PHẦN III: ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG TRONG CHUỖI THỰC PHẨM

Chất Lượng và An Toàn Thực Phẩm là các vấn đề rất quan trọng đối với các doanh nghiệp hoạt động trong ngành thực phẩm, nếu có bất kỳ sự mất kiểm soát nào xảy ra, hậu quả sẽ là rất nghiêm trọng. Vì vậy, xây dựng phương pháp tiếp cận có tính hệ thống là rất cần thiết để giảm thiểu rủi ro và cải tiến chất lượng. Những doanh nghiệp đang cố gắng thâm nhập vào thị trường Châu Âu phải có được chứng nhận các tiêu chuẩn được công nhận bởi Tổ chức quốc tế GMP+ (trước...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
PHẦN III: ĐẢM BẢO CHẤT LƯỢNG TRONG CHUỖI THỰC PHẨM PHẦN IIIĐẢM BẢO CHẤT LƢỢNG TRONG CHUỖI THỰC PHẨM MỘT SỐ HỆ THỐNG QLCL THỰC PHẨM• Quản lý chất lượng thực phẩm toàn diện TQM• Quản lý chất lượng thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 9000 (ISO 9001:2008)• Quản lý chất lượng thực phẩm theo tiêu chuẩn GMP• Quản lý chất lượng thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP• Quản lý chất lượng thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000 (ISO 22000:2005)• Quản lý chất lượng thực phẩm theo một số tiêu chuẩn: BRC, IFS, Global GAP .. GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH 2 Công nghiệp Tp.HCM MỘT SỐ CHỨNG CHỈ CHO SỰ HỢP CHUẨN• ISO 9001: 2008 certificate• HACCP certificate• ISO 22000: 2005 certificate• BRC Global Standard – Food certificate• IFS (International Food Standard) certificate• SQF 2000 (Safe – Quality Food) certificate• HALA certificate• Kosher certificate• GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH GAP certificate Công nghiệp Tp.HCM 3 MỘT SỐ HỆ THỐNG QLCL THỰC PHẨM• Quản lý chất lượng thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 9000 (ISO 9001:2008)• Quản lý chất lượng thực phẩm theo tiêu chuẩn HACCP• Quản lý chất lượng thực phẩm theo tiêu chuẩn ISO 22000 (ISO 22000:2005) GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH 4 Công nghiệp Tp.HCM3.1 HỆ THỐNG QLCL THEOTIÊU CHUẨN ISO 9000:2008 GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH 5 Công nghiệp Tp.HCM ISO Tổ chức Quốc tế về Tiêu chuẩn hoá Viết tắt theo tiếng Anh: IOS Viết tắt theo tiếng Pháp: ION –Organisation internationale de normalisation …………………………… tiếng Hy Lạp ISOS (=equal) GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH 6 Công nghiệp Tp.HCM Tổ chức phát triển tiêu chuẩn lớn nhất thế giớiSoạn thảo các tiêu chuẩn dùng chung trên toàn thế giới Giúp việc phát triển, sx, phân phối các sản phẩm hiệu quả hơn, an toàn hơn và sạch hơnGiúp giao thương giữa các nước dễ hơn, công bằng hơn GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH 7 Công nghiệp Tp.HCM ISO LÀ GÌ?ISO là một tổ chức phi chính phủ làmột mạng lưới 162 thành viên là cácviện tiêu chuẩn quốc gia - mỗi nước một thành viên. Trụ sở điều phối nằm tại Geneva GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH 8 Công nghiệp Tp.HCM LỊCH SỬ ISO Tiêu chuẩn quốc tế bắt đầu trong lĩnh vực điện tử IEC được thiết lập năm 1906 Năm 1946 các phái đoàn từ 27 nước nhóm họp tại London và quyết định tạo ra một tiêu chuẩn quốc tế mới để - thúc đẩy hợp tác quốc tế và thống nhất các tiêu chuẩn công nghiệp Đến nay tạo ra hơn 16.000 tiêu chuẩn. Trong đó ISO9000 và ISO14000 là hai trong những bộ được biết đến nhiều nhất ISO chính thức hoạt động 23 tháng 2 năm 1947 GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH 9 Công nghiệp Tp.HCMBộ tiêu chuẩn ISO 9000• Tiền thân là các tiêu chuẩn quốc phòng và tiêu chuẩn chất lượng của Anh• 1987 Công bố bộ TC ISO 9000: 1987• 1994 Soát xét, chỉnh lý và Ban hành ISO 9000: 1994• 15-12-2000, soát xét, chỉnh lý lần 2, ban hành ISO 9000:2000• được giới thiệu và áp dụng tại Việt Nam từ năm 1995 (phiên bản ISO 9001:1994)• Tất cả các tiêu chuẩn của sẽ được xem xét sửa đổi hoặc hủy bỏ sau 5 năm ban hành sử dụng GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH 10 Công nghiệp Tp.HCM• ISO 9000: HTQLCL - Cơ sở và từ vựng• ISO 9001: HTQLCL - Các yêu cầu• ISO 9004: HTQLCL - Hướng dẫn cải tiến hiệu năng của HTQLCL• ISO 19011: HTQLCL – Hướng dẫn đánh giá các hệ thống quản lý (bao gồm HT quản lý môi trường) GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH 11 Công nghiệp Tp.HCMISO 9000:2000• ban hành tháng 12 năm 2000, đã được áp dụng tại hơn 750.000 tổ chức/doanh nghiệp thuộc 161 quốc gia trên thế giới (tính đến 2006)• ISO 9000:2000, Hệ thống QLCL - Cơ sở và từ vựng• ISO 9001:2000, Hệ thống QLCL - Các yêu cầu• ISO 9004:2000, Hướng dẫn cải tiến hoạt động GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH 12 Công nghiệp Tp.HCMISO 9000:2008• phiên bản mới của tiêu chuẩn ISO 9001 được ban hành vào ngày 31-10-2008 GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH 13 Công nghiệp Tp.HCM ISO 9000:2008CÁC NGUYÊN TẮC QLCL THỰC PHẨM Định hướng bởi khách hàng Sự lãnh đạo Sự tham gia của mọi người Quan điểm quá trình Tính hệ thống Cải tiến liên tục Quyết định dựa trên sự kiện Quan hệ hợp tác cùng có lợi với người cung ứng GV: Nguyễn Thị Thanh Bình - ĐH 14 Công nghiệp Tp.HCM ISO 9000:2008 TRIẾT LÝ CƠ BẢN Chất lượng SP ...