Nham Gò Công

sau đây chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn công thức để nấu món Nham Gò CôngPhần trình bày cách thực hiện món ăn này chỉ có tính gợiý, tùy cua lớn nhỏ bạn đang có để pha chế và gia giãmcác phụ gia. Chất lượng món ăn sẽ còn tùy khẩu vị nêmnếm riêng của bạn vì vị của thịt cua mỗi nơi đều khácnhau về độ mặn cũng như về mùi. Hy vọng trong chợ Áchâu nào đó , bạn sẽ tìm ra được loại cua có cái mùi rongbiển nồng gắt tương tự giống cua...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nham Gò CôngNham Gò CôngPhần trình bày cách thực hiện món ăn này chỉ có tính gợiý, tùy cua lớn nhỏ bạn đang có để pha chế và gia giãmcác phụ gia. Chất lượng món ăn sẽ còn tùy khẩu vị nêmnếm riêng của bạn vì vị của thịt cua mỗi nơi đều khácnhau về độ mặn cũng như về mùi. Hy vọng trong chợ Áchâu nào đó , bạn sẽ tìm ra được loại cua có cái mùi rongbiển nồng gắt tương tự giống cua nước lợ Gò Công ViệtNamVật liệu -: Phân lượng cho một dĩa hai khẩu phần.1. Sử dụng khoảng 350 - 500gr cua sống, cua đang cógạch. Chà rửa cua cho sạch bùn đất. Gở mai cua nạo lấyphần gạch trong mai cua, ướp trộn vào ½ muỗng cà phêtiêu, để riêng phần gạch cua.2. Hấp chín cua, rỉa lấy nạc cua để riêng.3. Một chén (cỡ chén ăn cơm VN thông thường) thịt ba chỉheo cắt thành sợi vừa mỏng.4. 1/2 chén khế xanh cắt ngang lát thật mỏng thả ngâmtrong tô nước lọc nguội trước rồi mới thả vào ½ chénchuối xanh sống cắt lát mỏng, ngâm chung hai thứ chochuối không đen.5. 2 chén lá rau dấp cá, rửa sạch, để ráo, nếu lá lớn thì xénhỏ thành sợi, lá nhỏ thì để nguyên, ngắt bỏ cuống lá, vòhơi dập lá. Ít đậu phộng rang vàng, đải vỏ, giã nhỏ. Bánhphồng tôm chiên hoặc bánh tráng mè nướng.6. Pha một hai muỗng nước mắm với nước lọc gấp ba,bốn lần nước mắm rồi tùy chất lượng nước mắm thêmvào chút đường cho có vị ngọt nhẹ và tỏi ớt băm tùy khẩuvị muốn cay ít nhiều.7. Chế biến gạch cua: Phần gạch này tùy ý thích riêng mỗingười để làm có vị chua mặn ít nhiều bằng chanh, giấmhoặc lá dấp cá.- Bằm nhỏ chừng nửa chén rau dấp cá, thêm vào nửachén nước ấm lược vắt lấy nước chua.- Một muỗng súp mỡ gáy heo cắt hột lựu nhỏ chiên vàngcho ra phần mỡ nước. Nếu không có mỡ gáy heo thì dùngmỡ nước (mỡ heo) hoặc dầu ăn. Nếu dùng dầu ăn có phihột điều màu cho màu dầu đỏ vàng thì món ăn sẽ đẹp mắthơn.- ½ chén cà chua chín bỏ hột băm nhuyễn, tùy thích sửdụng hay không vì có người không thích mùi rau dấp cá,cho nên dùng cà chua thì không dùng nước lá rau dấp cá.- Phi thơm mỡ và tóp mỡ với 2 tép hành tím đập dập, nhỏlửa cho phần gạch cua vào xào chín rồi cho phần nướcrau dấp cá vào để tạo vị chua, tùy ý nêm nếm lại với chútchanh vắt nếu thấy chưa vừa ý, sau cùng nêm lại với chútmuối cho đậm đà chứ không mặn. Phần gạch cua này ítnhiều và có ngon hay không là hoàn toàn tùy vào con cua.8. Thực hiện món ăn: Vớt chuối khế ra vắt thật ráo, trộnđều với nạc cua, thịt heo, lá rau dấp cá, đậu phụng rangrồi nêm nước mắm chua ngọt vào vừa ăn. Tùy thích trìnhbày món ăn bằng cách trải mỏng ra dĩa hoặc ém chặt taytất cả vào một cái tô vừa đủ rồi úp ngược ra trên một cáidĩa bàn với ít lá dấp cá, chuối khế xếp thành hoa văntrang trí.Tưới phần gạch cua xào lên mặt hỗn hợp, dọn kèm bánhphồng chiên. Khi ăn trộn đều, tùy ý chấm kèm nước mắmchua ngọt để riêng.