Phát triển sản phẩm thực phẩm

Tham khảo luận văn - đề án phát triển sản phẩm thực phẩm, luận văn - báo cáo, quản trị kinh doanh phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Phát triển sản phẩm thực phẩm VIỆN CÔNG NGHỆ THỰC PHẨM – SINH HỌC  GVHD : Ths. Nguyễn Thị Thanh Bình TS. Đàm Sao Mai Ths. Nguyễn Bá Thanh SVTH : Lê Thị Liên (07709831) Võ Thị Mỹ Lam (07710671) Nguyễn Ngọc Trà Mi (07706091) Đỗ Thị Thu Hương (07700161) Trần Tuyết Mai (07706961) Lớp : ĐHTP3 Tp. HCM, tháng 11 năm 2010Lớp ĐHTP3 1 MỤC LỤCLớp ĐHTP3 2 PHẦN MỞ ĐẦU  Ngày nay, đất nước đang trên đà phát triển mạnh mẽ. Đặc biệt là sau khigia nhập WTO thì nhu cầu của tất cả các ngành công nghiệp sản xuất trongnước đều có xu hướng gia tăng để hội nhập với thế giới. Công nghiệp thựcphẩm cũng không ngừng phát triển để nâng cao vị thế của mình bằng sự ra đờicủa rất nhiều các công ty, doanh nghiệp, nhà máy chế biến thực phẩm. Họ chora đời những dòng sản phẩm mới và đa dạng với mẫu mã biến đổi khôngngừng, nâng cao chất lượng sản phẩm. Việc phát triển sản phẩm là một lĩnh vực mang tính sống còn với mỗicông ty. Với sự phát triển về công nghệ thực phẩm như hiện nay, đòi hỏi cáccông ty liên tục đổi mới, đưa ra các sản phẩm không những đáp ứng nhu c ầungười tiêu dùng mà còn phải đào tạo cho khách hàng nhu cầu mới dựa vào việcđưa ra sản phẩm mới lạ và độc đáo. Sản phẩm mới là một yếu tố quan trọngtrong sự phát triển và tồn tại của công ty. Do mỗi sản phẩm đều có một thờigian tồn tại nhất định, nhà sản xuất lại liên tục phải đối mặt với thị trườngcạnh tranh gay gắt, với nhu cầu thường xuyên thay đổi của khách hàng và vớinhững tiến bộ trong công nghệ nên một công ty phải có chiến lược tung ra sảnphẩm mới cũng như cải tiến những sản phẩm hiện tại để ổn định doanh thu. Trong cuộc sông hiện đại nhu cầu thị trường về thực phẩm chế biếnđang tăng trưởng nóng do áp lực từ nhịp sống đô thị. Người tiêu dùng bận r ộnvới công việc và do áp lực cạnh tranh tăng thu nhập nên tăng c ường s ử d ụngthực phẩm chế biến nhằm tiết kiệm thời gian. Để tạo nên khẩu vị mới, tăngthêm tính năng cho sản phẩm cũng là cách để các doanh nghiệp trong nước làmmới dòng sản phẩm cũ của mình. Tất cả các yếu tố trên sẽ thúc đẩy cho nhàsản xuất không ngừng phát triển sản phẩm mới, cùng với công nghệ hiện đạisẽ gây dựng được một nền công nghiệp thực phẩm phát triển mạnh mẽ.Lớp ĐHTP3 3 NỘI DUNG  Chúng tôi là nhóm sinh viên phát triển sản phẩm thuộc lớp đại học thựcphẩm 3 Viện công nghệ sinh học và thực phẩm trường Đại học Công Nghiệpthành phố Hồ Chí Minh. Địa chỉ: Nhà F, số12 Nguyễn Văn Bảo, Phường 04, Quận Gò Vấp, Tp. HồChí Minh..PHẦN 1. XÂY DỰNG CHIẾN LƯỢC PHÁT TRIỂN SẢN PHẨM1.1. Xu thế về thực phẩm trong tương lai Thật vậy, trong cuộc sống hiện đại, thực phẩm chế biến sẵn là những sảnphẩm đi liền với đời sống hàng ngày của mỗi gia đình. Tiết kiệm thơi gian vàtiền bạc chính là những yếu tố đầu tiên để người tiêu dùng lựa chọn thựcphẩm chế biến sẵn cho thực đơn bữa ăn gia đình. Thị trường thực phẩm chế biến, sơ chế của Việt Nam vài năm gần đây đangcó tốc độ phát triển từ 20 40% mỗi năm. Trong cuộc sống hiện đại, thực phẩmchế biến sẵn là những sản phẩm đi liền với đời sống hàng ngày của mỗi giađình. Trong những năm tới, cùng với quá trình đô thị hoá, thu nhập của dân cư tăng,ý thức về chất lượng và vệ sinh an toàn thực phẩm tốt hơn nên xu hướng muahàng tại các loại hình siêu thị, cửa hàng chuyên doanh tăng cao, với tốc độ dựkiến trên 150%/năm. Tiếp đến là các loại hình truyền thống như cửa hàng củacác hợp tác xã, các hộ kinh doanh độc lập tăng khoảng trên 30%/năm nhưng vẫnlà loại hình kinh doanh chiếm trên 80% doanh thu nhóm hàng thực phẩm. Phảikhẳng định rằng chính xu hướng tiêu dùng tại các siêu thị và cửa hàng tự ch ọnđã tạo nên sự sôi động và mức tăng trưởng nhanh chóng của thị trường thựcphẩm chế biến Việt Nam hiện nay. Điều lo ngại duy nhất là chất lượng của thực phẩm chế biến sẵn (hàmlượng chất bảo quản và phụ gia thực phẩm...) Tuy nhiên, với những công nghệmới nhất trong ngành công nghiệp thực phẩm hiện nay, người tiêu dùng đã cóthể hoàn toàn an tâm với sự lựa chọn phù hợp với xu thế của thời đ ại... Đồ ănLớp ĐHTP3 4chế biến sẵn nhưng vẫn ngon, đủ chất và mang hương vị món ăn gia đìnhtruyền thống...1.2. Tiêu chí xây dựng chiến lược phát triển sản phẩm Chúng tôi là một nhóm sinh viên đang thực hiện việc thiết kế phát triển sảnphẩm thực phẩm, đến từ lớp ĐHTP3 trường ĐH Công Nghiệp TP.HCM. Cácsản phẩm mục tiêu mà nhó ...