NUÔI CẤY BACILLUS SUBTILIS THU NHẬN α-AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT DEXTRIN

Hiện nay, α-amylase là một trong những enzyme được sử dụng rộng rãi trong nhiều lĩnh vực như công nghiệp thực phẩm, chăn nuôi thú y, chẩn đoán bệnh…Trong công nghiệp thực phẩm, α-amylase đóng vai trò đặc biệt quan trọng. Thông qua sự thủy phân tinh bột, α-amylase tạo ra những sản phẩm có giá trị dinh dưỡng như dextrin, maltose, glucose…
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
NUÔI CẤY BACILLUS SUBTILIS THU NHẬN α-AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT DEXTRIN BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HCM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC **************KHÓA LUẬN TỐT NGHIỆP NUÔI CẤY BACILLUS SUBTILISTHU NHẬN α-AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT DEXTRIN Ngành: CÔNG NGHỆ SINH HỌC Niên khóa: 2003 - 2007 Sinh viên thực hiện: NGUYỄN THANH THỦY Thành phố Hồ Chí Minh - 2007 - BỘ GIÁO DỤC VÀ ĐÀO TẠO TRƢỜNG ĐẠI HỌC NÔNG LÂM TP. HCM BỘ MÔN CÔNG NGHỆ SINH HỌC ************** NUÔI CẤY BACILLUS SUBTILIS THU NHẬN α-AMYLASE VÀ ỨNG DỤNG TRONG SẢN XUẤT DEXTRINGiáo viên hướng dẫn: Sinh viên thực hiện:Trương Phước Thiên Hoàng Nguyễn Thanh ThủyNguyễn Như Nhứt Thành phố Hồ Chí Minh - 2007 - iii LỜI CẢM ƠN Xin tỏ lòng biết ơn sâu sắc đến ba mẹ, người đã luôn trăn trở, lo lắng và độngviên để tôi có được ngày hôm nay. Xin tỏ lòng biết ơn đến tất cả quý thầy cô đã truyền đạt kiến thức cho tôitrong suốt quá trình học tại trường. Xin được gửi lời cảm ơn chân thành nhất đến chị Trương Phước ThiênHoàng và anh Nguyễn Như Nhứt đã tận tình hướng dẫn, động viên tôi trong thờigian thực hiện khóa luận. Cảm ơn các anh và các bạn tại phòng sinh hóa ứng dụng của trường Đại họcKhoa Học Tự Nhiên đã tạo điều kiện thuận lợi và giúp đỡ tôi trong thời gian thựctập tốt nghiệp. Cảm ơn Hồng Vy và Phương Uyên, hai người bạn thân nhất của tôi đã chiaxẻ và giúp đỡ tôi trong 4 năm học tại trường. iv TÓM TẮT Nguyễn Thanh Thủy, Đại học Nông Lâm TP. HCM Đề tài nghiên cứu “Nuôi cấy Bacillus subtilis thu nhận α-amylase và ứng dụngtrong sản xuất dextrin”, thực hiện tại phòng sinh hóa và ứng dụng của trường Đạihọc Khoa Học Tự Nhiên TP.HCM từ 19/03/2007 – 19/07/2007. GVHD: ThS. Trương Phước Thiên Hoàng ThS. Nguyễn Như Nhứt Đối tượng nghiên cứu là α-amylase của Bacillus subtilis Chúng tôi sử dụng phương pháp Lowry định lượng protein hoà tan trong nước,phương pháp Heinkel xác định hoạt độ α-amylase để khảo sát thời gian nuôi cấy, tỷlệ tủa α-amylase bằng cồn 96% và (NH4)2SO4, khảo sát một số yếu tố ảnh hưởngđến khả năng thủy phân tinh bột tạo dextrin của chế phẩm α-amylase. Kết quả thu được như sau: - Thời gian nuôi cấy Bacillus subtilis thích hợp để thu α-amylase là 48 giờ. - Tỷ lệ tủa α-amylase bằng cồn 96% tốt nhất là 1 thể tích dịch chiết enzymevà 3 thể tích cồn. Thời gian tủa là 15 phút. - pH và nhiệt độ tối ưu cho phản ứng thủy phân của chế phẩm α-amylase là6,0 và 55oC. - Lượng dextrin thu được nhiều nhất từ sự thủy phân bột năng 10%. v ABSTRACTNGUYEN THANH THUY, Nong Lam University of HCM cityGraduating thesis topic: “α-amylase production by Bacillus subtilis solid statefermentation and dextrin production application”. This thesis was carried out atbiochemistry and application room of Natural Science University HCMC from03/2007 to 09/2007.We used α-amylase activity measurement method (Heinkel) and proteinconcentration determination method (Lowry) to investigate fermentation time, α-amylase precipitation by 96% ethanol and solid ammonium sulfate. Afterrecovering α-amylase from fermented medium we examined starch hydrolysisability and dextrin production of α-amylase product.Result experiments showed that: - α-amylase activity was hightest at 48h incubation. - Precipiating α-amylase by 96% ethanol was better than solid ammonium sulfate and suitable volume ratio of extracted enzyme and ethanol for precipitation was 1:3. - Optimum temperature and pH for hydrolysis of purified α-amylase were respective 55 degree C and 6,0. - α-amylase had the most effective hydrolysis in 10% cassava starch fluid. vi MỤC LỤC TRANGLời cảm ơn ................................................................................................................ iiiTóm tắt ....................................................................................................................... ivAbstract ....................................................................................................................... vMục lục ....................................................................................................................... viDanh sách các chữ viết tắt .......................................................................................... ixDanh sách các hình...................................................................................................... xDanh sách các bảng .................................................................................................... xiDanh sách các sơ đồ ..................................................................................................xiiDanh sách các đồ thị .................................................................................................xiiDanh sách các biểu đồ ...............................................................................................xiiChương 1. MỞ ĐẦU ........................... ...