Đồ án: Xây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm mít sấy thăng hoa

Nội dung nghiên cứu của đồ án bao gồm: khái quát chung về HACCP, tổng quan về sản phẩm mít sấy, xây dựng quy trình công nghệ sản xuất mít sấy, xây dựng HACCP cho sản phẩm mít sấy thăng hoa; các yêu cầu tiên quyết đối với việc áp dụng HACCP sản phẩm mít sấy thăng hoa; trình tự các bước xây dựng kế hoạch HACCP; áp dụng HACCP trong quản lý chất lượng sản phẩm mít sấy thăng hoa.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đồ án: Xây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm mít sấy thăng hoa Xây Dựng Kế Hoạch HACCP Cho Sản Phẩm Mít Sấy              GVHD: Nguyễn Thị Ngọc  Hương MỤC LỤC LỜI MỞ ĐẦU.................................................................................................Trang 6  PHẦN I: TỔNG QUAN TÀI LIỆU...............................................................Trang 6  1. Khái quát chung về HACCP......................................................................Trang 6  1.1. Khái niệm HACCP...................................................................................Trang 6 1.2. Lợi ích của việc áp dụng HACCP .........................................................Trang 6 1.2.1. Lợi ích đối với người tiêu dùng ..........................................................Trang 6 1.2.2. Lợi ích với ngành công nghiệp ............................................................Trang 6 1.2.3. Lợi ích với Chính phủ ..........................................................................Trang 7 1.2.4. Lợi ích với doanh nghiệp .....................................................................Trang 7 1.3.  Các chương trình tiên quyết của HACCP............................................Trang 7 1.3.1. Khái niệm chương trình tiên quyết....................................................Trang 7 1.3.2. Mối quan hệ giữa GMP, SSOP và HACCP........................................Trang 7 1.3.3. Quy phạm thực hành sản xuất tốt GMP...........................................Trang 8 1.3.3.1. Định nghĩa ..........................................................................................Trang 8  1.3.3.2. Nội dung và hình thức của GMP......................................................Trang 8 1.3.3.3. Phương pháp xây dựng quy trình GMP...........................................Trang 8 1.3.3.4. Qui phạm chung của GMP................................................................Trang 9 1.3.4. Quy phạm vệ sinh chuẩn SSOP...........................................................Trang 9 1.3.4.1. Định nghĩa............................................................................................Trang 9 1.3.4.2. Lợi ích của SSOP................................................................................Trang 9 1.3.4.3. Nội dung và hình thức của SSOP.....................................................Trang 9 SVTH: Nguyễn Thị Hoài Mơ  Trang 1 Xây Dựng Kế Hoạch HACCP Cho Sản Phẩm Mít Sấy              GVHD: Nguyễn Thị Ngọc  Hương 1.3.4.4. Các qui phạm chung của SSOP.........................................................Trang 9 1.4. Nguyên tắc áp dụng HACCP.................................................................Trang 10 1.4.1. Các nguyên tắc thiết lập nên hệ thống HACCP hiệu quả............Trang 10 1.4.2. Các bước tiến hành xây dựng và áp dụng HACCP.........................Trang 13 2. TỔNG QUAN VỀ SẢN PHẨM MÍT SẤY..............................................Trang 14 2.1. Mít Sấy.....................................................................................................Trang 14 2.1.1. Giới thiệu về sản phẩm mít sấy........................................................Trang 14 2.1.2. Hàm lượng dinh dưỡng từ mít sấy...................................................Trang 15 2.1.3. Giá trị kinh tế và ý nghĩa của việc sản xuất sản phẩm.................Trang 15 2.2. Tổng quan về nguyên liệu.....................................................................Trang 16 2.2.1. Nguồn gốc.............................................................................................Trang 16 2.2.2. Đặc điểm của cây mít.........................................................................Trang 17 2.2.3. Điều kiện sinh thái của cây mít.........................................................Trang 18 2.2.4. Phân loại mít........................................................................................Trang 18 2.2.5. Thu hoạch mít và bảo quản mít sau thu hoạch...............................Trang 23 2.2.5.1.  Thu hoạch mít .................................................................................Trang 23 2.2.5.2. Bảo quản mít sau thu hoạch...........................................................Trang 23 2.2.6. Thành phần dinh dưỡng.....................................................................Trang 24 2.2.7. Thành phần hóa học...........................................................................Trang 25 2.2.8. Yêu cầu của nguyên liệu khi sử dụng sản xuất..............................Trang 26 2.2.9. Giá trị dinh dưỡng của quả mít........................................................Trang 27 2.3. XÂY DỰNG QUY TRÌNH CÔNG NGHỆ SẢN XUẤT......................Trang 29 SVTH: Nguyễn Thị Hoài Mơ  Trang 2 Xây Dựng Kế Hoạch HACCP Cho Sản Phẩm Mít Sấy              GVHD: Nguyễn Thị Ngọc  Hương 2.3.1. Quy trình sản xuất sản phẩm mít sấy thăng hoa ...........................Trang 29 2.3.2. Thuyết minh quy trình........................................................................Trang 30 2.3.2.1.Nguyên liệu.......................................................................................Trang 30 2.3.2.2. Xử lý..................................................................................................Trang 30  2.3.2.3. Rửa­ngâm..........................................................................................Trang 31 2.3.2.4. Cắt......................................................................................................Trang 32 2.3.2.5. Chần...................................................................................................Trang 33 2.3.2.6. Sấy......................................................................................................Trang 35 2.3.2.7. Đóng gói..............................................................................................Trang 36 2.3.3. Chỉ ti ...