Những điều cần biết về nấm ăn

Sau những ngày Tết, các món ăn làm từ thịt trở nên “bão hòa”, nhiều bà nội trợ chuyển hướng sang mua các loại rau củ.Trong đó, nấm là thực phẩm được ưu tiên lựa chọn. Nấm có thể dùng làm món mặn, xào, thậm chí dùng để nấu canh tương tự thịt cá. Nấm cũng là một thực phẩm cung cấp chất đạm tốt không kém đạm động vật. Có nhiều loại nấm khác nhau được sử dụng với nhiều mục đích như làm thức ăn tươi, làm thuốc, công nghiệp thực phẩm, làm tế bào mầm… ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Những điều cần biết về nấm ănNhững điều cần biết về nấm ănSau những ngày Tết, các món ăn làm từ thịttrở nên “bão hòa”, nhiều bà nội trợ chuyểnhướng sang mua các loại rau củ.Trong đó, nấm là thực phẩm được ưu tiên lựachọn. Nấm có thể dùng làm món mặn, xào, thậmchí dùng để nấu canh tương tự thịt cá. Nấm cũnglà một thực phẩm cung cấp chất đạm tốt khôngkém đạm động vật.Có nhiều loại nấm khác nhau được sử dụng vớinhiều mục đích như làm thức ăn tươi, làm thuốc,công nghiệp thực phẩm, làm tế bào mầm…Nấm ăn được xếp vào nhóm chất đạm vì rất giàuđạm và là loại đạm thực vật với nhiều acid aminthiết yếu. Lượng tinh bột trong nấm không caonên không làm tăng năng lượng khẩu phần,chậm làm tăng đường huyết, vì vậy rất tốt chongười mắc bệnh tiểu đường. Nấm chứa cácvitamin nhóm B như B1, B2, B3, B7, B12,vitamin C, vitamin D, E, K và beta caroten. Nấmlà loại thực phẩm thực vật duy nhất chứavitamin B12 (B12 thường chỉ có ở thực phẩmđộng vật, do đó người ăn chay thường bị thiếuB12).Chỉ cần 3g nấm là cung cấp đủ nhu cầu B12khuyến cáo hàng ngày. Những người ăn chaytrường nên sử dụng thường xuyên thực phẩmnày. 100g nấm tươi cung cấp hơn 1/4 nhu cầuvitamin B3 hàng ngày ở người trưởng thành.Đặc biệt nấm chứa rất nhiều chất dinh dưỡngthiết yếu như sắt, phosphorus, magnesium,potassium (kali), selenium mà các thức ăn chếbiến công nghiệp thường thiếu. Hơn nữa, nấmchứa ít chất béo lại không có cholesterol, lượngnatri thấp, nhiều chất xơ, rất có lợi cho sức khỏe.Tuy nhiên cần lưu ý, một số loại nấm có độc tốrất mạnh có thể gây rối loạn chức năng cơ thểnặng nề và tử vong nhanh chóng. Vì vậy, chỉnên mua dùng những loại nấm quen thuộc nhưnấm mèo (mộc nhĩ), nấm rơm, nấm đông cô,nấm bào ngư, nấm kim châm, nấm tuyết, nấmlinh chi, nấm mỡ… Các loại nấm độc thường cómàu sắc sặc sỡ, hoặc có hình dáng lạ… khôngnên sử dụng.