Những vấn đề mới trong công nghệ thực phẩm ảnh hưởng của Prebiotic đến sức khỏe

Ngày nay, khi điều kiện sống của con người ngày càng được nâng cao thì nhu cầu sử dụng thực phẩm tốt cho sức khỏe ngày càng tăng và đang bước chuyền dần từ loại có chứa các chất dinh dưỡng cho cơ thể cũng như tác dụng ngăn ngừa hay chữa bệnh phát triển của chính cơ thể người sử dụng, đặc biệt là hệ vi sinh vật có ích cho cơ thể chính người sử dụng.Hệ tiêu hóa của chúng ta chứa thường trực trên 400 loại vi khuẩn khác nhau với tổng số trên 100 000 tỉ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Những vấn đề mới trong công nghệ thực phẩm ảnh hưởng của Prebiotic đến sức khỏe BỘ CÔNG THƯƠNG TRƯỜNG ĐH CÔNG NGHIỆP TP.HCM VIỆN CÔNG NGHỆ SINH HỌC & THỰC PHẨM  TIỂU LUẬNMÔN NHỮNG VẤN ĐỀ MỚI TRONG CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM ẢNH HƯỞNG CỦA PREBIOTIC ĐẾN SỨC KHỎE GVHD: ThS. Dương Văn Trường Lớp: ĐHTP6LT Phạm Thị Kim Oanh SVTH: 10349741 Nguyễn Thị Bích Thuỷ 10324581 Trần Thị Kim Xuân 10343471 Niên Khoá: 2010-2012 TPHCM, Tháng 2 năm 2012 MỤC LỤC TrangTÀI LIỆU THAM KHẢO........................................................................................... 2LỜI MỞ ĐẦU.............................................................................................................. 1CHƯƠNG 2: VAI TRÒ CỦA PREBIOTIC ĐỐI VỚI SỨC KHỎE.......................8TÀI LIỆU THAM KHẢOPHỤ LỤCTL: Những vấn đề mới trong CNTP GVHD: ThS. Dương Văn Trường LỜI MỞ ĐẦU Ngày nay, khi điều kiện sống của con người ngày càng được nâng cao thì nhucầu sử dụng thực phẩm tốt cho sức khỏe ngày càng tăng và đang từng bước chuy ểndần từ loại có chứa các chất dinh dưỡng cho cơ thể cũng như tác dụng ngăn ngừahay chữa bệnh. Một trong những xu hướng thực phẩm hướng tới trong tương lai là những thựcphẩm chức năng mang lại nhiều lợi ích cho con người, mang bản chất tự nhiên làchính, kích thích sự phát triển của chính cơ thể người sử dụng, đặc biệt là hệ vi sinhvật có ích cho cơ thể chính người sử dụng. Hệ tiêu hóa của chúng ta chứa thường trực trên 400 loại vi khuẩn khác nhau vớitổng số trên 100 000 tỉ vi khuẩn. Đây là những vi khuẩn có ích cho cơ thể. Chúng tạothành hệ vi sinh đường ruột. Đây là những vi khuẩn đồng minh của cơ thể chúng ta,chúng đóng vai trò quan trọng đối với sức khỏe của mỗi người. Từ những nghiên cứu về lợi ích của những vi khuẩn lên men trong thực phẩmnhư sữa chua đối với sức khỏe con người, dòng sản phẩm bổ sung vi khuẩn sốnghay cơ chất cho khuẩn sống prebiotic ra đời, chúng là những chất bột đường glucidekhông tiêu hóa được và vẫn còn nguyên vẹn khi vào đến ruột già (colon). Prebioticđược đánh giá là có nhiều tác dụng bổ dưỡng cho người tiêu dùng ở mọi lứa tuổi vàmột số người bị bệnh đường tiêu hóa…. chúng kích thích sự hoạt đ ộng c ủaprobiotics đặc biệt là nhóm Bifidobacterium. Prebiotic giúp vào việc cải thiện hệ miễn dịch, giúp hấp thụ chất calcium, vàcó thể làm giảm nguy cơ xuất hiện của một vài loại cancer nữa.. Đây là một trongnhững xu hướng phát triển mới của ngành công nghệ thực phẩm. Phát triển nhữngnhững sản phẩm bỗ dưỡng cho sức khỏe người tiêu dùng.Lớp: ĐHTP6LT - Ảnh hưởng của Prebiotic đến sức khỏe Trang 1TL: Những vấn đề mới trong CNTP GVHD: ThS. Dương Văn Trường CHƯƠNG 1. TỔNG QUAN VỀ PREBIOTIC 1.1. Khái niệm Khái niệm về prebiotic đã được đưa ra trong khoảng 10 năm trở lại đây, trongđó prebiotic được định nghĩa là một thành phần thực phẩm không bị tiêu hóa, có tácđộng tích cực đến cơ thể thông qua sự kích thích có chọn lọc một số loại vi khuẩnsống trong ruột kết (ruột già), và qua đó gia tăng sức khỏe cho cơ thể.[2] Prebiotics ban đầu được định nghĩa là các thành phần thực phẩm không tiêu hóađược mà ảnh hưởng một cách thuận lợi đến vật chủ bằng cách kích thích chọn lọcsự tăng trưởng các hoạt động của một hoặc một số hạn chế của vi khuẩn trong ruộtkết, qua đó nâng cao sức khỏe của vật chủ.[1] Tuy nhiên, một định nghĩa gần đây là Prebiotic là một thành phần lên men chọnlọc, cho phép những thay đổi cụ thể, cả về thành phần hoặc hoạt động của hệ visinh vật trong hệ tiêu hóa mà lợi ích nó mang lại cho vật chủ là tình trạng sức khỏelành mạnh.[1] Theo các định nghĩa này, các prebiotic có khả năng chống lại sự tiêu hóa vàhấp thu ở dạ dày và ruột non, và được vận chuyển đến ruột già gần như nguyên vẹnvề mặt cấu trúc, nơi chúng được lên men dưới tác dụng của hệ vi khuẩn bám trênthành ruột già. Khi đã vào đến ruột già, các prebiotic phát huy tác dụng kích thích cóchọn lọc sự gia tăng về số lượng cũng như hoạt động của một số loại vi khuẩn nhấtđịnh, là những vi khuẩn có lợi, cụ thể như các vi khuẩn loại bifidobacteria haylactobacilli, đồng thời làm giảm số lượng của các chủng vi khuẩn kị khí tùy ý nh ưEscherichia coli và Clostridia.[2] Khái niệm chủ yếu liên quan với cả những định nghĩa này là prebiotic có tácdụng chọn lọc trên hệ vi s ...