nguyên nhân gây ngộ độc

đây là nguyên nhân phổ biến trong ngộ độc thực phẩm.Thường gặp do vi khuẩn gây bệnh thương hàn(Salmonella) vi khuẩn gây bệnh lỵ (Shigella), vi khuẩngây ỉa chảy (E.Co li) hoặc nhiễm các độc tố của vikhuẩn tụ cầu (Staphylococcus aureus).- Sau đây là một số loài thường gặp:
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
nguyên nhân gây ngộ độcII. Các nguyên nhân gây ngộ độc thực phẩm: II.1. Ngộ độc thực phẩm do ăn phải thức ăn nhiễm vi sinh vật. II.1.1 Do vi khuẩn và độc tố của vi khuẩn: đây là nguyên nhân phổ biến trong ngộ độc thực phẩm. Thường gặp do vi khuẩn gây bệnh thương hàn (Salmonella) vi khuẩn gây bệnh lỵ (Shigella), vi khuẩn gây ỉa chảy (E.Co li) hoặc nhiễm các độc tố của vi khuẩn tụ cầu (Staphylococcus aureus). - Sau đây là một số loài thường gặp: E . coli : - Vi khuẩn này hiện diện một cách tự nhiên trong ruột của chúng ta cũng như của thú vật. Có cả hằng trăm chủng (serotypes) E.coli. Đa số đều là những chủng hiền, tuy nhiên cũng có vài chủng rất dữ, chẳng hạn như E.coli 0157:H7, có thể được tìm thấy trong ruột và trong phân của các loài gia súc, đặc biệt là trong phân bò. - Vi khuẩn nầy được xác định lần đầu tiên vào năm 1982 tại Hoa Kỳ nhân biến cố ngộ độc thực phẩm do hamburger gây ra. Từ đó vi khuẩn E.coli 0157:H7 còn có tên là vi khuẩn của bệnh hamburger... - Tại lò sát sinh, E.coli 0157:H7 hiện diện trong phân và có thể lây nhiễm vào quầy thịt. Thịt bằm, thịt xay hay còn gọi là thịt hamburger nếu là thịt bò thường thì có tỷ lệ nhiễm khuẩn cao nhất,ngoài ra E.coli cũng còn có thể nhiễm vào nguồn nước (nếu nước không đượckhử trùng bằng chlorine), vào rau cải, trái cây, giá sống, rượu cidre (applecider),sữa và các loại nước trái cây trong lon trong hộp nếu chúng không đượchấp khử trùng (pasteurized) trước khi bán ra. Campylobacter jejuni: - Thường hiện diện trong ruột của các loài gia súc và gia cầm … Phân có thể nhiễm vào nguồn nước, vào sữa và rau cải. Có thể nói ngộ độc thực phẩm do vi khuẩn Campylobacter là bệnh tiêu chảy thường hay thấy xảy ra nhất. Salmonella:- Có thể được tìm thấy trong phân của các loài vật và gia cầm. Rùa và rắn và cácloài bò sát cũng thường có mang vi khuẩn salmonella.- Thịt bò, thịt heo nhất là thịt gà, trứng gà, sữa tươi và các loài thủy sản, như cá,tôm, sò óc, rau cải đều có thể bị nhiễm khuẩn Salmonella.- Một số loài vật có thể được ví như là những ổ bệnh (carriers) vì chúng có chứaloại vi khuẩn nầy nhưng không bị bệnh, và nguy hiểm hơn nữa là chúng có thểtiết mầm bệnh nầy ra ngoài theo phân để lây nhiễm chúng ta. Listeria monocytogenes : - Tìm thấy trong ruột của thú vật và trong đất cát. Vi khuẩn Listeria có thể nhiễm vào trong các loại rau cải tươi. Đặc biệt hơn nữa là nó có thể âm thầm tăng trưởng trong tủ lạnh ở nhiệt độ 4 độ C... Listeria cũng có thể nhiễm vào thịt nguội, jambon, saucisse, hot dog, vào fromage và vào sữa tươi nếu không được hấp khử trùng trước khi bán ra . Staphylococcus aureus : - Thường được tìm thấy trên da, từ các nốt ghẻ lở có mủ, trong mũi và trong cổ họng của chúng ta. Vi khuẩn có thể nhiễm vào thức ănlúc chúng được biến chế, hoặc lây truyền từ người nầy sang cho người khác lúchọ tiếp xúc lẫn nhau. Clostridium perfringens :- Có trong đất cát, cống rãnh và cả trong ruột của thú vật. Vi khuẩn nầy pháttriển trong điều kiện không cần có không khí hoặc chỉ cần có rất ít không khímà thôi. Người ta gọi chúng là vi khuẩn của nhà ăn (The Cafeteria germ) vìchúng thường hiện diện trong các thực phẩm nguội lạnh của các cửa hàng ănuống.- Việc nấu nướng đôi lúc cũng không thể diệt hết mầm bệnh được, một số vikhuẩn có thể vẫn còn sống sót, tiếp tục sinh sôi nẩy nở phát triển và sản xuất rađộc tố. Clostridium botulinum :- Hiện diện trong đất cát, trong ruột của thú vật và của các loài cá. Vi khuẩn C.botulinum chỉ phát triển tro ...