Nguyên lý cơ bản trong bảo quản nông sản, thực phẩm

Nguyên lý duy trì sự sống Thời gian bảo quản nông sản bằng phương pháp này phụ thuộc vào khả năng tự đề kháng bệnh lý và độ bền của từng loại nông sản khi quá trình sống của chúng được duy trì bình thường.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nguyên lý cơ bản trong bảo quản nông sản, thực phẩm Nguyên lý cơ bản trong bảo quản nông sản, thựcphẩm - Nguyên lý duy trì sự sốngThời gian bảo quản nông sản bằng phương pháp nàyphụ thuộc vào khả năng tự đềkháng bệnh lý và độ bền của từng loại nông sản khiquá trình sống của chúng được duytrì bình thường.Với các phương pháp bảo quản dựa trên nguyên lýnày, nông sản được giữ nguyêntrạng thái sống bình thường không cần tác động bấtcứ một giải pháp xử lý nào, ngoàiNguyên lý duy trì sự sốngThời gian bảo quản nông sản bằng phương pháp nàyphụ thuộc vào khả năng tự đềkháng bệnh lý và độ bền của từng loại nông sản khiquá trình sống của chúng được duytrì bình thường.Với các phương pháp bảo quản dựa trên nguyên lýnày, nông sản được giữ nguyêntrạng thái sống bình thường không cần tác động bấtcứ một giải pháp xử lý nào, ngoài4.2.3.2. Nguyên lý hạn chế sự sốngCác phương pháp bảo quản dựa trên nguyên lý này làphương pháp làm chậm, ứcchế hoạt động sống của nguyên liệu và vi sinh vật,nhờ đó mà làm chậm thời gian hưhỏng thối rữa của nông sản, thực phẩm.Trong thực tế, để ức chế hoạt động sống của nguyênliệu cũng như vi sinh vật cầncó sự can thiệp của một số yếu tố vật lý và hóa học.Đó là các biện pháp bảo quảnnhư là bảo quản ở nhiệt độ lạnh, lạnh đông, sấy, muốichua, dầm dấm, điều chỉnhthành phần khí quyển…Đặc điểm chung của các phương pháp này là tạo ramôi trường không thuận lợi chohoạt động sống của nguyên liệu và vi sinh vật, nhờvậy mà kìm hãm được cường độcủa các quá trình sinh học xảy ra trong chúng.4.2.3.3. Nguyên lý đình chỉ sự sốngĐây là các phương pháp loại bỏ sự sống trongnguyên liệu cũng như trong vi sinhvật.Đình chỉ sự sống trong nguyên liệu tức là ngăn chặnmọi tác động dẫn đến sự phângiải các thành phần hóa học do các quá trình sinh họcxảy ra trong tế bào sống. Khikhông còn hoạt động sống (đã chế biến thành sảnphẩm), nguyên liệu mất hoàn toàntính kháng khuẩn và trở thành môi trường phát triểntốt cho vi sinh vật. Trong trườnghợp này, muốn giữ cho sản phẩm khỏi bị hư hỏng thìphải tiêu diệt hoàn toàn hoặc ứcchế tối đa hoạt động sống của các vi sinh vật có trongsản phẩm.Những phương pháp bảo quản thuộc nhóm này gồm:thanh trùng nhiệt, thanh trùngbằng dòng điện cao tần, các phương pháp bảo quảnbằng hóa chất hay bằng kháng sinh(các chế phẩm sinh học), phương pháp lọc vi sinh,dùng tia phóng xạ, tia cực tím…