Nguy hại và lợi ích của chất béo

Nguy hại và lợi ích của chất béoThực tế, chất lượng dầu ăn phụ thuộc rất nhiều vào cách sử dụng, ngay cả loại dầu mắc tiền nhất vẫn có thể nguy hại tới sức khỏe gia đình bạn. Hiện nay, đa số người tiêu dùng nghĩ rằng thay mỡ động vật bằng dầu ăn khi nấu nướng là an toàn. Nhưng trên thực tế, chất lượng dầu ăn phụ thuộc rất nhiều vào cách sử dụng, ngay cả loại dầu mắc tiền nhất vẫn có thể nguy hại tới sức khỏe gia đình bạn.Không phải chất béo nào cũng...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nguy hại và lợi ích của chất béo Nguy hại và lợi ích của chất béoThực tế, chất lượng dầu ăn phụ thuộc rất nhiều vào cách sử dụng, ngay cả loại dầumắc tiền nhất vẫn có thể nguy hại tới sức khỏe gia đình bạn.Hiện nay, đa số người tiêu dùng nghĩ rằng thay mỡ động vật bằng dầu ăn khi nấu nướnglà an toàn. Nhưng trên thực tế, chất lượng dầu ăn phụ thuộc rất nhiều vào cách sử dụng,ngay cả loại dầu mắc tiền nhất vẫn có thể nguy hại tới sức khỏe gia đình bạn.Không phải chất béo nào cũng có thể đem chiên nấu. Xếp hàng về khả năng chịu nhiệtcủa dầu từ thấp đến cao có dầu mè, dầu hướng dương, dầu ô liu, dầu cọ. Khi chiên, xào,cần ưu tiên sử dụng dầu cọ, dầu hướng dương, mỡ động vật. Nếu dùng bơ để chiên cá,thịt bò… thì hãy trộn thêm dầu ô liu sau khi bơ nóng chảy.Khi trộn dầu giấm, làm xốt mayonnaise hãy chọn dầu đậu nành, dầu ô liu, dầu mè. Mỗimột loại dầu đều có ưu có khuyết, cách tốt nhất là sử dụng đa dạng và xen kẽ nhiều loạidầu trong chế biến thức ăn.Khi làm món ăn như khử hành tỏi, cần tránh không để chảo nóng đến bốc khói vì khi đónhiệt độ quá cao đã làm cho dầu ăn chuyển từ tốt sang xấu. Một thói quen cần bỏ là tái sửdụng dầu đã chiên chả giò, tôm lăn bột… để dùng tiếp những lần sau. Dầu chiên nhiềulần ở nhiệt độ cao sẽ trở thành kẻ tiếp tay cho bệnh tim mạch, ung thư.Trên thị trường có nhiều thực phẩm chứa chất béo không có lợi cho cơ thể nhưng ít aibiết như: mì ăn liền, khoai tây chiên, bánh tiêu, chuối chiên… Bên cạnh việc chứa nhiềunăng lượng dễ gây thừa cân, các thực phẩm này còn chứa độc tố gây bệnh nguy hiểm.Cụ thể, loại mì ăn liền giá rẻ màu vàng sậm không tốt do chiên bằng dầu đã chiên nhiềumẻ mì. Các bác sĩ chuyên khoa ung bướu cho rằng, loại dầu, mỡ màu nâu trông óng ảnhưng lại có khả năng gây ung thư hệ thống tiêu hóa.Magarine - chất béo thực vật được dùng để chế biến các món nhậu trong các quán bìnhdân như: bắp xào tôm, các món ốc xào tỏi, thịt bò, thịt đà điểu xào hành, cần… chohương vị thơm ngon, nhưng ẩn sau nó là lượng chất béo khổng lồ tới 82%, rất dễ làm chongười “nạp” trở nên tròn trịa nếu thường xuyên “phá mồi”.Món ăn của người miền Nam thường được thêm nước cốt dừa cũng chứa nhiều acid béono không có lợi cho sức khỏe. Vì thế, nên giảm bớt lượng chất béo này để giữ gìn sứckhỏe.Chất béo tốt hay xấu còn tùy vào người sử dụng. Chất béo là “người xấu” đối với ngườithừa cân, bị mỡ trong máu, tim mạch… nhưng đối với người thiếu cân, trẻ em thì chúngvừa góp phần giúp cơ thể phát triển, vừa là “cầu nối” chuyên chở các vitamin tan trongdầu như A, D, E, K…