Những Alkaloid độc hại trong cây thức ăn và thực phẩm

Alkaloid là hợp chất hữu cơ có chứa nitrogen, có tính kiềm, có tác dụng kích thích sinh học rất mạnh lên hệ thống thần kinh. Gây ra bệnh cong vẹo chân trên bê. Đây là triệu chứng điển hình của trúng độc quinolizidine trong đậu lupine (xem hình dưới). Dẫn xuất gây triệu chứng này mạnh nhất là anagyrine.Gây ra thoái hóa và mỡ hóa gan. Theo tài liệu của Humphreys (1988) thì sự ngộ độc do loại cây này xảy ra ở bò sữa mang thai kỳ cuối hoặc mới đẻ còn gây ra bệnh ketosis cho bò.Tính...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Những Alkaloid độc hại trong cây thức ăn và thực phẩmNhững Alkaloid độc hại trongNh cây thức ăn và thực phẩm PGS.TS. Dương Thanh Liêm Bộ môn Dinh dưỡng Khoa Chăn nuôi – Thú y Trường Đại học Nông Lâm II. Các hợp chất Alkaloid II. trong trong cây thức ăn và thực phẩm• Alkaloid là hợp chất hữu cơ có chứa nitrogen, có tính kiềm, có tác dụng kích thích sinh học rất mạnh lên hệ thống thần kinh.• Đã biết được trên 3.000 alkaloid khác nhau, được chia thành 3 nhóm: - True – alkaloid: Alkaloid thực. - Pseudo – alkaloid: Alkaloid giả. - Proto – alkaloid: Tiền alkaloid. Cây ̣ Cây đâu Lupine vơi đôc tố ́ ̣ QuinolizidinePhân loai thực vât: ̣ ̣ Kingdom: Plantae Division: Magnoliophyta Class: Magnoliopsida Subclass: Rosidae (unranked) Eurosids I Order: Fabales Family: Fabaceae Subfamily: Faboideae Tribe: Genisteae Subtribe: Lupininae Genus: Lupinus L. Cây đậu Lupine Cây Scientific Name: Lupinus spp. Common Name: LupineSpecies Most Often Affected: cattle, goats Poisonous Parts: seeds lupinine, anagyrine, sparteine, and Primary Poisons: hydroxylupanine /plants/lupine.htmlLupinus - the legume family seed pod Link Video Clips Quinolizidine QuinolizidineMột số loài thực vật họ đậu như cỏ ngôi sao lupinus như lupinus albus, hoặc lupinus luteus có một loại chất độc gây bệnh cho thú trên đồng cỏ xứ ôn đới, trước đây người ta gọi tên bệnh do loại cỏ này gây ra là lupinozis. Alkaloide trong loại cỏ này không bị phá hủy bởi quá trình phơi và sấy, do đó sự ngộ độc trên thú thường xảy ra khi cho bò ăn cỏ Lupin khô. Sau này người ta xác định trong cây cỏ lupinus có chứa nhiều loại alkaloide, trong đó có chất Quinolizidine và các dẫn xuất của nó. C H 2O H H H N N N N H N h a n Q u in o liz id in e B ic y c lic Q A : e .g . lu p in in e O T e t r a c y c lic Q A : e .g . lu p a n in e NH N N N O T r ic y c lic Q A : e .g . c y t is in e A n a g y r in e O H N N H N N N H H S p a r te in e A m m o d e n d r in e C O P ip e r id in e a lk a lo id s CH3 Triệu chứng ngộ độc Tri- Gây ra bệnh cong vẹo chân trên bê. Đây là triệu chứng điển hình của trúng độc quinolizidine trong đậu lupine (xem hình dưới). Dẫn xuất gây triệu chứng này mạnh nhất là anagyrine.- Gây ra thoái hóa và mỡ hóa gan. Theo tài liệu của Humphreys (1988) thì sự ngộ độc do loại cây này xảy ra ở bò sữa mang thai kỳ cuối hoặc mới đẻ còn gây ra bệnh ketosis cho bò.- Kết quả kiểm tra gần đây người ta còn nghi ngờ độc tố tự nhiên trong đậu lupin cũng là một nhiều yếu tố khác gây ra quái thai (Teratologenesis).- Tinh chât vệ sinh thực phâm cho người được người ta ́ ́ ̉ quan tâm chât đôc nay có qua sữa được hay không. Nêu ́ ̣ ̀ ...