Nghiên cứu sự ảnh hưởng của sóng siêu âm đến tốc độ nảy mầm của hạt đậu và sự thay đổi hàm lượng protein, chất béo trong quá trình hạt nảy mầm

Bài viết trình bày nghiên cứu sự ảnh hưởng của sóng siêu âm và các điều kiện như nhiệt độ, thời gian siêu âm tới quá trình nảy mầm của hạt đậu đồng thời theo dõi sự biến đổi hàm lượng protein và chất béo trong quá trình nảy mầm của hạt đậu nhằm nhằm nâng cao hiệu quả nảy mầm của hạt đậu, từ đó định hướng sử dụng hạt mầm như một nguyên liệu cung cấp nguồn dinh dưỡng thực vật tốt cho sức khỏe con người với chi phí thấp.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nghiên cứu sự ảnh hưởng của sóng siêu âm đến tốc độ nảy mầm của hạt đậu và sự thay đổi hàm lượng protein, chất béo trong quá trình hạt nảy mầm KHOA HỌC CÔNG NGHỆ https://jst-haui.vn P-ISSN 1859-3585 E-ISSN 2615-9619 NGHIÊN CỨU SỰ ẢNH HƯỞNG CỦA SÓNG SIÊU ÂM ĐẾN TỐC ĐỘ NẢY MẦM CỦA HẠT ĐẬU VÀ SỰ THAY ĐỔI HÀM LƯỢNG PROTEIN, CHẤT BÉO TRONG QUÁ TRÌNH HẠT NẢY MẦM STUDYING THE EFFECT OF ULTRASONIC WAVES ON THE GERMINATION RATE OF BEANS SEED AND THE CHANGE OF PROTEIN AND FAT CONTENT IN THE BEANS SEED DURING GERMINATION PROCESS Nguyễn Thị Thu Phương1,*, Trần Quang Hải1, Nguyễn Thị Thoa1, Nguyễn Mạnh Hà1, Đào Thu Hà1, Nguyễn Trường Giang2 DOI: http://doi.org/10.57001/huih5804.2024.101 thống miễn dịch và điều hòa chuyển hóa nội tiết tố. Đã có TÓM TẮT nhiều kỹ thuật nảy mầm khác nhau để cải thiện thời gian, Ảnh hưởng của phương pháp xử lý siêu âm đến sự nảy mầm của hạt đậu đã hiệu suất nảy mầm cũng như nâng cao thành phần dinh được xác định. Kết quả cho thấy sóng siêu âm làm tăng tỷ lệ nảy mầm của hạt với dưỡng và thành phần có hoạt tính sinh học trong các loại điều kiện thích hợp: thời gian siêu âm 5 - 10 phút, nhiệt độ siêu âm 30°C ở tần số hạt đậu đỗ, trong đó kỹ thuật xử lý siêu âm là một kỹ thuật 37kHz. Quá trình nảy mầm đã làm thay đổi chất dinh dưỡng của hạt đậu: sau hiệu quả cao đã được sử dụng do tính đơn giản, ít chi phí, đa 5 ngày nảy mầm hàm lượng protein của hạt tăng từ 19,42% - 28,41% và hàm năng, hiệu quả cao và an toàn với môi trường. lượng chất béo giảm từ 1,19% - 0,74%. Ở Việt Nam, ảnh hưởng của sóng siêu âm tới tốc độ nảy Từ khóa: Hạt đậu xanh, xử lý siêu âm, sự nảy mầm, protein và chất béo mầm và sự gia tăng hàm lượng các chất dinh dưỡng, chất có ABSTRACT tính oxi hóa trong các mầm hạt đậu thì chưa được công bố rộng rãi. Nhóm tác giả Phạm Thị Tố Quyên đã khảo sát sự ảnh The effects of ultrasonic treatments on the germination of green bean hưởng của thời gian nảy mầm đến sự thay đổi hàm lượng các seeds were determined. The results show that the ultrasonic waves increase chất có hoạt tính sinh học trong đậu xanh (Vigna radiata (L.) the germination rate of seeds with optimal conditions: sonication time of Wilczek) gồm hàm lượng polyphenol (TPC), flavonoid (TFC) và 5 -10 min, a sonication temperature of 30 °C, frequency of 37kHz. Germination vitamin C trong đậu xanh [1]. Tác giả Vũ Thùy Anh và cộng sự process improved the nutrient of the bean seeds: after 5 days of germination its cũng đã công bố kết quả nghiên cứu cho thấy hạt đậu xanh protein content increased from 19.42% - 28.41%, fat content reduced from nẩy mầm là nguồn thực phẩm giàu các hợp chất sinh học như 1.19% - 0.74%. gamma aminobutyric acid và polyphenol [2]. Nghiên cứu của Keywords: Green bean seeds, ultrasonic treatments, germination, protein nhóm tác giả Nguyễn Văn Lâm và cộng sự về ảnh hưởng của and fat. nhiệt độ ngâm đến khả năng nảy mầm và ảnh hưởng của điều kiện chiếu sáng và cũng như thời gian đến hàm lượng 1 Khoa Công nghệ Hóa, Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội polyphenol và khả năng kháng oxy hóa của hai loại đậu 2 Lớp Công nghệ Thực phẩm - K14, Trường Đại học Công nghiệp Hà Nội tương, đậu xanh [3]. Tác giả Lê Thị Hải, Lưu Thị Diệu Huyền đã * Email: phuongnguyen@haui.edu.vn nghiên cứu ảnh hưởng sóng siêu âm đến hàm lượng phenolic Ngày nhận bài: 01/9/2023 ...