Nghiên cứu xác định chế độ công nghệ của quá trình sấy hồng ngoại đối với sản phẩm mít

Mục đích của nghiên cứu này là để xác định quá trình sấy bức xạ hồng ngoại của sản phẩm mít. Các quá trình sấy bức xạ hồng ngoại của sản phẩm mít đã được thực hiện bởi các thí nghiệm. Kết quả thu được là xây dựng các bài toán tối ưu đa mục tiêu cho quá trình sấy bức xạ hồng ngoại của sản phẩm mít.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nghiên cứu xác định chế độ công nghệ của quá trình sấy hồng ngoại đối với sản phẩm mít Hội thảo CÁC NGHIÊN CỨU TIÊN TIẾN TRONG KHOA HỌC NHIỆT VÀ LƯU CHẤT Khoa Công nghệ Nhiệt Lạnh HNKH-11NGHIÊN CỨU XÁC ĐỊNH CHẾ ĐỘ CÔNG NGHỆ CỦA QUÁ TRÌNH SẤY HỒNG NGOẠI ĐỐI VỚI SẢN PHẨM MÍT ĐOÀN THỊ HỒNG HẢI *, NGUYỄN VĂN DŨNG, LÊ TRẦN CẢNH, HỒ THỊ KHÁNH PHƯỢNG, Khoa Công nghệ Nhiệt Lạnh, Trường Đại học Công nghiệp Thành phố Hồ Chí Minh doanthihonghai@iuh.edu.vn, nguyenvandung@iuh.edu.vn, letrancanh@iuh.edu.vn, hothikhanhphuong@iuh.edu.vn.Tóm tắt: Mục đích của nghiên cứu này là để xác định quá trình sấy bức xạ hồng ngoại của sản phẩmmít. Các quá trình sấy bức xạ hồng ngoại của sản phẩm mít đã được thực hiện bởi các thí nghiệm. Kết quảthu được là xây dựng các bài toán tối ưu đa mục tiêu cho quá trình sấy bức xạ hồng ngoại của sản phẩmmít. Phương pháp UPM (phương pháp điểm không tưởng), giải quyết vấn đề tối ưu hóa đa mục tiêu đã tìmra các chế độ của quá trình sấy bức xạ hồng ngoại sản phẩm mít như sau: nhiệt độ tối ưu của buồng sấy bứcxạ hồng ngoại là nhiệt độ 63.430C, thời gian sấy là 7.13 tiếng và cường độ bức xạ hồng ngoại trong quátrình sấy 6.4kW/m2. Chi phí năng lượng cho 1kg sản phẩm là 3,43kWh/kg, độ ẩm sản phẩm mít đạt giá trịtối thiểu 5,13%, sự hao hụt carbonhydrate 7,72%,Từ khóa: Các UPM, Các phương pháp điểm không tưởng, Quá trình sấy bức xạ hồng ngoại; Thực phẩmkhô bằng bức xạ hồng ngoại; Mít sấy bằng bức xạ hồng ngoại; Quá trình sấy bức xạ hồng ngoại của mít; Tốiưu hóa quá trình sấy bức xạ hồng ngoại sản phẩm mít; Tối ưu hóa đa mục tiêu cho quá trình sấy hồng ngoạibức xạ của sản phẩm mít. RESEARCHDETERMINE THE TECHNOLOGICAL MODE OF INFRARED RADIATION DRYING PROCESS OF JACKFRUITAbstract: The aim of this study was to determine the technological mode of the infrared radiation dryingof jackfruit product. The infrared radiation drying process of jackfruit product was carried out by theexperimental plans. Results obtained were to build the multi-objective optimization problem of the infraredradiation drying process of jackfruit product. By the UPM (utopian point method), solving the multi-objective optimization problem were found out the technological mode of the infrared radiation dryingprocess of jackfruit product as follow: the optimal temperature of infrared radiation drying chamber was63.430C, the time of the infrared radiation drying of jackfruit product was 7.13h and the infrared radiationintensity in drying process was 6.40kW/m2. Corresponding to these optimal factors, the energyconsumption for 1 kg final product reached the minimum value of 3.43 kWh/kg, the residual water contentin jackfruit product reached the minimum value of 5.13%, the loss of carbohydrate reached the minimumvalue of 7.72%.Keywords: The UPM, The utopian point method, The infrared radiation drying; Food infrared radiationdrying; Jackfruit infrared radiation drying; The infrared radiation drying process of jackfruit; Optimizationthe infrared radiation drying; Optimization the infrared radiation drying process of jackfruit; Multi-objective optimization problem for infrared radiation drying process of jackfruit product.1.GIỚI THIỆU Mít là cây ăn quả được trồng phổ biến trong khu vực Đông Nam Á (như Malaysia, Indonesia, Lào,Campuchia, Thái Lan và Việt Nam), Sri Lanka, Madagascar, và Brazil. Nói chung, chúng được trồng phổbiến ở Việt Nam và các nước nhiệt đới, (Haq và Nazmul, 2006). Ở Việt Nam, nó được trồng từ Bắc vàoNam, từ đồng bằng ven biển đến vùng núi. Ở phía nam, mít được trồng ở Đồng Nai, Bình Dương, VĩnhLong, Đồng Tháp ... với mít tố nữ, công nghệ mít, mít dừa, mít Status, mít mật ong, mít Thái. Mít là mộtsản phẩm tự nhiên có chứa rất nhiều các chất dinh dưỡng quan trọng đối với sức khỏe con người chẳng hạnnhư protein, lipid, carbohydrate, muối khoáng. Ngoài ra, nó có chứa nhiều hợp chất hoạt tính sinh học cótác dụng rất tốt đối với sức khỏe con người như polysaccharides, vitamin và các enzym (Nazimah, và et al, -100- Hội thảo CÁC NGHIÊN CỨU TIÊN TIẾN TRONG KHOA HỌC NHIỆT VÀ LƯU CHẤT Khoa Công nghệ Nhiệt Lạnh2008. Kalse và et al., 2012), các sản phẩm mít tại Việt Nam có thể thấy trong Hình 1. Tỷ lệ polysaccharideshoặc các thành phần carbohydrate trong mít là rất cao. Các thành phần cơ bản của sản phẩm mít ở ViệtNam được trình bày trong bảng 1, bảng 2 và bảng 3. (a) b) Hình 1. a) Quả mít; b) Cơm mít (múi mít) Bảng 1. Thành phần hóa học cơ bản của mít sản phẩm tại Việt Nam Thành phần Khối lượng trong 100g vật liệu ban đầu (g) Phần trăm khối lượng (%) ...