Nguy hiểm chữa bệnh bằng… nuốt sống đậu đen

Gần đây, một số người chuyền tay nhau một tài liệu phổ biến phương pháp chữa bệnh theo đông y bằng cách nuốt sống 49 hạt đậu đen mỗi sáng, để chữa một số loại bệnh như ung nhọt, đau lưng, mắt mờ, tai điếc, táo bón, tim mạch, tiểu đường… Hư thực ra sao? Trong đậu đen có gì? Đậu đen có tên khoa học Vigna cylindrica. Trong số các loại đậu làm thực phẩm thông dụng, đậu đen được các nhà dinh dưỡng đặc biệt quan tâm. Tuy hàm lượng đạm thấp hơn đậu nành nhưng đậu...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nguy hiểm chữa bệnh bằng… nuốt sống đậu đen Nguy hiểm chữa bệnh bằng… nuốt sống đậu đenGần đây, một số người chuyền tay nhau một tài liệu phổbiến phương pháp chữa bệnh theo đông y bằng cáchnuốt sống 49 hạt đậu đen mỗi sáng, để chữa một số loạibệnh như ung nhọt, đau lưng, mắt mờ, tai điếc, táo bón,tim mạch, tiểu đường… Hư thực ra sao?Trong đậu đen có gì?Đậu đen có tên khoa học Vigna cylindrica. Trong số cácloại đậu làm thực phẩm thông dụng, đậu đen được các nhàdinh dưỡng đặc biệt quan tâm. Tuy hàm lượng đạm thấphơn đậu nành nhưng đậu đen lại có một tỷ lệ cân đối nhiềuloại axit amin thiết yếu; dồi dào về một số khoáng chất nhưcalcium, sắt, mangnesium, manganese, đặc biệt có hàmlượng cao chất molypdenum và những sắc tố chống oxyhoá anthocyanins.Theo đông y, đậu đen có vị hơi ngọt, tính hơi hàn, có tácdụng lợi thuỷ, giải độc, dưỡng âm bổ thận, khu phong hoạthuyết. Theo khuyến nghị của dinh dưỡng học, chế độ ănnhiều đậu đen là một biện pháp tự nhiên giúp phòng chốngcác loại bệnh thuộc hội chứng chuyển hoá như cao huyếtáp, bệnh tim, tiểu đường. Giống như các loại hạt thô khác,đậu đen có hàm lượng chất xơ cao. Chất xơ giúp làm chậmvà giảm hấp thu mỡ qua màng ruột, đồng thời kết dính mộtphần muối mật để đào thải ra ngoài, qua đó góp phần làmhạ cholesterol trong máu. Nuốt sống nguyên nhiều hạt đậu cùng lúc dễ sinh tâm lý ngán ngại, lại có thể gây nguy hiểmTác dụng tổng hợp của những hợp chất chống oxy hoá vàchất xơ có khả năng làm giảm các loại mỡ xấu LDL vàtriglycerides. Những chất chống oxy hoá trong đậu đen còncó tác dụng kháng viêm và ngăn chặn sự oxy hoá LDL, loạichất béo có tính ổn định thấp dễ bị oxy hóa và bám vàothành mạch để tạo nên các mãng xơ vữa. Chất xơ hoà tantrong nước có vai trò quan trọng trong việc làm tăng lượngphân, tăng nhu động ruột, chống táo bón, kết dính nhiềuloại độc tố để thải ra ngoài, giúp giảm nguy cơ một số rốiloạn ở ruột già. Với tỷ lệ 24,2% chất đạm và 53,3% chấtbột đường và nhiều chất xơ, đậu đen là thực phẩm tốt chongười bệnh tiểu đường.Bên cạnh hàm lượng đạm tốt và dễ tiêu hoá, trong đậu đencòn có sắt và folate, hai loại vi chất cần thiết cho phụ nữ vàthai nhi. Nhóm sinh tố B và những khoáng chất Ca, Mg…trong hạt đậu thô còn được xem là vi chất chống stress giúplàm nhẹ những cơn bốc hoả ở phụ nữ tuổi mãn kinh và ổnđịnh hoạt động tim mạch cho mọi giới.Dùng đậu đen thế nào mới đúng?Đậu đen khô là loại hạt cứng nên thường được ngâm nướccho mềm trước khi nấu. Không nên nuốt sống đậu đen, bởinuốt sống nguyên nhiều hạt đậu cùng lúc dễ sinh tâm lýngán ngại, lại có thể gây nguy hiểm trong trường hợp tiêuhoá kém, viêm loét dạ dày, chưa kể đến việc các cháu bé dokhông quen hoặc do sợ nuốt có thể làm hạt đậu lạc vàođường thở gây ngạt.Nói chung những cách sử dụng đậu đen truyền thống nhưnấu chè, độn cơm, làm tương, làm bánh đều tận dụng đượcnhững hoạt chất trong đậu, miễn là dùng hạt toàn phần,dùng cả vỏ đen bên ngoài. Ngoài ra, nếu ngâm đậu vàotrong nước khoảng 32 độ C trong 22 giờ trước khi nấu, sẽtạo ra nhiều chất bổ dưỡng hơn do hạt đậu ở trạng thái đangnảy mầm.Như đã nói, đậu đen toàn phần với tỷ lệ khá cân đối đạm,đường, nhiều chất xơ và vi chất quan trọng có thể xem làloại hạt dễ tìm và có nhiều ưu thế so với những loại hạtkhác. Có lẽ cũng vì vậy mà rất dễ nhận thấy chế độ ănnhiều ngũ cốc và rau quả (bao gồm đậu đen) sẽ hỗ trợ tốtcho việc chữa trị nhiều loại bệnh.Tuy nhiên không nên cho rằng đậu đen chữa được tất cảcác loại bệnh hoặc ở tất cả mọi giai đoạn của bệnh. Việcđiều trị các loại bệnh mãn tính phải dựa vào những biệnpháp tổng hợp theo chỉ dẫn của thầy thuốc và việc dinhdưỡng hợp lý chứ không thể chỉ dựa vào một bài thuốc hayvị thuốc đơn thuần ...