Đề tài: Khảo sát quá trình sản xuất và xây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm tôm tẩm bột tại Công ty TNHH Gallant Ocean Việt Nam, Khánh Hòa

Đề tài "Khảo sát quá trình sản xuất và xây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm tôm tẩm bột tại Công ty TNHH Gallant Ocean Việt Nam, Khánh Hòa" gồm các nội dung chính như: Khảo sát chung về nhà máy, khảo sát quy trình sản xuất tôm tẩm bột, xây dựng kế hoạch HACCP của sản phẩm tôm tẩm bột đông lạnh xuất khẩu,...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Đề tài: Khảo sát quá trình sản xuất và xây dựng kế hoạch HACCP cho sản phẩm tôm tẩm bột tại Công ty TNHH Gallant Ocean Việt Nam, Khánh Hòa i LỜICẢMƠNTrongquátrìnhthựctập,từ chỗcònnhiềubỡ ngỡ,đếnnayvớisự giúpđỡ tậntụy, nhiệttìnhhướngdẫn của ThầyNguyễnAnhTuấnđã tạorachoemmộtnềntảngvữngchắctronghọctập.C ùngvớisựgiúpđỡ củaBanGiámĐốc,BộphậnphòngQCcủaCôngTyTNHHGallantOceanViệtNam,emđ ãcóthờigianthựctậptạiCôngty,tuychỉtrongthờigianngắnnhưngcũnggiúpemcónhiềukinhnghiệmbổíchvàquýbáu.Đượcsựquantâmtrựctiếpcủacáccô,chú,cácanhchịQCtrongxưởng,QCbộphậnHACCP,đặcbiệtlàcôTrưởngphòngQCĐặngThịNữv àcùngtấtcả cácanhchịemcôngnhânđãtạođiềukiệnthuậnlợikhithựctậptrongsuốtthờigianqua,đãgiúpemhoànthànhđềtàitốtnghiệpnày.Mặcdùemđãhoànthànhđồánnhưngnhữnghạnchế,saisóttrongquátrìnhlàm làkhótránhkhỏivìđâylàlầnđầuemlàmquenvớicôngtácnghiêncứukhoa học.KínhmongBanlãnhđạoCôngtyvàquýthầycôgiáohướngdẫngópý,bổsungđểđềtàinàycủaemđượchoànthiệnhơn.Cuốicùng,emxingửilờicảmơnchânthànhđếnquýThầyCôTrườngĐạiHọcNhaTrangcùngBanlãnhđạoCôngTyTNHHGallantOceanViệtNam.KínhchúccácThầyCôcùngBanlãnhđạoCôngtysứckhỏevàthànhcôngtrongcôngviệc!Trântrọngcảmơn!KhánhHòa,ngày07tháng06năm2015.SinhviênthựchiệnD ươngTh ịThuTh ủy iiMỤCLỤC iii DANHSÁCHCÁCBẢNGBảng Nộidung Trang2.1 Kếtquảđánhgiáđiềukiệnsảnxuấttạinhàmáy 253.1 BảngmôtảsảnphẩmtômtẩmbộtTorpedo 1143.2 MôtảquytrìnhcôngnghệtômtẩmbộtTorpedo 1153.3 PhântíchcácmốinguychoquytrìnhtômtẩmbộtTorpedo 1193.4 BảngtổnghợpkếhoạchHACCP 127 iv DANHSÁCHCÁCHÌNHHình Nộidung Trang1.1 Sơđồtổchứcnhânsựcủacôngty 71.2 Sơđồmặtbằngtổngthểcủacôngty 81.3 Sơđồmặtbằngphânxưởngcủacôngty 8 v GIẢITHÍCHTHUẬTNGỮVÀCHỮVIẾTTẮT HACCP: Têntắtcủacụmtừ tiếngAnh Hazard Analysisand Critical Control Point ,cónghĩalàPhântíchmốinguyvàkiểmsoátđiểmtới hạn. Kế hoạch HACCP (HACCP Plan): Tài liệu được xây dựng theo các nguyêntắccủaHACCP,nhằmkiểmsoátcácmốinguyđángkểđốivớian toànthựcphẩmtrongtoànbộdâychuyềnchếbiếnthựcphẩm. ĐộiHACCP (HACCPTeam):Nhómngườiđượcgiaotráchnhiệmxây dựngvàtổchứcthựchiệnkếhoạchHACCPtạimỗicơsở. Mốinguy(Hazard):Bấtkỳyếutốsinhhọc,hoáhọc,hoặcvậtlýnàocó thể làmchothựcphẩmmấtantoàn,gâyhạichosứckhoẻ ngườitiêu dùng. Mốinguyđángkể(Significanthazard):Mốinguycónhiềukhảnăngxảy ra,gâyhậuquảnghiêmtrọngchosứckhoẻcủangườitiêudùng. Phân tích mối nguy (Hazard Analysis) hoặc nhận diện mối nguy (Identificationofhazards):Quátrìnhthuthập,đánhgiáthôngtinvề các mốinguyvàđiềukiệndẫnđếnsự xuấthiệncácmốinguyđó,nhằmxác địnhmốinguyđángkể đốivớiantoànthựcphẩmcầnđượckiểmsoát trongkếhoạchHACCP. Biệnphápphòngngừa(PreventiveMeasures):Cácphươngphápvậtlý, hoáhọchoặccácthủ tụcđượcthựchiệnđể ngănngừaviệcxảyracác mốinguycóthểlàmmấtantoànthựcphẩm. Ðiểmkiểmsoáttớihạn(CriticalControlPointviếttắtlàCCP):Công đoạnsảnxuấtmàtạiđócácbiệnphápkiểmsoátđượcthựchiệnđểngăn ngừa,loạitrừhoặcgiảmthiểutớimứcchấpnhậnđượcmốinguyđốivới antoànthựcphẩm. vi Giớihạntớihạn(CriticalLimit):Mứcgiátrị củacácchỉ tiêuhoặctiêu chíđượcxácđịnhchotừngbiệnpháptạimỗiđiểmkiểmsoáttớihạnđể kiểmsoátđượcmốinguyđó. Hànhđộngsửachữa(CorrectiveAction):Cáchànhđộngđượcdự kiến phảithựchiệnkhigiớihạntớihạnbịviphạmnhằmkhắcphụch ậuquả vàngănngừasựtáidiễncủaviphạmđó. ThẩmtraHACCP(HACCPVerification):Việcápdụngcácphươngpháp, thủtục,phépthửvàcáccáchđánhgiákhácnhằmxemxéttínhhợplýcủa kế hoạchHACCPvàxácđịnhsự tuânthủ theokế hoạchHACCP ...