Người bệnh tiểu đường nên ăn gì?

Chứng đường huyết tăng cao là nguyên nhân gây ra biến chứng mạch máu ở người đái tháo đường. Trước đây, người ta nhận thấy tăng đường huyết khi đói (trước ăn) là nguyên nhân chủ yếu gây ra các biến chứng. Tuy nhiên gần đây, các nhà khoa học thấy rằng, tăng đường huyết sau ăn cũng là nguyên nhân quan trọng gây ra các biến chứng, đặc biệt là trên mạch máu lớn như nhồi máu cơ tim, đột quỵ, loét bàn chân. Vì vậy, người bệnh cần chú ý đến chỉ số đường huyết trong thức ăn...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Người bệnh tiểu đường nên ăn gì?Người bệnh tiểu đường nên ăn gì?Chứng đường huyết tăng cao là nguyên nhân gây ra biến chứngmạch máu ở người đái tháo đường.Trước đây, người ta nhận thấy tăng đường huyết khi đói (trước ăn)là nguyên nhân chủ yếu gây ra các biến chứng. Tuy nhiên gần đây,các nhà khoa học thấy rằng, tăng đường huyết sau ăn cũng lànguyên nhân quan trọng gây ra các biến chứng, đặc biệt là trênmạch máu lớn như nhồi máu cơ tim, đột quỵ, loét bàn chân. Vìvậy, người bệnh cần chú ý đến chỉ số đường huyết trong thức ănhằng ngày.Vậy chỉ số đường huyết là gì?Như chúng ta đều biết, các loại thực phẩm sau khi ăn sẽ được tiêuhóa, hấp thu vào máu và làm tăng đường huyết gọi là phản ứngđường huyết. Mức độ tăng đường huyết tùy thuộc số lượng thựcphẩm ăn vào, hàm lượng và loại chất bột đường (carbohydrate,glucid), thành phần chất đạm, chất béo, chất xơ chứa trong thựcphẩm, cách chế biến… Như vậy, để đánh giá mức độ ảnh hưởngcủa thực phẩm làm tăng đường huyết nhanh, trung bình hay chậm,người ta phải chuẩn hóa thực phẩm với cùng một số lượng chất bộtđường là 50gam như nhau và lấy đường glucose hay bánh mì trắnglàm chuẩn với giá trị là 100, gọi là chỉ số đường huyết (glycemicindex).Các loại thực phẩm làm tăng đường huyết nhanh có chỉ số đườnghuyết cao từ 70 trở lên, mà mức chỉ số đường huyết trung bình làtừ 56 – 69, khi chỉ số đường huyết thấp dưới 55 là những loại thựcphẩm làm tăng đường huyết chậm. Song, chỉ số đường huyếtkhông tương ứng với vị ngọt, nghĩa là không phải ăn vào thấy ngọtsẽ làm tăng đường huyết: ví dụ bánh quy lạt có chỉ số đường huyếtcao hơn bánh quy bơ ngọt bình thường.Độ ngọt (hay sức ngọt) cũng là một yếu tố rất cần được chú ý vìnhiều người cứ nghĩ đường có tính ngọt và ăn cái gì càng ngọt thìcàng có nhiều chất đường, thực tế khác hẳn định kiến sai lầm đó. Ởngười tiểu đường, khi ăn thực phẩm có chỉ số đường huyết trungbình và thấp sẽ cung cấp glucose chậm rãi và đều đặn vào máu,giúp duy trì lượng đường huyết một cách ổn định. Ngược lại, ănthực phẩm có chỉ số đường huyết cao sẽ làm đường huyết tăng caokhó kiểm soát dẫn đến biến chứng của bệnh tiểu đường mau xảyra.Tuy nhiên, với người không bị tiểu đường, kết quả nhiều nghiêncứu khoa học cho thấy những người thường xuyên ăn các thựcphẩm có chỉ số đường huyết thấp trong nhiều năm sẽ ít bị nguy cơbéo phì, đái đường type 2 và bệnh mạch vành. Nếu thường xuyênăn các thực phẩm có chỉ số đường huyết cao sẽ làm tăng nguy cơbéo phì và chứng tiểu đường dễ rối loạn chuyển hóa.Chỉ số đường huyết thay đổi do cách chế biến- Chỉ số đường huyết của thực phẩm thay đổi trên từng người,thậm chí cùng một người cũng khác nhau trong từng ngày, do mứcđường huyết, sự đề kháng insulin khác nhau ở từng người.- Thực phẩm được xay xát kỹ, xay nhuyễn, tán nhuyễn, nấu chínnhừ sẽ làm cho chỉ số đường huyết càng tăng. Ví dụ, cà rốt tươisống có chỉ số đường huyết thấp hơn cà rốt xay sinh tố hay cà rốtnấu chín.- Cũng là bánh mì nhưng bánh mì thô chứa nhiều chất xơ sẽ làmchậm tăng đường huyết hơn là bánh mì trắng. Bánh mì nâu đượcxử lý men (cho bánh mềm xốp) nên chỉ số đường huyết lên đếnhơn 100.- Khoai tây nấu chín có chỉ số đường huyết thấp hơn khoai tâychiên, khoai tây nướng.- Hạt bắp nấu chín nguyên vẹn có chỉ số đường huyết thấp hơn bắpnổ, bột bắp, bánh bột bắp.- Thực phẩm chứa chất xơ sẽ tiêu hóa chậm nên làm giảm chỉ sốđường huyết.- Khi ăn chung một thực phẩm có chỉ số đường huyết cao và mộtthực phẩm có chỉ số đường huyết thấp, như vậy sau bữa ăn sẽ cóchỉ số đường huyết ở giá trị trung bình.- Ăn đa dạng thực phẩm trong một bữa ăn (có bột đường, đạm,béo, rau củ) có tác dụng ngăn cản hấp thu đường nhanh nên làmchỉ số đường huyết của bữa ăn giảm đi. ...