Nhận biết sa tế kém chất lượng

Sa tế sử dụng ớt bột sẽ có nguy cơ nhiễm chất gây ung thư RhodamineB; dầu ăn dùng để chiên ớt và các thành phần khác rất dễ bị oxy hóa… và đặc biệt, nếu không được bảo quản đúng sẽ gây ra các mầm bệnh tật.Sa tế – gia vị không thể thiếu trong các nồi lẩu nhưng ẩn chứa những hiểm họa khôn lường (ảnh chỉ có tính chất minh họa) Ớt trong sa tế có thể nhiễm RhodamineB gây ung thư...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nhận biết sa tế kém chất lượng Nhận biết sa tế kém chất lượngSa tế sử dụng ớt bột sẽ có nguy cơ nhiễm chất gâyung thư RhodamineB; dầu ăn dùng để chiên ớt vàcác thành phần khác rất dễ bị oxy hóa… và đặcbiệt, nếu không được bảo quản đúng sẽ gây ra cácmầm bệnh tật.Sa tế – gia vị không thể thiếu trong các nồi lẩu nhưngẩn chứa những hiểm họa khôn lường (ảnh chỉ có tính chất minh họa)Ớt trong sa tế có thể nhiễm RhodamineB gây ungthưTheo thanh tra của Sở Y tế TPHCM, trong nhữngmẫu được lấy và kiểm nghiệm ngẫu nhiên tại nhiềuchợ ở địa bàn thời gian qua có sa tế bị nhiễm chấtRhodamineB. Đây là loại sa tế khô của một hãng sảnxuất ở Bình Chánh, không có hạn sử dụng và chứahơn 31.7mg/kg chất gây ung thư này.Cũng tại một cửa hàng bán đồ khô tại chợ Ngọc Hà(Hà Nội), chúng tôi mua một lọ sa tế với giá 7.000đ.Tuy nhiên, vì hàng được bày bừa bộn, chồng chất lênnhau nên nước dầu đỏ bị chảy vẫn còn dính đầy phíangoài lọ sa tế.Trên nắp ghi hạn sử dụng 2 năm sau ngày sản xuất,nhưng tìm mãi chúng tôi vẫn không thấy ghi ngày sảnxuất. Lớp keo mỏng dùng để kết dính nắp và thân lọđã bị bong. Khi mở ra ngửi có mùi hăng hắc khóchịu.Theo ghi nhận tại chỗ, các hộp dạng khay chứa lọ satế được chủ cửa hàng bày chồng lên nhau. Nhiều hộpcòn dính đầy bụi bẩn và nước dầu loang lổ. Nhãnmác của mặt hàng này đã bị nhòe, thậm chí là đã bịhoen úa do để lâu, bảo quản kém.GS.VS Đái Duy Ban, nguyên Giám đốc Trung tâmHóa sinh ứng dụng (Viện Khoa học và Công nghệViệt Nam) cho biết, theo logic rất nhiều mẫu ớt bộtđược chứng minh có chứa chất gây nguy cơ ung thưcao Rhodamine B thì sa tế cũng sẽ có nguy cơ nhiễmchất này.Bởi thành phần chính của sa tế là ớt bột chưng vớidầu, nước và một số gia vị khác. Trong đó ớt bột làthành phần chính tạo nên màu sắc đỏ và độ cay củasa tế. Hầu hết các nhà sản xuất loại thực phẩm nàyđều không công bố nguồn gốc loại ớt trong thànhphần sa tế đến người sử dụng.Thậm chí có những loại không có tên cơ sở sản xuấthoặc nhập nhèm hạn sử dụng… Điều này cho thấy độan toàn, tin tưởng của sản phẩm càng thấp.Dầu ăn trong sa tế dễ bị oxy hóaCòn TS Đỗ Văn Chương, Giám đốc Trung tâm Côngnghệ Sinh học và Vệ sinh An toàn Thực phẩm (Đạihọc Kinh tế Kỹ thuật Công nghiệp) cho rằng, trongdầu ăn có chứa các axit béo không no và no.Dầu ăn khi đã được chiên cùng với ớt bột, nước vàcác chất khác để lâu sẽ xảy ra hiện tượng oxy hóa.Khi dầu ăn bị oxy hóa sẽ không giữ được các đặctrưng ban đầu của gia vị sa tế nữa. Cụ thể như dầu ănsẽ tạo ra các chất để tác dụng với ớt, nước… tạo ramùi khó chịu, không còn thơm như ban đầu.Đồng quan điểm GS Ban cho rằng, các axit sẽ tạo racác sản phẩm oxy hóa bậc cao như andehit, xêtôn,peroxit… Các chất này tạo ra các gốc tự do, khi ănvào cơ thể sẽ tạo ra các mầm mống nguy cơ ung thư.Ngoài ra, hiện nay còn tồn tại tình trạng nhà sản xuấtđúng nhưng người dùng kém hiểu biết khiến sảnphẩm không chất lượng.Tình trạng dùng sa tế trong thời gian dài, đã mở nắpnhưng không dùng hết trong một lần, lại bảo quảnkém cũng khiến các thành phần bị biến đổi. Hoặc khilấy ra dùng có thể bị dây các loại thức ăn khác haynước lạnh vào khiến sa tế dễ bị thiu, lần ăn sau dễmắc các bệnh tiêu chảy…Theo các chuyên gia, để đảm bảo an toàn vệ sinhthực phẩm, nên dùng sa tế của các hãng sản xuất uytín, có giấy chứng nhận an toàn thực phẩm. Dùngđúng hạn sử dụng, khi đã mở nắp không nên để lâuquá 1 tháng. Có thể nhận biết loại gia vị này bị oxyhóa bằng cách ngửi có mùi khó chịu, màu sắc sẫm,không tươi