Những sai lầm khi sơ chế thực phẩm

Có những thao tác tưởng chừng như rất đơn giản nhưng nếu bạn không để ý, rất có thể, bạn đã làm mất đi nhiều chất dinh dưỡng thực phẩm. Thái rau rồi mới rửa PGS.TS Nguyễn Xuân Ninh, Viện Dinh dưỡng cho biết: Thông thường, các bà nội trợ vẫn hay làm sạch rau, thái sẵn, sau đó mới cho rau vào chậu để rửa sạch. Rau càng cắt nhỏ (như cải, mổng tơi…) hoặc vò nát (rau ngót) khi rửa nước càng xanh thì vitamin trong rau càng mất nhiều. Cách tốt nhất, chỉ sơ chế rau...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Những sai lầm khi sơ chế thực phẩm Những sai lầm khi sơ chế thực phẩm Ảnh: inmagine.comCó những thao tác tưởng chừng như rất đơn giảnnhưng nếu bạn không để ý, rất có thể, bạn đã làmmất đi nhiều chất dinh dưỡng thực phẩm.Thái rau rồi mới rửaPGS.TS Nguyễn Xuân Ninh, Viện Dinh dưỡng cho biết:Thông thường, các bà nội trợ vẫn hay làm sạch rau, tháisẵn, sau đó mới cho rau vào chậu để rửa sạch. Rau càng cắtnhỏ (như cải, mổng tơi…) hoặc vò nát (rau ngót) khi rửanước càng xanh thì vitamin trong rau càng mất nhiều.Cách tốt nhất, chỉ sơ chế rau qua (nhặt bỏ lá úa, gốc)sau đó rửa cả tàu, cuống dưới vòi nước vài ba lần.Khi đã rửa sạch thì mới cắt nhỏ rau.Gọt vỏ rồi thì không cần rửaĐó cũng là quan niệm khá sai lầm. Những quả như cam, đuđủ, lê, táo, dưa hấu… khi thu hái và trong quá trình vậnchuyển, chúng tiếp xúc với rất nhiều bụi bẩn. TS HoàngThị Lệ Hằng, phó chủ nhiệm bộ môn Bảo quản – Chế biến,Viện Nghiên cứu rau quả cho biết, vi khuẩn từ vỏ có thể sẽnhiễm vào ruột qua dao.Thậm chí tay người cũng là môi trường truyền vi khuẩn nếukhông được rửa sạch trước khi gọt. Cách tốt nhất, hãy rửaquả trước khi ăn, mặc dù biết trước vẫn phải gọt vỏ nhằmhạn chế tối đa sự nhiễm khuẩn.Không cần rửa tay khi chế biến thực phẩmBàn tay là nơi tiếp xúc với nhiều thứ nhất nên có thể nói,chúng cũng được xếp vào nhóm bẩn nhất. Trong chiến dịch“Bàn tay sạch cứu mạng sống” vừa qua do Tổ chức Y tế thếgiới phát động, TS Nguyễn Huy Nga Cục trưởng Cục Y tếdự phòng về thói quen không rửa tay của người Việt Nam.Đặc biệt, việc “khuất mắt trông coi” khi chế biến thứcăn đã vô tình “nhồi” thêm vi khuẩn vào cùng bữa cơmnhà bạn. Các chuyên gia cảnh báo, đối với rau, củ,quả, nguy cơ gây bệnh thường là nguy cơ nhiễmthuốc trừ sâu, chất bảo quản, trứng giun. Với thịt lànguy cơ nhiễm một số loại vi khuẩn, virus.Thậm chí, nếu chỉ rửa tay mỗi khi chuyển từ loại nguyênliệu này sang loại nguyên liệu khác thì vô tình bạn đã biếnđôi bàn tay mình trở thành phương tiện để lan truyền mầmbệnh, gây ra hiện tượng lây nhiễm chéo giữa các thựcphẩm.Sữa pha nước càng sôi càng tốtNhiều người cho rằng, nước nóng có tác dụng hoà tan tốtnên đã đun nước vừa sôi sùng sục trên bếp đổ thẳng vàosữa. Các chuyên gia dinh dưỡng cảnh báo, với cách phanày, một số vi chất trong sữa sẽ mất đi, thậm chí là biếnthái thành những chất không tốt cho cơ thể. Chúng ta nênbiết, sữa bột, sữa đặc có đường là những sản phẩm đã đượcchế biến qua nhiều khâu, sau đó người ta cô đặc, hoặc chếbiến thành bột tuỳ theo định dạng sản phẩm.Như vậy, chúng đã là những thực phẩm chế biến có thểdùng ngay nên chỉ cần hoà sữa với nước ấm (khoảng 40-500C), là sữa bột đã hoàn toàn được hoà tan. Để đảm bảoan toàn cho trẻ nhỏ, khi pha sữa cho bé, người lớn khôngnên thử độ nóng bằng miệng mình mà nhỏ vài giọt lên mubàn tay để thử độ ấm. Cách này vừa trách lây bệnh cho bé(có thể gặp ở khoang miệng của người lớn) mà vẫn biếtnhiệt độ sữa đã thích hợp cho bé bú chưa.