Ngon ngọt rau tươi

Rau tươi là thành phần không thể thiếu trong món ăn hàng ngày.Trong ăn uống hàng ngày, rau tươi có vai trò đặc biệt quan trọng. Tuy lượng protid và lipid trong rau tươi không đáng kể, nhưng chúng cung cấp cho cơ thể nhiều muối khoáng có tính kiềm, các vitamin, axit hữu cơ... Ngoài ra, rau tươi còn ảnh hưởng tốt đến quá trình tiêu hóa và kích thích sự thèm ăn.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Ngon ngọt rau tươi Ngon ngọt rau tươiRau tươi là thành phần không thể thiếu trong món ăn hàng ngày.Trong ăn uống hàng ngày, rau tươi có vai trò đặc biệtquan trọng. Tuy lượng protid và lipid trong rau tươikhông đáng kể, nhưng chúng cung cấp cho cơ thể nhiềumuối khoáng có tính kiềm, các vitamin, axit hữu cơ...Ngoài ra, rau tươi còn ảnh hưởng tốt đến quá trình tiêuhóa và kích thích sự thèm ăn.Rau tươi ở nước ta rất phong phú, có thể chia thành nhiềunhóm: nhóm rau xanh như rau cải, rau muống, rau xà lách,rau cần...; nhóm rễ củ như cà rốt, củ cải, su hào, củ đậu...;nhóm cho quả như cà chua, cà bát, cà pháo, dưa chuột...;nhóm hành gồm các loại hành, tỏi...Thành phần và giá trị dinh dưỡng của rau tươi khác nhautùy theo từng loại rau. Lượng protid trong rau tươi nóichung thấp (dao động từ 0,5-1,5%). Tuy vậy có nhiều loạirau chứa hàm lượng protid đáng kể như nhóm đậu tươi, đậuđũa (4-6 %), rau muống (2,7%), rau ngót (4,1 %), cần tây(3,1%), su hào, rau dền, rau đay (1,8-2,2%). Về glucid,trong rau tươi có các loại đường đơn dễ hấp thu, tinh bột,xenluloza và các chất pectin. Hàm lượng trung bình củaglucid trong rau tươi khoảng 3-4 %, có những loại có tới 6-8%. Chất xenluloza của rau có vai trò sinh lý lớn vì cấutrúc của nó mịn màng hơn xenluloza của ngũ cốc. Trongrau, xenluloza ở dưới dạng liên kết với các chất pectin tạothành phức hợp pectin-xenluloza có tác dụng kích thíchmạnh chức năng nhu động ruột và tiết dịch của ruột giúptiêu hóa dễ dàng.Rau tươi kích thích sự thèm ăn và ảnh hưởng tới chức phậntiết của tuyến tiêu hóa, đặc biệt rõ rệt ở các loại rau có tínhtinh dầu như rau mùi, rau thơm, hành, tỏi...Ăn rau tươi phối hợp với những thức ăn nhiều protid, lipid,glucid làm tăng rõ rệt sự tiết dịch của dạ dày. Thí dụ: trongchế độ ăn có cả rau và protid thì lượng dịch vị tiết ra tănggấp hai lần so với chế độ ăn chỉ có protid. Cũng vì vậy, bữaăn có rau tươi tạo điều kiện thuận lợi cho sự tiêu hóa và hấpthu các thành phần dinh dưỡng khác.Rau tươi còn là nguồn vitamin và muối khoáng quan trọng,nhất là các chất khoáng có tính kiềm như kali, canxi,magiê. Trong cơ thể những chất này cho những gốc tự docần thiết để trung hòa các sản phẩm axít do thức ăn hoặc doquá trình chuyển hóa tạo thành. Đặc biệt rau có nhiều kali ởdưới dạng kali cacbonat, muối kali của các axít hữu cơ vànhiều chất khác dễ tan trong nước và dịch tiêu hoá. Cácmuối kali làm giảm khả năng tích chứa nước của protid ở tổchức, do đó có tác dụng lợi tiểu. Lượng magiê trong rautươi cũng rất đáng chú ý, dao động từ 5-75mg%. Đặc biệtlà các loại rau thơm, rau dền, rau đậu có nhiều magiê.Chất sắt trong rau tươi cũng được cơ thể hấp thu tốt hơn sắtở các hợp chất vô cơ. Các loại rau đậu, xà lách là nguồnmangan rất tốt.Nói tóm lại, bữa ăn hàng ngày của chúng ta không thể thiếurau. Điều quan trọng là phải đảm bảo rau sạch, không có vikhuẩn gây bệnh và các hóa chất độc nguy hiểm.