Nồi chống dính… dính chất gây ung thư?

Một nghiên cứu mới đây của Hoa Kỳ cho thấy, PFOA – hóa chất được sử dụng trong điều chế polyme chống dính – có liên quan đến các chứng bệnh nguy hiểm ở tuyến giáp, đặc biệt là ung thư tuyến giáp. PFOA là gì? PFOA (axit perfluorooctanoic) là một hóa chất dạng lỏng, không màu, có nhiệt độ nóng chảy 40 – 50độC và nhiệt độ sôi là 189 – 192độC. Chất PFOA thường được sử dụng trong chế tạo chất polyme chống dính có tên thương hiệu là Teflon, dùng để phủ ngoài các dụng cụ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nồi chống dính… dính chất gây ung thư? Nồi chống dính… dính chất gây ung thư?Một nghiên cứu mới đây của Hoa Kỳ cho thấy, PFOA – hóachất được sử dụng trong điều chế polyme chống dính – có liênquan đến các chứng bệnh nguy hiểm ở tuyến giáp, đặc biệt làung thư tuyến giáp.PFOA là gì?PFOA (axit perfluorooctanoic) là một hóa chất dạng lỏng, khôngmàu, có nhiệt độ nóng chảy 40 – 50độC và nhiệt độ sôi là 189 –192độC.Chất PFOA thường được sử dụng trong chế tạo chất polyme chốngdính có tên thương hiệu là Teflon, dùng để phủ ngoài các dụng cụnấu nướng thông dụng.Ngoài ra, chất này còn được dùng để chống dính mỡ cho lớp áobên trong các giấy gói đồ ăn nhanh, giấy bao kẹo và nhiều loại baobì thực phẩm khác.Cơ quan Bảo vệ Môi trường Hoa Kỳ cho biết, PFOA là một trongnhững hóa chất hữu cơ sinh tụ và không phân hủy, có thể gây ungthư cho con người. Teflon bị phân hủy khi nấu nướng ở nhiệt độ cao.Các nhà khoa học thuộc Trường Sức khoẻ Cộng đồng JohnHopkins Bloomberg (Hoa Kỳ) cũng đã cảnh báo về mối liên hệgiữa việc trẻ sinh thiếu cân và mức độ phơi nhiễm chất PFOA.Nghiên cứu đã chỉ ra rằng, PFOA vẫn tồn tại trong máu và chỉgiảm đi một nửa ít nhất là 4 năm sau khi phơi nhiễm.Một số nghiên cứu khác còn nghi ngờ chất này có thể làm tăngnguy cơ ung thư tụy, gan, tinh hoàn và tuyến vú, tăng nguy cơ sảythai, giảm trọng lượng, gây các vấn đề về tuyến giáp và làm suyyếu hệ miễn dịch.Tồn dư hóa chất gây ung thưTS La Thế Vinh, khoa Công nghệ Hóa học, Đại học Bách khoa HàNội cho biết, PFOA là chất nóng chảy ở nhiệt độ thấp nên nguy cơtiếp nhiễm hóa chất này có thể xảy ra khi sử dụng các sản phẩm cóchất Teflon ở nhiệt độ cao. Teflon bắt đầu bị phân hủy dần dần từnhiệt độ khoảng 300độC.Đun nấu lâu, với nhiệt độ cao, ví dụ như đến khi đạt nhiệt độ sôicủa dầu mỡ đã là lúc lớp Teflon bị phân hủy. Khi đó, nguy cơ tiếpxúc với hóa chất PFOA ở dạng khí được giải phóng ra là vô cùnglớn, gây ảnh hưởng xấu đối với sức khoẻ con người.Ngoài lượng khí thoát ra, quá trình đun nấu ở nhiệt độ cao như vậysẽ tác động đến hệ hô hấp. Một lượng không nhỏ thành phần khí vàchất lỏng hòa tan có thể ngấm vào thực phẩm và được hấp thụ vàocơ thể qua đường tiêu hóa. Không kéo dài thời gian gia nhiệt ban đầu khiến nhiệt độ đáy chảo tăng nhanh.Vì đây là những chất hữu cơ bền vững, không bị phân hủy theothời gian nên sẽ tích tụ dần trong cơ thể người cho đến khi liềulượng đạt đến mức gây nhiễm độc.Theo ThS Mai Văn Tiến, Trung tâm Vật liệu, Viện Hóa học Côngnghiệp Việt Nam, PFOA chỉ được sử dụng với hàm lượng rất ít,như một chất hoạt động bề mặt chứ không phải là nguyên liệu sảnxuất ra Teflon, hơn nữa, Teflon là một polyme cực bền.Do đó, mức độ thôi nhiễm PFOA là rất thấp. Tuy vậy, cũng khôngthể loại trừ nguy cơ chất này ngấm vào cơ thể, dù với một lượngvô cùng nhỏ, nhưng nếu cơ thể không bài tiết được, chất này sẽtích tụ lâu dài, gây những nguy cơ có hại cho sức khoẻ.TS La Thế Vinh lưu ý, người Việt thường hay nấu nướng ở nhiệtđộ cao, chưng hay hầm thức ăn trong một thời gian dài hoặc đểchảo nóng thật lâu rồi mới cho dầu mỡ vào để phi hành, tỏi. Điềunày có thể làm cho lớp Teflon bị phân hủy mà mắt thường khôngdễ nhận biết được.Ngoài ra, việc sử dụng các dụng cụ có lớp Teflon cũng cần hết sứcchú ý, tránh để trầy xước, bong tróc bề mặt bởi khi đó khả năngphân hủy của Teflon sẽ càng lớn.Các mảng bị bong tróc nếu chẳng may dính vào thực phẩm trongkhi xào nấu mà chúng ta không để ý có thể sẽ được hấp thụ vào cơthể cùng với thức ăn.Tuy nhiên, TS Vinh khẳng định, các mảnh bị bong ra ở thể rắn nênkhông thể tiêu hóa được mà sẽ được đào thải ra ngoài. Điều đánglo ngại là ở chỗ các thành phần hóa chất từ các mảnh bị bong này,nếu trong nhiệt độ cao, sẽ được giải phóng và xâm nhập vào cơ thể ...