Ngộ độc vì thực phẩm – con số báo động!

Khi chế biến món ăn, chị em cần ý thức trong việc lựa chọn thực phẩm. Năm 2010 ngộ độc thực phẩm tại các gia đình chiếm 60% tổng vụ ngộ độc thực phẩm trên cả nước.Với măng cần rửa sạch, luộc qua trước khi chế biến Có rất nhiều loại thức ăn thông thường phổ biến hàng ngày nhưng tiềm tàng nhiều nguy cơ cho sức khoẻ mà chúng ta không ngờ hoặc biết không rõ ràng. Vì vậy, các bà nội trợ hãy điểm danh và thêm vào danh sách các loại thực phẩm cần chú ý...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ngộ độc vì thực phẩm – con số báo động! Ngộ độc vì thực phẩm – con số báo động!Khi chế biến món ăn, chị em cần ý thức trong việc lựa chọnthực phẩm. Năm 2010 ngộ độc thực phẩm tại các gia đìnhchiếm 60% tổng vụ ngộ độc thực phẩm trên cả nước. Với măng cần rửa sạch, luộc qua trước khi chế biếnCó rất nhiều loại thức ăn thông thường phổ biến hàng ngày nhưngtiềm tàng nhiều nguy cơ cho sức khoẻ mà chúng ta không ngờhoặc biết không rõ ràng. Vì vậy, các bà nội trợ hãy điểm danh vàthêm vào danh sách các loại thực phẩm cần chú ý dưới đây.– Các thức ăn chứa nhiều Tanin như bắp chuối, ổi non, nước tràđặc, cà phê,…(đa số thực phẩm này có vị chát)…có thể gây táobón, ức chế hấp thu chất sắt trong thực phẩm nên có thể gây thiếusắt nếu sử dụng nhiều và thường xuyên.– Thực phẩm chứa nhiều Nitrit – Nitrat nếu sử dụng nhiều có thểgây nhức đầu, nôn ói, tiêu chảy, thiếu oxy tím môi, tím mặt và tửvong ở trẻ em như nước củ dền, củ dền đỏ, muối dưa chưa chín(còn hăng) hay bị khú…đều chứa nhiều Nitrit. Phân đạm bón raulà Nitrat cũng, nếu tồn dư trong thực phẩm ăn vào thì có thể nhiễmvào cơ thể. Nitrit, nitrat cũng thường được dùng để bảo quản thịt,cá cho lâu hư. Nguồn nước giếng khai thác nông, gần hầm phân cóthể nhiễm nitrit.- Các loại đậu phộng, hạt ngũ cốc, quả khô dễ bị nấm mốc xanhchứa Alfatoxin gây xơ gan, ung thư gan.– Khoai tây mọc mầm chứa nhiều Solanin có thể gây tử vong ở trẻem. Cần khoét sâu bỏ hết phần chân gốc nấm hoặc tránh ăn khoaimọc mầm.– Sắn (khoai mì) chứa Xyanhydric ở lớp vỏ, hai đầu củ, sắn đắng(sắn cao sản) có thể gây chết người ở trẻ em, người già, ốmyếu…Cần gọt vỏ kỹ, cắt bỏ hai đầu củ, ngâm nước và luộc chín đểkhử Xynhydric, không nên ăn sắn có vị đắng. Khoai tây mọc mầm chứa nhiều Solanin có thể gây tử vong ở trẻem. Cần khoét sâu bỏ hết phần chân gốc nấm hoặc tránh ăn khoai mọc mầm.- Măng, đậu mèo, đậu kiến cũng chứa Xynhydric, nên ngâm nướclâu, rửa sạch, luộc bỏ nước.– Cá nóc chứa chất cực độc ở buồng trứng và gan, nếu làm ruột cákhông khéo, không kỹ có thể gây nhiễm chất độc vào phần thịt cávà gây ngộ độc cho người ăn. Cá nóc bị ươn hay cá nóc phơi khôthì chất độc sẽ nhiễm vào thịt.- Tuyến độc của cóc nằm ở lớp da, gan và trứng. Ăn thịt cóc phảibỏ hết da, làm ruột sạch.– Cá bị ươn sinh nhiều Histamin có thể gây dị ứng, đỏ mặt, sưngngứa cổ – mặt, đau bụng tiêu chảy…- Dầu ăn tinh luyện (salad oil) như dầu mè, dầu nành tinhluyện…rất tốt cho sức khỏe nhưng nếu dùng để chiên thực phẩm ởnhiệt độ cao, kéo dài thì sẽ sinh nhiều Acrolein gây ung thư, vì vậychỉ dùng dầu tinh luyện để ăn sống (trộn rau salad, cho em bé ăn),xào nhanh, kho nhanh…Nếu chiên cá, chiên chả giò, chiênchuối…thì nên dùng dầu hỗn hợp (cooking oil) gồm 4 – 6 loại dầuthực phẩm thì ít oxy hoá và sinh Acrolein hơn và có thể tái sử dụngdầu chiên một lần nữa để tiết kiệm.– Thịt nướng hay chiên bị cháy đen thì không nên sử dụng vì thựcphẩm cháy có thể sinh ung thư.Bạn cần biết!Thông tin từ bộ Y tế cho biết, trong năm 2010 toàn quốc đã xảy ra132 vụ ngộ độc thực phẩm với 4.766 người mắc, 3.281 người nhậpviện và có 41 trường hợp tử vong. Riêng trong quý IV năm 2010,cả nước xảy ra 18 vụ ngộ độc làm 4 người tử vong do độc tố cánóc tại các tỉnh Phú Yên, Bến Tre, Bình Thuận, trong đó có 3 vụngộ độc lớn từ 30 người trở lên. Số người bị ngộ độc là 323 ngườivới 242 người nhập viện. Người dân cần phải nâng cao ý thứctrong việc thực hiện ATVSTP ngay chính tại bếp ăn của gia đìnhmình