Phân tích mức tiêu thụ 86 chất dinh dưỡng tại 300 hộ gia đình năm 2017

Bài viết mô tả mức tiêu thụ 86 chất dinh dưỡng tại hộ gia đình năm 2017 theo nhóm thực phẩm ở một số tỉnh ở miền Bắc nước ta bằng điều tra hỏi ghi 24 giờ tiêu thụ thực phẩm tại hộ gia đình.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Phân tích mức tiêu thụ 86 chất dinh dưỡng tại 300 hộ gia đình năm 2017 vietnam medical journal n01&2 - FEBRUARY - 2019 PHÂN TÍCH MỨC TIÊU THỤ 86 CHẤT DINH DƯỠNG TẠI 300 HỘ GIA ĐÌNH NĂM 2017 Lê Trần Ngoan1,5, Phạm Văn Phú1, Nguyễn Quang Dũng1, Trần Hiếu Học1, Phạm Thị Oanh2, Nguyễn Thanh Bình3, Đinh Thị Minh1, Nguyễn Thu Hoài1, Phạm Thị Hà Phương1, Trịnh Thị Đức Hạnh1, Lâm Văn Chiến1, Lê Xuân Hưng1, Phan Văn Cần4TÓM TẮT person per day, based on the Vietnamese food composition table version 2007, in using Excel and 24 Mục tiêu: Mô tả mức tiêu thụ 86 chất dinh dưỡng STATA 10. Results: Number of nutrients contributedtại hộ gia đình năm 2017 theo nhóm thực phẩm ở một by polished rice: 49; cereal and products: 41; starchysố tỉnh ở miền Bắc nước ta. Phương pháp: Điều tra root and products: 40; pulses, nuts, seeds andmô cắt ngang đối với mức tiêu thụ thực phẩm bằng products: 59; vegetables: 61; fruits: 53; meat andmẫu phiếu hỏi ghi 24 giờ cho 3 ngày liên tục. Điều tra meat products (red meat): 55; poultry meat: 51;viên thu thập số liệu tại hộ gia đình bằng phỏng vấn seafood: 47; eggs: 55; milk and milk products: 55;trực tiếp. Trung bình lượng thực phẩm cho 1 khẩu condiments, traditional sauces: 36; beverage andphần ăn/ngày được tính, sau đó quy đổi sang 86 loại liquor: 29. The highest contributed animal protein waschất dinh dưỡng bằng Excel và Stata. Kết quả: Các red meat 21,7 gam, followed by seafood 8,0 gam andnhóm thực phẩm cung cấp số lượng các chất dinh poultry 4,3 gam. Fat was majority contributed by reddưỡng bao gồm gạo: 49, lương thực khác: 41, lương meat 17,3 gam, pulses, nuts, seeds and products 5,2thực dạng củ: 40, đậu-đỗ-hạt: 59, rau dạng lá và quả: gam, poultry 3,5 gam, milk and milk products 2,961, trái cây: 53, thịt đỏ: 55, thịt gia cầm: 51, hải sản: gam, seafood 1,7 gam. Conclusion: Two groups of47, trứng: 55, sữa và chế phẩm: 55, mắm-muối-gia vị: condiments, traditional sauces and beverage and liquor36, đồ uống có cồn: 29. Chất đạm động vật cung cấp would be limited to use because they were recognized tocao nhất là nhóm thịt đỏ 21,7gam, sau đó hải sản increase the risk of non-communicable diseases.8,0gam và thịt gia cầm 4,3 gam. Chất béo được cung Keywords: Nutritional survey, household, cross-cấp cao nhất từ thịt đỏ 17,3 gam, đậu-đỗ-hạt 5,2 sectional, intake of 86 nutrientsgam, thịt gia cầm 3,5 gam, sữa và chế phẩm 2,9 gam,hải sản 1,7gam. Kết luận: Các nhóm thực phẩm I. ĐẶT VẤN ĐỀnghèo chất dinh dưỡng nên hạn chế dùng là mắm-muối-gia vị (cung cấp muối ăn chủ yếu) và đồ uống có Trong lịch sử sức khỏe nhân loại, nhiều bệnhcồn nên hạn chế dùng vì chúng làm tăng nguy cơ mắc được ghi nhận do thiếu hụt một loại chất dinhvà tử vong do các bệnh không lây nhiễm. dưỡng cụ thể nào đó, ví dụ thiếu vitamin B1 gây Từ khóa: Điều tra dinh dưỡng, hộ gia đình, mô tả bệnh “Beriberi” hay thiếu vitamin C gây bệnhcắt ngang, tiêu thụ 86 chất dinh dưỡng “Scurvy”, thiếu vitamin A gây bệnh khô mắt,SUMMARY thiếu vitamin D hạn chế phát triển thể lực trẻ em, gây chân vòng kiếng (Park’s Textbook ofESTIMATED 86 NUTRIENTS INTAKE BASED Preventive and Social Medicine, 23rd Edition, ON 300 HOUSEHOLDS SURVEY IN 2017 Objectives: To examine 86 nutrients intake in 300 2015)1. Dinh dưỡng đủ Canxi có tác dụng phònghousehold by a nutritional survey of 24-hour recall bệnh ung thư đại-trực tràng và dinh dưỡng đủfood consumption in the North populations. Methods: vitamin C có tác dụng phòng chống hầu hết cácCross-sectional household, house-to-house selection, bệnh ung thư2. Bảng thành phần các chất dinhsurvey of 24-hour recall food intake for a consecutive dưỡng ở nước ta có 86 chất dinh dưỡng, tuy vậy,3-day by using the designed data collection form các nghiên cứu truyền thống và điều tra Dinhmade by the National Nutrition Institute were applied.Average intake amount of each food items were dưỡng Quốc gia3, thường chỉ phân tích và côngestimated per person per day. Then, nutrients (86 bố mức tiêu thụ các chất dinh dưỡng chính cótypes) were converted from all food items for each liên quan suy dinh dưỡng hay thừa cân béo phì. Có rất ít công trình nghiên cứu công bố mức tiê ...