhiều vụ ngộ độc thực phẩm là do nhiễm sẵn ở dạng tổng hợp, hóa chất dùng để nhuộm vi sinh vật và các độc tố của chúng sinh ra Gram; hóa chất dùng để thử phản ứng sinh trong thịt. Theo Cynthia A. Roberts (2001) hóa; các thiết bị và dụng cụ của phòng thí ...