Phân lập các loài nấm mốc ở các loại hạt thực phẩm thu thập tại một số chợ ở thành phố Huế năm 2021

Bài viết Phân lập các loài nấm mốc ở các loại hạt thực phẩm thu thập tại một số chợ ở thành phố Huế năm 2021 trình bày định danh các loại nấm mốc sinh độc tố ở các loại thực phẩm thu thập tại một số chợ thuộc thành phố Huế; Khảo sát sự phân bố các loài nấm mốc trên thực phẩm theo mùa trong năm.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Phân lập các loài nấm mốc ở các loại hạt thực phẩm thu thập tại một số chợ ở thành phố Huế năm 2021 Vietnam Journal of Community Medicine, Vol. 64, Special Issue (2023) 248-254INSTITUTE OF COMMUNITY HEALTH ISOLATION OF MOLDS CONTAMINATION IN SEEDS AT THE MARKETS OF HUE CITY IN 2021 Ngo Thi Minh Chau*, Do Thi Bich Thao, Ton Nu Phuong Anh Hue University of Medicine and Pharmacy, Hue University - 6 Ngo Quyen, Vinh Ninh, Hue city, Thua Thien Hue, Vietnam Received 26/12/2022 Revised 31/01/2023; Accepted 20/02/2023 ABSTRACT Background.Mold infections in the food chain are common, and some molds produce mycotoxins that impact human health. The fungal mycotoxins are mainly produced by three fungal genera, includingAspergillus,Fusarium,andPenicillium. Objectives.1. To identify the molds that produce mycotoxins in seeds collected from the markets in Hue city. 2. To evaluate the distribution of foodborne mold species following seasons in the year.Materials and methods.Types of seeds were collected from five markets in Hue city at different times of the year. The collecting samples were cultivated into the Czapek medium. Fungal identification was based on the morphology characteristics.Results. The mold infection prevalence was 34.2%, which is the highest prevalence found in peanuts (60%). Three fungal genera were isolated, includingAspergillus (78.2%), Penicillium(21.3%), andPaecilomyces(0.5%).Aspergillus nigerandAspergillus flavusare two common species in five species ofAspergillusisolated. The highest rate ofA. flavus(37.5%) andA. niger(85.9%) infections are found in soybeans and peanuts, respectively. The highest rate of foodborne mold infection was recognized in the rainy season with the common infections of A. niger and A. flavus.Conclusion.A. niger and A. flavus were two prevailing fungi isolated from the main seeds in Hue city. Food storage measures are the essential issues for controlling mycotoxin. Keywords: Mold, mycotoxin, Aspergillus flavus, Aspergillus niger*Corressponding author Email address: ntmchau@huemed-univ.edu.vn Phone number: (+84) 983 863 426 248 N.T.M. Chau et al. / Vietnam Journal of Community Medicine, Vol. 64, Special Issue (2023) 248-254 PHÂN LẬP CÁC LOÀI NẤM MỐC Ở CÁC LOẠI HẠT THỰC PHẨM THU THẬP TẠI MỘT SỐ CHỢ Ở THÀNH PHỐ HUẾ NĂM 2021 Ngô Thị Minh Châu*, Đỗ Thị Bích Thảo, Tôn Nữ Phương Anh Trường Đại học Y - Dược, Đại học Huế - 6 Đ. Ngô Quyền, Vĩnh Ninh, thành phố Huế, Thừa Thiên Huế, Việt Nam Ngày nhận bài: 26 tháng 12 năm 2022 Chỉnh sửa ngày: 31 tháng 01 năm 2023; Ngày duyệt đăng: 20 tháng 02 năm 2023 TÓM TẮT Đặt vấn đề: Nhiễm nấm mốc trên thực phẩm là vấn đề phổ biến và một số nấm mốc có khả năng sinh độc tố (mycotoxins) ảnh hưởng tới sức khỏe con người. Các giống nấm mốc sinh độc tố chính bao gồm Aspergillus, Fusarium và Penicillium. Mục tiêu: 1. Định danh các loại nấm mốc sinh độc tố ở các loại thực phẩm thu thập tại một số chợ thuộc thành phố Huế. 2. Khảo sát sự phân bố các loài nấm mốc trên thực phẩm theo mùa trong năm. Đối tượng, phương pháp nghiên cứu: Các mẫu hạt thực phẩm được thu thập từ 05 chợ tại thành phố Huế vào các thời điểm khác nhau trong năm. Mẫu thu thập nuôi cấy trên môi trường Czapeck. Định danh vi nấm dựa trên đặc điểm hình thái. Kết quả: Tỷ lệ nhiễm nấm mốc chung của các loại hạt thực phẩm là 34,2%, trong đó lạc có tỷ lệ nhiễm mốc cao nhất (60%). Các giống vi nấm phân lập được bao gồm: Aspergillus (78,2%), Penicillium (21,3%) và Paecilomyces (0,5%). Giống Aspergillus có 5 loài được phân lập với A. niger và A. flavus là những loài phổ biến. Đậu tương có tỷ lệ nhiễm A. flavus cao nhất (37,5%) và lạc có tỷ lệ nhiễm A. niger cao nhất (85,9%). Tỷ lệ mốc thực phẩm xảy ra cao nhất vào mùa mưa với tỷ lệ nhiễm cao của A. niger, A. flavus. Kết luận: A. niger và A. flavus là 2 loài nấm mốc phân lập phổ biến trên các hạt thực phẩm chính ở địa bàn thành phố Huế. Cần có các biện pháp bảo quản thực phẩm thích hợp để phòng tránh bệnh độc tố nấm mốc. Từ khóa: Nấm mốc, độc tố vi nấm, Aspergillus flavus, Aspergillus niger.1. ĐẶT VẤN ĐỀ thực phẩm gây hư hại, mất g ...