Ngộ Độc Thực Phẩm

Trong mấy tuần lễ vừa qua, thực khách của các tiệm hamburger thấy như thiêu thiếu một món quen thuộc nào đó trong chiếc bánh mà mình vẫn thường ăn. Đó là mấy lát cà chua sống đỏ tươi với nhiều chất nước ngòn ngọt, chua chua, ăn vào mát miệng, thịt mềm mềm, dễ nuốt Vâng, cà chua đã tạm thời vắng bóng vì có nhiều báo động của giới chức y tế là cà chua tươi sản xuất tại một nông trại nào đó bị vi khuNn nguy hại xâm nhập, gây bệnh cho người tiêu thụ....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ngộ Độc Thực PhẩmNgộ Độc Thực PhNmBác sĩ Nguyễn Ý Ðức (Câu Chuyện Thầy Lang)Trong mấy tuần lễ vừa qua, thực khách của các tiệm hamburger thấy như thiêu thiếu mộtmón quen thuộc nào đó trong chiếc bánh mà mình vẫn thường ăn. Đó là mấy lát cà chuasống đỏ tươi với nhiều chất nước ngòn ngọt, chua chua, ăn vào mát miệng, thịt mềmmềm, dễ nuốtVâng, cà chua đã tạm thời vắng bóng vì có nhiều báo động của giới chức y tế là cà chuatươi sản xuất tại một nông trại nào đó bị vi khuNn nguy hại xâm nhập, gây bệnh chongười tiêu thụ.Thực vậy, từ ngày 10 tháng 4 năm 2008 đã có trên 228 trường hợp ngộ độc thực phNm vìăn cà chua sống tại 28 tiểu bang và 43 bệnh nhân phải nhập bệnh viện điều trị.Để bảo vệ sức khỏe dân chúng, cơ quan Thực Dược PhNm Hoa Kỳ đã yêu cầu ngưng báncà chua và lưu ý dân chúng vể rủi ro ngộ độc khi ăn cà chua chưa nấu chín.Theo bác sĩ David Acheson, chuyên gia dinh dưỡng cơ quan FDA, cà chua xuất xứ từMexico và Florida có thể bị nhiễm với loại vi khuNn Salmonella hiếm có tên là St Paul.N ăm 2004, một vụ nhiễm độc tương tự do cà chua đã xảy ra với 560 người bị bệnh vànhiều người đã kiện đòi bồi thường.N gộ độc thực phNm là danh từ được dùng để chỉ một số bệnh gây ra do nhiều tác nhânkhác nhau như vi khuNn, ký sinh trùng, hóa chất, thực phNm có sẵn chất độc hại hoặc domôi trường. N gộ độc là chuyện thường xảy ra với trên 250 loại khác nhau đã được mô tả.1-Ngộ độc do độc tố của vi sinh vậtTừ vi khuNn có hai loại độc tố tổng quát với độc tính khác nhau được sản xuất:-N ội độc tố có trong màng tế bào, ít độc, chống lại với nhiệt. Khi vi khuNn chết, độc tốthoát ra và gây bệnh.-N goại độc tố do vi khuNn tiết ra trong khi còn sống, rất độc nhưng dễ bị nhiệt hủy hoại.Trong ngộ độc thực phNm vì độc tố, có hai loại được lưu ý nhất là Clotridium botulinumvà Staphylococcus.a-Vi khuNn Clotridium botulismĐây là các vi khuNn yếm khí (anaerobic) có bào tử, tiết ra độc tố thần kinh rất mạnh vàgây ra bệnh botulism. Độc tố chỉ sản xuất trong điều kiện không có không khí, như thựcphNm đóng hộp hoặc trong túi nhựa gắn kín. Bệnh được diễn tả lần đầu ở nước Đức vàonăm 1878 với tên là “ngộ độc xúc xích” (sausage poisoning)Đa số trường hợp ngộ độc là do bất cNn trong khi đóng hộp để dành thực phNm tại nhà,đôi khi đồ hộp chế biến sẵn. Thịt, rau, thủy sản đóng hộp đều có thể nhiễm vi khuNn CBotulism.Trong thực phNm đông lạnh, C Botulism vẫn còn sống nhưng không tăng trưởng được.Do đó thực phNm đông lạnh không gây ra botulism.Độc tố botulism rất mạnh. Chỉ cần o.35 mcg độc tố để giết chết một người hoặc 1gr đểgây tử vong cho 3 triệu sinh mạng. Theo một chuyên gia về độc chất, sức mạnh gây tửvong của botulism loại A mạnh hơn nọc rắn hổ mang (cobra) tới 10,000 lần, mạnh hơncác hóa chất strychnine, cyanur cả triệu lần.May mắn là độc tố có thể bị tiêu hủy khi nấu thực phNm ở nhiệt độ 80 C trong 10 phút.Dấu hiệu ngộ độc xuất hiện từ 12 tới 36 giờ sau khi ăn trúng. N ạn nhân cảm thấy mệtmỏi, suy nhược, chóng mặt, nhìn một hóa hai, nói, nuốt khó khăn, khó thở. Khi hoànhcách mô và các cơ ở ngực bị tê liệt, hô hấp ngưng và tử vong xảy ra. Vì tính cách nguyhiểm, thực phNm gây ngộ độc botulism đứng đấu trong ba hạng thực phNm cần phải đượcthu hồi tức thì trên thị trường.Để tránh ngộ độc này, cần đun nóng đồ hộp khoảng 10 phút trước khi ăn, không ăn thựcphNm đã đổi mầu và cấu trúc. Đốt bỏ hộp thực phNm có dấu hiệu gas phồng lên ở góc hộpđể tránh súc vật ăn phải và lây bệnh.b-Vi khuNn StaphylococcusTại Hoa Kỳ, đây là ngộ độc thực phNm thường xảy ra nhiều nhất và do độc chất của vikhuNn Staphylococcus hiện diện trong thực phNm trước khi người tiêu thụ. Độc chấtchống lại với nhiệt.Thực phNm dễ bị nhiễm là thịt nguội nướng (baked ham), gà vịt, sữa, pho mát, món ăn cókem. Phòng tránh bằng cách nấu chín thực phNm và giữ thực phNm ở nhiệt độ lạnh.2-Ngộ độc do các vi khuẩn kháca-Vi khuNn SalmonellaSalmonella đang là phủ phạm gây ra ngộ độc vì tiêu thụ cà chua sống tại Hoa Kỳ.Vi khuNn này gây ra ngộ độc thực phNm khắp nơi trên thế giới, nhưng được báo cáonhiều hơn ở Bắc Mỹ và Âu châu. N gười bệnh thường ít khi khai báo, thử nghiệm, chữatrị. Tại Hoa Kỳ, Salmonella là thủ phạm của 15% các trường hợp ngộ đôc thực phNm.Salmonella có mặt ở nhiều loại thực phNm, đặc biệt là trong thịt sống hoặc nấu chưa chín,thịt gà vịt, trứng không cất trong tủ lạnh hoặc nứt vỏ, sữa chưa khử trùng hoặc để ngoàikhông khí, tôm cá từ vùng nước có nhiễm Salmonella.Thực phNm đã nấu chín mà để ngoài tủ lạnh trong vài giờ là điều kiện thuận tiện cho vikhuNn tăng sinh. Vi khuNn cũng có trong phân và có thể lan từ tay người mang mầm bệnhkhi sửa soạn thực phNm.Dấu hiệu bệnh xuất hiện 1-2 ngày sau khi tiêu thụ thực phNm có Salmonella và gồm cónóng sốt, buồn nôn, mửa, đau bụng, tiêu chảy. Bệnh thường tự hết sau 5-7 ngày.Để tránh ngộ độc, cất giữ thực phNm ở nhiệt độ dưới 4ºC (40ºF), rửa tay với nước-xàbông; cọ rửa dao thớt, tránh dùng trứng nứt vỏ ngoại trừ sau khi nấu thật chín, ...