NHU CẦU NĂNG LƯỢNG KHẨU PHẦN ĂN HỢP LÝ

Năng lượng là nhiên liệu cần thiết cho quá trình sống, tăng trưởng, vận động và tiêu hóa thức ăn. Các chất sinh năng lượng sẽ tham gia vào các chu trình chuyển hóa khác nhau bên trong tế bào, thực chất là phản ứng oxy hóa các chất sinh năng lượng để tạo nên các chất chuyển hóa và kèm theo đó là các dạng năng lượng khác nhau, thường nhất là ở dạng nhiệt năng. Năng lượng này dùng làm cơ sở cho hoạt động tế bào, từ đó là cơ sở cho hoạt động của các...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
NHU CẦU NĂNG LƯỢNG KHẨU PHẦN ĂN HỢP LÝ NHU CẦU NĂNG LƯỢNG KHẨU PHẦN ĂN HỢP LÝKHÁI NIỆMNăng lượng là nhiên liệu cần thiết cho quá tr ình sống, tăng trưởng, vận động và tiêu hóathức ăn. Các chất sinh năng lượng sẽ tham gia vào các chu trình chuyển hóa khác nhau bêntrong tế bào, thực chất là phản ứng oxy hóa các chất sinh năng lượng để tạo nên các chấtchuyển hóa và kèm theo đó là các dạng năng lượng khác nhau, thường nhất là ở dạng nhiệtnăng. Năng lượng này dùng làm cơ sở cho hoạt động tế bào, từ đó là cơ sở cho hoạt độngcủa các cơ quan trong cơ thể.Nhu cầu năng lượng là số năng lượng cần thiết để đảm bảo quá trình sống, hoạt động vàphát triển của cơ thể. Mỗi người, mỗi độ tuổi, mỗi giới tính, mỗi lọai hình lao động... đềucó nhu cầu dinh dưỡng khác nhau, thậm chí cùng một độ tuổi, cùng một lọai hình lao động,cùng một giới tính... nhưng 2 cá thể khác nhau có thể đáp ứng khác nhau với cùng một chếđộ dinh dưỡng. Sự khác nhau này là do : Năng lượng dành cho chuyển hoá cơ bản khác nhau - Hoạt động hàng ngày khác nhau - Di truyền về khả năng tăng trưởng và phát triển khác nhau - 1 Nhu cầu năng lượng cho tiêu hóa thức ăn khác nhau do khẩu phần ăn hàng ngày - khác nhau.Vì vậy, tính nhu cầu năng lượng dựa trên các công thức lý thuyết đôi khi không cho kếtquả chính xác về nhu cầu năng lượng của từng cá thể. Nhu cầu thực sự của cá thể phảiđược đánh giá dựa trên sự theo dõi lâu dài trong thực tế. Dù vậy, đối với các trường hợpbệnh lý cần can thiệp bằng dinh d ưỡng, việc tính toán nhu cầu năng l ượng hàng ngày rấtcần thiết để có cơ sở ban đầu nhằm lập chế độ ăn điều trị cho bệnh nhân.CÁC ĐƠN VỊ ĐO NĂNG LƯỢNGNăng lượng được đo bằng đơn vị calo hoặc đơn vị joul Đơn vị calo: do quá nhỏ nên hay dùng kilocalo, viết tắt là kcalo hay Calo. Đây là hệ - thống đơn vị đo năng lượng được dùng thông dụng hiện nay trên thế giới. 1calo là số năng lượng cần thiết để làm 1g nước cất tăng 10C Đơn vị Joule: 4.184J = 1calo -NHU CẦU NĂNG LƯỢNG1. Nhu cầu năng lượng cho chuyển hóa cơ bản: Chuyển hóa cơ bản (BEE: Basal Energy Expenditure – BMR: Basic Metabolic Rate) là phần năng lượng cần thiết cho hoạt động sống của cơ thể ở trạng thái hoạt động tối thiểu. Phần năng lượng tối thiểu này dùng để cung cấp cho hoạt động của hệ tim mạch, 2 hô hấp, chuyển hóa, bài tiết… khi cơ thể ở trạng thái không hoạt động thể lực lẫn tinh thần (ngủ sâu) Nhu cầu năng lượng cho chuyển hóa cơ bản có thể được đo bằng các máy móc chuyên dụng, hoặc ước tính bằng các công thức theo trọng lượng cơ thể và chiều cao. Các cách đo chuyển hóa cơ bản: Các phương pháp này cho kết quả khá chính 1.1. xác, nhưng phức tạp nên chỉ thực hiện trong những phòng thí nghiệm chuyên biệt và chỉ sử dụng trong nghiên cứu Phương pháp trực tiếp: Đo nhiệt lượng cơ thể tạo thành trong một khoảng thời gian - nhất định. Phương pháp gián tiếp: Đo lượng Oxy tiêu thụ để tính ra năng lượng tạo thành. - Cân tính BMR theo cơ chế điện trở : Dựa trên cơ sở là các tế bào cơ, mỡ, xương… - có mức điện trở khác nhau. Cân hoạt động theo nguyên tắc đo khối lượng các nhóm cơ, mỡ, nước, xương sau đó tính năng lượng cần cho mỗi nhóm tế bào. Phương pháp này không xâm lấn, khá chính xác, được dùng nhiều hiện nay. 1.2. Công thức ước tính BMR theo trọng lượng và chiều caoEnglish BMR Formula 3Women: BMR = 655 + (4.35 x weight in pounds) + (4.7 x height in inches) - (4.7 x age inyears)Men: BMR = 66 + (6.23 x weight in pounds) + (12.7 x height in inches) - (6.8 x age inyear)Metric BMR FormulaWomen: BMR = 655 + (9.6 x weight in kilos) + (1.8 x height in cm) - (4.7 x age in years)Men: BMR = 66 + (13.7 x weight in kilos) + (5 x height in cm) - (6.8 x age in years) Tuy nhiên, công thức này phức tạp và khó nhớ, thường dùng cho thống kê, nghiên cứu hơn là tính nhu cầu năng lượng trong thực tế. Công thức sau đơn giản, dễ nhớ nên thường được sử dụng hơn trong tính toán năng lượng khẩu phần, đương nhiên mức độ chính xác sẽ kém hơn BEE = 1kcalo/kg/giờ (hay 24kcal/kg/ngày)2. Nhu cầu năng lượng cho hoạt động, vận động 4Hoạt động và vận động của cơ thể gồm 2 phần khác nhau:2.1. Vận động hàng ngày (làm việc và sinh hoạt): [E1] Công thức Harris Benedict Hoạt động thụ động :- BMR x 1.2 Hoạt động nhẹ:- ...