Nước phở được chế bằng… đường hóa học

Trung Quốc Theo chị N.Hạnh, người đi mua đường hóa học để cho vào phở: “trung bình, một nồi nước khoảng 10 lít thì cho vào từ 30 – 35 viên đường hóa học (dạng viên thuốc B1) là vừa đủ”. 1 kg đường hóa học bằng 40 kg đường míaHiện nay, trên địa bàn Hà Nội, các loại đường hóa học không rõ nguồn gốc xuất xứ vẫn được nhiều cửa hàng đồ khô bán. Điều đáng lo là cả người mua lẫn người bán đều không biết rõ về nguồn gốc cũng như chất lượng của các loại...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Nước phở được chế bằng… đường hóa học Nước phở được chế bằng… đường hóa học Trung QuốcTheo chị N.Hạnh, người đi mua đường hóa học để cho vào phở: “trung bình, mộtnồi nước khoảng 10 lít thì cho vào từ 30 – 35 viên đường hóa học (dạng viên thuốcB1) là vừa đủ”.1 kg đường hóa học bằng 40 kg đường míaHiện nay, trên địa bàn Hà Nội, các loại đường hóa học không rõ nguồn gốc xuất xứ vẫnđược nhiều cửa hàng đồ khô bán. Điều đáng lo là cả người mua lẫn người bán đều khôngbiết rõ về nguồn gốc cũng như chất lượng của các loại đường hóa học này nhưng vẫn sửdụng.Trên thị trường xuất hiện khá phổ biến các loại đường hóa học bao bì chữ Trung Quốc cóphiên âm La Tinh là Tang Jing (có nghĩa là đường tinh luyện). Loại đường này to bằnghạt đỗ, màu trắng.Nước phở được chế bằng… đường hóa học Trung Quốc Loại đường hóa học của Trung Quốc đang được những người bán chè, sâm lạnh, sữa đậu nành… hay các quán cơm mua về chế biến.Tại chợ Mỹ Đình, trong các cửa hàng đồ khô đều có bán loại đường hóa học này. ChịT.M chủ quầy hàng khô tại đây cho biết, Tang Jing là loại đường được nhiều người mualựa chọn!Theo chị T.M thì loại đường Tang Jing này tốt hơn cả loại đường Bốn cây mía (một chấtngọt tổng hợp, không có giá trị dinh dưỡng) và có độ ngọt gấp 200- 400 lần so đường cátbình thường, giá từ 220.000- 300.000 đồng/kg.Tại khu vực chợ Đồng Xuân, loại đường hóa học xuất xứ từ Trung Quốc Tang Jing xuấthiện khá nhiều tại các quầy bán đồ khô. Theo các chủ hàng tại đây, đường hóa học đượcbán ra với số lượng lớn và chỉ bán sỉ chứ không bán lẻ. Hai loại đường hóa học phổ biến hiện đang được người mua rất ưa chuộng. Hình chụp tại đường Nguyễn Thiện Thuật, Hoàn Kiếm, Hà Nội.Tại gian hàng bán đường H.C, chị chủ quầy cho hay: “bình thường, mỗi ngày cửa hàngtôi bán từ 5 – 7 kg đường hóa học. Loại này mùa nào bán cũng được nhưng mùa hè vànhững tháng giáp tết là bán với số lượng lớn hơn cả”.Chị cũng cho biết thêm, đường hóa học có vị ngọt hơn đường thông thường từ 30-70 lần,thậm chí có loại ngọt hơn từ 200-600 lần, lại rẻ và dễ sử dụng nên được mua nhiều.Chị chủ quầy này còn nhiệt tình đưa công thức sử dụng: “cứ 1kg đường hóa học (loạiviên to bằng hạt đỗ, hình thoi) giá 220.000đồng/kg nhưng có độ ngọt cao hơn đường míađến 40 lần, tức tương đương 40 kg đường thường. Còn loại ngọt hơn, cũng tính tương tựthế để biết hàm lượng sử dụng”. Nhưng chị bán hàng này cũng thừa nhận, thực chất cácloại đường hóa học chỉ tạo ra vị ngọt chứ không có giá trị dinh dưỡng như đường kínhbình thường.Không chỉ các gian hàng trong chợ, dọc các con phố Nguyễn Thiện Thuật, NguyễnThiệp, Cao Thắng quanh chợ Đồng Xuân, hầu hết, các cửa hàng bán đồ khô cũng đều cóbán các loại đường hóa học nhưng phổ biến nhất là hai loại đường có xuất xứ từ TrungQuốc kể trên.Những người bán mặt hàng này chỉ biết đến tác dụng tạo vị ngọt của đường hóa học cònthành phần, xuất xứ thực sự của nó không hề được giới thiệu đến. Tại một quầy hàng ởngã ba đường Nguyễn Thiện Thuật, Cao Thắng và Nguyễn Thiệp, một khách hàng tênN.Hạnh đang lựa chọn đường hóa học để về nấu phở.Chị chủ quầy nhanh nhẹn giới thiệu về loại đường dạng viên B1: “loại này, nước ngọtđậm mà nó còn có vị tổng hợp, có thể thay thế cho các loại gia vị khác. Với giá 120.000-220.000 đồng/kg (tùy theo từng loại) mua về sẽ tiết kiệm được nhiều khoản”.Chị chủ quầy cũng quảng cáo thêm: “hiện nay, loại này được nhiều người lựa chọn hơncác dạng bột và loại viên nhỏ vì nó dễ chế biến”.Ngay sau đó, chị N.Hạnh chọn 1 túi 500g dạng B1 và 100g loại hạt hình thoi màu trắngtrong. Theo quan sát của chúng tôi, cả 2 loại đường chị N.Hạnh vừa chọn đều không cónhãn mác, địa chỉ cụ thể.Khi chúng tôi hỏi thêm về chất lượng các loại đường này, chị chủ quầy cho biết: “cứ yêntâm mà dùng. Nếu không hài lòng mang lại đây, tôi đền cho cái khác”. Chị N.Hạnh hướng dẫn, một nồi nước phở 10 lít chỉ cần cho 30 – 35 viên đường hóa học (loại giống viên B1) là đủ đậm và ngọt.Trao đổi thêm với chị N.Hạnh, chúng tôi được chị tận tình hướng dẫn về công thức phachế nước phở với loại đường hóa học: “để nước phở trong, có vị ngọt đậm còn tùy thuộcvào mức độ nước hầm xương là bao nhiêu. Nhưng trung bình, một nồi nước khoảng 10 lítthì cho vào từ 30 – 35 viên đường hóa học (dạng viên thuốc B1) là vừa đủ đậm và ngọt.Ngoài ra, loại đường này đã tổng hợp nhiều phụ gia khác nên cũng không cần dùng nhiềuhạt nêm, mì chính”.Thấy chúng tôi còn băn khoăn về việc pha chế cũng như chất lượng của loại đường hóahọc, chị khách hàng này trấn an: “yên tâm đi, chị dùng loại này từ lâu rồi. Dùng đúngmức độ cho phép là đảm bảo. Hơn nữa, đường hóa học cũng tùy từng loại, chứ nếu có hạithì sao được sử dụng và bày bán rộng rãi”?Chưa hết giật mình vì mức độ chủ quan của cả người bán lẫn người mua với loại đườnghóa học không rõ nguồn gốc này, chị chủ quầy hàng còn bổ sung thêm vào câu chuyệngiữa chúng tôi vừa nói trên với chị khách hàng N.Hạnh: “loại đường này đắt hàng nhất làvào các dịp cuối năm. Các cơ sở sản xuất, kinh doanh bánh kẹo, mứt, nước ngọt …thường lấy với số lượng lớn vì nó rẻ nên cho lợi nhuận cao hơn nhiều so với sử dụngđường mía”. ...