Ngộ độc thực phẩm do salmonella ở một công ty may thuộc tỉnh Tiền Giang vào tháng 10 năm 2013

Đề tài này được tiến hành với mục tiêu nhằm xác định nguồn gốc và cơ chế truyền bệnh. Và thông tin được thu thập từ hồ sơ bệnh án và phỏng vấn các công nhân nhập viện. Một nghiên cứu bệnh chứng không bắt cặp được tiến hành để xác định nguồn gốc nhiễm bệnh. Mẫu bệnh phẩm, thực phẩm và môi trường được xét nghiệm để xác định các vi khuẩn gây bệnh.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ngộ độc thực phẩm do salmonella ở một công ty may thuộc tỉnh Tiền Giang vào tháng 10 năm 2013YHọcTP.HồChíMinh*Tập18*PhụbảncủaSố6*2014NghiêncứuYhọcNGỘĐỘCTHỰCPHẨMDOSALMONELLAỞMỘTCÔNGTYMAYTHUỘCTỈNHTIỀNGIANGVÀOTHÁNG10NĂM2013NguyễnPhanÁiHà*,LêHoàngNinh*,ĐoànLêThanhPhong**,ĐặngVănChính*TÓMTẮTĐặtvấnđề:MộtvụngộđộcthựcphẩmdoSalmonellađãxảyrasaubữaăntrưatạibếpăntậpthểcủamộtcôngtymaythuộctỉnhTiềnGiangvàotháng10năm2013.Mụctiêu:Xácđịnhnguồngốcvàcơchếtruyềnbệnh.Phương pháp nghiên cứu:Thôngtinđượcthuthậptừhồsơbệnhánvàphỏngvấncáccôngnhânnhậpviện.Mộtnghiêncứubệnhchứngkhôngbắtcặpđượctiếnhànhđểxácđịnhnguồngốcnhiễmbệnh.Mẫubệnhphẩm,thựcphẩmvàmôitrườngđượcxétnghiệmđểxácđịnhcácvikhuẩngâybệnh.Kếtquả:Trongtổngsố2.575côngnhânthamgiabữaăn,770(30%)đãnhậpviện,khôngtrườnghợptửvong.Khôngnhânviênnấuăntạibếpănbịbệnh.Cáctriệuchứngphổbiếnnhấtlàđaubụng(98%),sốt(96%),vàtiêuchảy(96%).Trong19mẫuphếthậumôncủacôngnhânnhậpviện,7(36%)dươngtínhvớiSalmonellaOMB‐O8.Phântíchđơnbiếnvàđabiếnchothấythịtviêntrứngcútvàdưamuốichuacóliênquanđếnbệnh.Kếtluận:SalmonellaOMB‐O8đượctìmthấytronghaimẫulưucủathịtviêntrứngcút.Tìnhtrạngkhôngđảmbảovệsinhtrongquátrìnhbảoquảnvànấuăntạibếpănđượcxácđịnh.Vụngộđộcthựcphẩmlớnchothấyvấnđềcầnthiếtđảmbảoantoànvệsinhthựcphẩmtạicácbếpăntậpthểlớn.Từkhóa:Salmonella,ngộđộcthựcphẩm,bếpăntậpthểABSTRACTSALMONELLOSISFOODPOISONINGINAGARMENTFACTORY,TIENGIANGPROVINCE,OCTOBER2013NguyenPhanAiHa,LeHoangNinh,DoanLeThanhPhong,DangVanChinh*YHocTP.HoChiMinh*Vol.18‐SupplementofNo6‐2014:423–429Background: On 3 October 2013, a food poisoning outbreak with many sick workers found later to becausedbySalmonellaOMB‐O8occurredinagarmentfactoryinTienGiangprovince,southernVietnam.Objectives:Todeterminethesourceandmodeofdiseasetransmission.Methods:Datawerecollectedbyreviewingmedicalrecordsofandinterviewinghospitalizedworkers.Anunmatched case‐control study was conducted to identify the source of infection. Samples of some patients, thesuspectedfood,andenvironmentwerebacteriologicallyexamined.Result: Ofthe2.575personsinthefactory,779(30%)werehospitalizedandnonediedinthisoutbreak.Noneofthecooksandcookassistantsinthefactoryhadillness.Themostcommonmanifestationwasabdominalpain(98%),followedbyfever(96%)anddiarrhea(96%).Oftherectalswabstakenfrom19cases,7(36%)werepositive for Salmonella OMB‐O8. Both univariate and multivariate analyses indicated that quail egg withcoveredmeatandsaltedcucumberweresignificantlyassociatedwiththedisease.Conclusion: Salmonella OMB‐O8 was isolated from two samples of quail egg with covered meat.Inadequatefoodhandlingandsanitationinthefactorycanteenweredetected.Thishugeoutbreakindicatestheimportanceoffoodsanitationandhygieneinaninstitutionwheremanypersonsaggregate,suchasafactory.Keywords:Samonella,Foodpoisoningoutbreak,Factorycanteen.ViệnYtếcôngcộngTP.HồChíMinhTácgiảliênlạc:Bs.NguyễnPhanÁiHà*ChuyênĐềYTếCôngCộngChicụcAntoànthựcphẩmTiềnGiangĐT:0916891626Email:npah2010@gmail.com**423NghiêncứuYhọcYHọcTP.HồChíMinh*Tập18*PhụbảncủaSố6*2014ĐẶTVẤNĐỀVi khuẩn Salmonella có khả năng gây bệnhcao và có các triệu chứng đường tiêu hóa cấptínhvớiđauđầu,đaubụng,sốt,tiêuchảy,nônói.Thờigianủbệnhthườngtừ6‐72giờ.Vớimộtsố serotypes, chỉ cần nhiễm một số vi khuẩn làcó thể gây bệnh, nhưng thường đòi hỏi từ 100đến1000vikhuẩnđểcóthểgâybệnh(5).Cơchếtruyềnbệnhlànhiễmkhuẩntừthựcphẩmbịlâynhiễm từđộng vật nhiễm bệnh,phân động vậthayngườibịnhiễmbệnh.Thựcphẩmthườngbịnhiễm khuẩn là các sản phẩm từ trứng haytrứng,sữavàcácsảnphẩmtừsữa,nướcuống,thịt gia cầm và các sản phẩm khác bị nhiễmkhuẩnSalmonella(5).Vi khuẩn Salmonella là một trong nhữngnguyên nhân quan trọng gây bệnh truyền quathực phẩm trên thế giới. Tại Mỹ, vụ dịch doSalmonella thường có số lượng nhập viên lớn(4,034/ 9,109, 44%) và hầu hết các ca tử vong(60/200, 30%)(3), trong khi đó tại châu Âu,Salmonellalàtácnhânđượcxácđịnhnhiềunhấttrong các vụ dịch được báo cáo (27% of 5648outbreaks)(4). Các vụ dịch do Salmonella cũngđược báo cáo tại các nước châu Á như TrungQuốc,TháiLanvàSingapore(7,8,9).TạiViệtNam,ngộđộcthựcphẩmlàvấnđềrất ...