Phân biệt thịt đã chín hay còn sống

Đã bao giờ bạn thắc mắc vì sao các đầu bếp phải mất vài năm để được chứng nhận tại các trường dạy nấu ăn? Họ đã học gì? Một trong những bài học căn bản nhất, không thể không biết của bất kỳ người đầu bếp nào đó chính là cách làm chín món ăn, cụ thể là nhiệt độ để một loại thực phẩm “chín an toàn”.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Phân biệt thịt đã chín hay còn sốngPhân biệt thịt đã chín hay còn sốngĐã bao giờ bạn thắc mắc vì sao các đầu bếp phải mất vài năm để đượcchứng nhận tại các trường dạy nấu ăn? Họ đã học gì? Một trong nhữngbài học căn bản nhất, không thể không biết của bất kỳ người đầu bếpnào đó chính là cách làm chín món ăn, cụ thể là nhiệt độ để một loạithực phẩm “chín an toàn”. Các bà nội trợ của gia đình cũng hãy tìmhiểu điều này để hạn chế nguy cơ ngộ độc thực phẩm cho những ngườithân yêu nhé!Nhìn chung, thực phẩm ở vào khoảng 5-600C chính là điều kiện nguy hiểmnhất tạo môi trường vi khuẩn xấu, độc hại phát triển và sinh sôi mạnh trênthực phẩm. Nói cách khác, thực phẩm cần được bảo quản dưới 50C và trên600C để an toàn cho người tiêu thụ. Tuy nhiên, nhiệt độ của môi trường bảoquản không hoàn toàn tương đồng với “thân nhiệt’ của bản thân thực phẩmđược lưu trữ trong môi trường đó. Hơn thế nữa, nhiệt độ “chín an toàn”(mức nhiệt độ mà vi khuẩn gây hại bị triệt tiêu) đối với mỗi loại thực phẩmcũng khác nhau. Muốn biết chính xác, chúng ta cần đến nhiệt kế làm bếp,hay còn được gọi là dụng cụ đo nhiệt độ thực phẩm và một bảng “nhiệt độan toàn” khi đun nấu từng loại thực phẩm.Dụng cụ đo nhiệt độ thực phẩm. Ảnh: InmagineDụng cụ đo nhiệt độ thực phẩmLà dạng nhiệt kế dùng trong nhà bếp. Có rất nhiều loại nhiệt kế khác nhau vềchất lượng, chất liệu, chức năng, kiểu dáng… nhưng nhìn chung, một dụngcụ đo nhiệt độ thực phẩm đúng tiêu chuẩn phải:- Được làm bằng chất liệu chịu nhiệt và an toàn ở nhiệt độ cao;- Đo dung sai chỉ chênh lệch ở mức +/- 10C;- Đo được nhiệt độ tối đa đến 200 – 2500C.Thao tác sử dụng dụng cụ đo nhiệt độ thực phẩm:- Trước khi cắm que thăm vào thực phẩm, cần làm sạch và khử trùng quethăm (bằng khăn khử trùng hoặc nước nóng trên 770C);- Cắm que thăm và đợi cho đến khi nhiệt độ trên nhiệt kế ổn định;- Ghi lại nhiệt độ;- Làm sạch que thăm và lau bằng khăn khử trùng hoặc nước nóng rồi để khô.Mua nhiệt kế làm bếp ở đâu?Vì người Việt Nam chúng ta có thói quen “khám” thịt bằng mắt, nhu cầu sửdụng sự hỗ trợ từ các công cụ khác hầu như không có nên các loại nhiệt kếđo nhiệt độ của thực phẩm cũng tương đối khó tìm. Tuy vậy, bạn có thể tìmmua thông qua các trang mua bán dụng cụ làm bếp trên mạng bằng từ khóa“dụng cụ đo nhiệt độ thực phẩm” hoặc “nhiệt kế làm bếp”, bạn sẽ dễ dàngtìm thấy hướng dẫn và loại nhiệt kế phù hợp theo nhu cầu.Bạn sẽ không còn phải ăn món thịt dai và khô, không còn mùi vị gì mới cóthể yên tâm rằng các vi khuẩn xấu gây hại cho sức khỏe con người đã bị triệttiêu.Danh sách các loại thực phẩm cơ bản và nhiệt độ chín an toànNhiều người trong chúng ta vẫn có quan niệm thịt không còn máu là chín,ngược lại, nếu thịt còn máu, dù chỉ một ít thì đương nhiên là còn sống. Tuynhiên, không giống như nước có nhiệt độ “chín” ổn định ở 1000C, mỗimiếng thịt, phụ thuộc vào loại thịt (thịt đỏ/ trắng), cách sơ chế, nằm ở bộphận nào của con vật mà có đòi hỏi nhiệt độ chế biến khác nhau. Trongtrường hợp của các loại thịt đỏ, “máu” không phải là dấu hiệu để khẳng địnhliệu thịt vẫn còn sống hay đã chín thật sự.Máu không phải là dấu hiệu để khẳng định liệu thịt vẫn còn sống hay đãchín thật sự. Ảnh: Getty ImagesMột vấn đề đáng được lưu ý khác chính là thời gian nghỉ – khoảng thời giantừ sau khi tắt bếp đến lúc thực phẩm vào miệng người ăn. Đối với một sốloại thịt nhất định, khoảng thời gian này là rất cần thiết để độ nóng còn giữtrong miếng thịt kịp diệt các vi khuẩn “sống dai”.Hãy tham khảo thêm bảng tính nhiệt độ dưới đây để biết chính xác điều kiệnchế biến hạn chế khả năng ngộ độc thực phẩm, nhiễm giun sán vừa có thểđược thưởng thức món thịt chín tới mềm, ngọt, nhiều nước.Bảng nhiệt độ chế biến các loại thịt ...