Nguyên lý cơ bản trong bảo quản nông sản, thực phẩm

Trong các loại nông sản, thực phẩm sau quá trình thu hái, chế biến vẫn còn có nhiều hoạt động biến đổi diễn ra. Các biến đổi này là một tất yếu vì chúng sẽ làm hoàn thiện chất lượng của sản phẩm. Tuy nhiên, các hoạt động này chỉ có lợi trong một thời gian ngắn ban đầu.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nguyên lý cơ bản trong bảo quản nông sản, thực phẩm Nguyên lý cơ bản trong bảo quản nông sản, thựcphẩmTrong các loại nông sản, thực phẩm sau quá trình thuhái, chế biến vẫn còn có nhiềuhoạt động biến đổi diễn ra. Các biến đổi này là mộttất yếu vì chúng sẽ làm hoàn thiệnchất lượng của sản phẩm. Tuy nhiên, các hoạt độngnày chỉ có lợi trong một thời gianngắn ban đầu. Còn sau đó, nếu các hoạt động này vẫntiếp tục diễn ra thì sẽ làm chochất lượng sản phẩm giảm dần và tiến tới hư hỏng.Bên cạnh đó, hoạt động của các loạisinh vật có trong sản phẩm cũng góp phần làm giảmchất lượng cũng như số lượng củasản phẩm.Mục đích của bảo quản là duy trì nông sản, thựcphẩm ở điều kiện chất lượng tốtcũng như giảm tổn thất về số lượng càng nhiều càngtốt. Muốn thế thì con người cầnphải tìm các biện pháp để hạn chế các hoạt động biếnđổi diễn ra trong nông sản, thựcphẩm. Như vậy, thực chất của các phương pháp bảoquản là sự điều chỉnh các quá trìnhsinh học xảy ra trong nông sản, thực phẩm cũng nhưtrong bản thân sinh vật.Các phương pháp bảo quản đều nhằm mục đích thayđổi các hoạt động sinh học xảyra trong nông sản, thực phẩm cũng như của vi sinhvật. Vì vậy, dựa trên nguyên lý sinhhọc, người ta đã chia các phương pháp bảo quảnthành 3 nhóm như sau.