PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN NẤM MEN TỪ NƯỚC THỐT NỐT THU HOẠCH Ở TRI TÔN, TỈNH AN GIANG

Với mong muốn tạo ra sản phẩm rượu vang thốt nốt từ nấm men thuần chủng, góp phầnsử dụng hiệu quả nguyên liệu sau thu hoạch và tăng thu nhập cho người dân địa phương,nội dung nghiên cứu bao gồm (i) khảo sát các yếu tố thời gian thu mẫu (buổi sáng, buổichiều), (ii) điều kiện xử lý nước thốt nốt đến khả năng phân lập nấm men và (iii) tuyểnchọn nấm men có hoạt lực lên men cao.Kết quả thu được cho thấy có 18 dòng nấm men được phân lập từ nước thốt nốt thuhoạch ở Tri Tôn,...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN NẤM MEN TỪ NƯỚC THỐT NỐT THU HOẠCH Ở TRI TÔN, TỈNH AN GIANGTạp chí Khoa học 2012:22a 203-212 Trường Đại học Cần Thơ PHÂN LẬP VÀ TUYỂN CHỌN NẤM MEN TỪ NƯỚC THỐT NỐT THU HOẠCH Ở TRI TÔN, TỈNH AN GIANG Nguyễn Văn Thành1, Nguyễn Minh Thủy2 và Neáng Thơi3 ABSTRACTIn order to obtain high quality palm wine (in Tri Ton district, An Giang province) as wellas using post-harvest raw materials to increase income for local people, the research wasconducted on the basis of survey (i) the influence of harvesting time (morning, afternoon),(ii) the conditions of palm juice treament before harvesting (treament by sodiummetabisulfite, “Sến” wood and the control sample) and (iii) selecting of yeast for makinghigh quality palm wine,There are 18 yeast trains were obtained from palm juice at different treatment conditions.The treatment conditions did not affect the ability of yeast isolation. However, the abilityof the presence of yeast in palm juice could be affected by harvesting time. Selected yeasttrain, which was isolated from palm juice harvested in afternoon without treatment,showed the best yeast strain for making palm wine with high alcohol content (13-14%v/v).Keywords: palm juice, collecting time, isolation, yeast, wineTitle: Isolation and screening of yeast strains from palm juice collecting at Tri Ton, AnGiang province TÓM TẮTVới mong muốn tạo ra sản phẩm rượu vang thốt nốt từ nấm men thuần chủng, góp phầnsử dụng hiệu quả nguyên liệu sau thu hoạch và tăng thu nhập cho người dân địa phương,nội dung nghiên cứu bao gồm (i) khảo sát các yếu tố thời gian thu mẫu (buổi sáng, buổichiều), (ii) điều kiện xử lý nước thốt nốt đến khả năng phân lập nấm men và (iii) tuyểnchọn nấm men có hoạt lực lên men cao.Kết quả thu được cho thấy có 18 dòng nấm men được phân lập từ nước thốt nốt thuhoạch ở Tri Tôn, An Giang. Điều kiện xử lý nước thốt nốt không ảnh hưởng nhưng thờigian thu hoạch mẫu ảnh hưởng đến khả năng phân lập nấm men. Dòng nấm men tuyểnchọn, được phân lập từ nước thốt nốt buổi chiều không xử lý chứng tỏ là dòng nấm mentốt nhất để làm rượu vang thốt nốt có hàm lượng rượu cao (13-14% v/v).Từ khóa: nước thốt nốt, thời gian thu hoạch, phân lập, nấm men, rượu vang1 GIỚI THIỆUTri Tôn (An Giang) là nơi có tiềm năng rất lớn về trữ lượng cây thốt nốt hàng năm.Cây thốt nốt là cây có hiệu quả kinh tế cao, dễ trồng và thời gian khai thác dài hạn.Với số lượng cây thốt nốt hiện có tại địa phương (hơn 100.000 cây) đã làm tăngsản lượng nước thốt nốt thu hoạch (Nguyễn Minh Thủy et al., 2006).1 Viện NC & PTCNSH, Trường Đại học Cần Thơ2 Khoa NN & SHƯD, Trường Đại học Cần Thơ3 Học viên Cao học Công nghệ Sinh học K15 203Tạp chí Khoa học 2012:22a 203-212 Trường Đại học Cần ThơTừ cây thốt nốt có thể lấy nước nguyên liệu chế biến nước có gas, làm đường vàmật, làm tranh từ lá, làm đồ mỹ nghệ…Tuy nhiên, những mặt hàng này vẫn chưakhai thác hết tiềm năng và ứng dụng đa dạng của nước thốt nốt. Hầu hết người dânchỉ lấy nước để thắng đường, công cụ chế biến còn thủ công nên tốn thời gian vàsản phẩm chưa đáp ứng nhu cầu tiêu dùng đa dạng. Hơn nữa theo kinh nghiệm củacác cơ sở sản xuất đường thốt nốt thì khoảng 6-8 lít nước thốt nốt chỉ thắng được 1kg đường, nên mặc dù khai thác rất nhiều nước nhưng thu nhập của người dân lạikhông cao. Ngoài sản xuất đường, nước thốt nốt còn được bán dưới dạng nước giảikhát tươi và chủ yếu tiêu thụ ở đồng bằng sông Cửu Long. Nguồn nguyên liệu nàysau thu hoạch thường dễ hư hỏng trong điều kiện bảo quản bình thường, quá trìnhlên men nhanh chóng xảy ra làm giảm giá trị dinh dưỡng của sản phẩm và còn làmcho sản phẩm không còn khả năng sử dụng được (Nguyễn Minh Thủy et al.,2006). Trên cơ sở đó, việc tận dụng toàn bộ sản lượng nước thốt nốt sau thu hoạchhàng ngày nhằm nâng cao thu nhập, đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, phát huyhiệu quả kinh tế và cải thiện đời sống của người dân địa phương là việc làm bứcthiết hiện nay. Sản xuất rượu vang thốt nốt cũng là một trong những phương cáchđa dạng hóa sản phẩm đặc sản cho địa phương và tạo thu nhập tăng thêm chongười khai thác nguồn nguyên liệu này. Tuy nhiên chất lượng rượu vang phụ thuộcrất nhiều vào chất lượng của chủng nấm men sử dụng (Lương Đức Phẩm, 2006).Do vậy mục tiêu nghiên cứu là bước đầu phân lập các dòng nấm men hiện diệntrong nước thốt nốt thu hoạch ở huyện Tri Tôn, tỉnh An Giang nhằm sử dụng hiệuquả cho quá trình sản xuất rượu vang thốt nốt với chất lượng cao.2 PHƯƠNG TIỆN VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU2.1 Phương tiện nghiên cứu2.1.1 Nguyên vật liệuChọn địa điểm lấy mẫu nước thốt nốt tại huyện Tri Tôn, tỉnh An Giang. Nước thốtnốt được ...