Phòng ngừa ngộ độc thực phẩm trong mùa hè

Vào mùa nóng, nhiệt độ môi trường tăng cao, không khí oi bức, bụi bặm là yếu tố thuận lợi cho nhiều loại vi trùng phát triển nên nguy cơ chúng ta bị ngộ độc thực phẩm càng tăng cao. Vì vậy, việc tìm hiểu, nhận biết được nguồn gốc cũng như nắm vững các nguyên tắc trong sử dụng và chế biến thực phẩm, sẽ giúp chúng ta tránh được những tổn hại cho sức khỏe.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Phòng ngừa ngộ độc thực phẩm trong mùa hè Phòng ngừa ngộ độc thực phẩm trong mùa hè Vào mùa nóng, nhiệt độ môi trường tăng cao, không khí oi bức, bụi bặm là yếu tố thuận lợi cho nhiều loại vi trùng phát triển nên nguy cơ chúng ta bị ngộ độc thực phẩm càng tăng cao. Vì vậy, việc tìm hiểu, nhận biết được nguồn gốccũng như nắm vững các nguyên tắc trong sử dụng vàchế biến thực phẩm, sẽ giúp chúng ta tránh được nhữngtổn hại cho sức khỏe.Dấu hiệu của ngộ độc thực phẩmNgười bị ngộ độc thực phẩm (có thể có một hay cùng mộtlúc nhiều dấu hiệu) như: nôn mửa, đau quặn bụng, đauquanh rốn, tiêu chảy (phân lỏng hoặc nhầy có đàm, máu);nhức đầu, chóng mặt, uể oải toàn thân, bủn rủn tay chân; daniêm, nhợt nhạt, toát mồ hôi lạnh, thở nhanh; hoa mắt; daửng đỏ, nổi mảng đỏ, nổi mề đay; sốt nhẹ hoặc sốt cao (khingộ độc do vi khuẩn). Trong trường hợp ngộ độc do hóachất, đồng tử co nhỏ lại, huyết áp giảm, nhịp tim chậm lại.Ngộ độc thực phẩm có thể chia làm 3 nhóm chính:- Do thức ăn có chứa độc chất như: nấm độc, cá nóc, gancóc, vỏ khoai mì...- Do thức ăn bị ô nhiễm bởi hóa chất như: thuốc trừ sâu,thuốc kích thích tăng trưởng thực vật, kim loại nặng (chì,kẽm...).- Do thức ăn bị nhiễm vi khuẩn, nấm mốc...Các điều kiện tạo thuận lợi cho ngộ độc thực phẩm baogồm thói quen ăn uống (ăn sống, tái) và việc chế biến, bảoquản, vận chuyển thức ăn không hợp vệ sinh...Xử trí khi bị ngộ độc thực phẩmNguyên tắc chung để cấp cứu người bị ngộ độc thực phẩmlà: làm cho nôn ra càng nhiều càng tốt thức ăn nghi ngờ.Tiếp đến là bù nước và chất điện giải, với ý nghĩa là thaythế lượng nước và chất điện giải đã bị mất đi vì tiêu chảyvà nôn mửa bằng cách uống thật nhiều nước: nước muốiđường, dung dịch Oresol. Bù nước và chất điện giải sớm,kịp thời có thể cứu sống hầu hết các bệnh nhân bị bệnh tảnặng. Theo dõi sát bệnh nhân để có thể quyết định đưa đếncơ sở y tế kịp thời khi tình trạng xấu đi.Phòng ngừa ngộ độc thực phẩmNgộ độc thực phẩm hoàn toàn có thể phòng ngừa được nếubạn áp dụng những nguyên tắc sau trong quá trình lựachọn, bảo quản và chế biến thực phẩm:Lựa chọn thực phẩm an toànChọn thực phẩm tươi sống, mua ở các hàng quen, đáng tincậy hoặc có hệ thống trữ lạnh.Bảo quản thực phẩm Với thực phẩm tươi nên có cách bảo quản đảm bảo an toànKhi mua về nên chế biến và sử dụng ngay, nếu dự trữ thìphải bảo quản đúng cách, để bảo quản chất lượng sản phẩmvà đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.Ví dụ: Thịt gia cầm, thịt gia súc chưa dùng ngay, để trongtủ lạnh thì phải được cách ly hoàn toàn với thực phẩm đãqua sơ chế, chế biến (để trong hộp, bao ni lông kín…). Nếubảo quản ở nhiệt độ 0-2oC, thịt gia súc sẽ giữ được tối đa 3ngày, thịt gia cầm (0-4oC) giữ được 5 ngày, thủy- hải sản(3-5oC) không quá 2 ngày, rau ăn lá (mồng tơi rau dền,salad… bảo quản ở nhiệt độ (8-12oC) giữ trong vòng 2ngày. Nên cho thực phẩm vào bao bì, hoặc hộp có nắp đậytrước khi cho vào tủ lạnh.Để riêng thực phẩm chín và thực phẩm sống.Chế biến thực phẩm- Luôn rửa tay cẩn thận với xà phòng và nước sạch, rồi laukhô trước khi chế biến.- Đun nấu kỹ thực phẩm, đặc biệt là thịt, gia cầm, trứng vàhải sản. Nấu kỹ, đun sôi và bảo đảm thực phẩm được nấukỹ, đúng cách từ trong ra. Hâm lại thực phẩm đã được chếbiến kỹ và chỉ ăn một lần.- Nên nấu chín thịt, cá, trứng. Không dùng những món ăncó thịt, cá sống hoặc tái.- Đối với các món chiên rán, không dùng dầu đã chiên ránnhiều lần hoặc cháy khét.- Không dùng những chén, đũa... đã đựng thức ăn sống đểđựng thức ăn đã nấu chín.- Dọn ăn ngay sau khi vừa nấu xong.- Thức ăn thừa cất vào tủ lạnh sớm trong vòng 2 giờ sau khinấu nướng.Trước khi ăn phải hâm lại kỹ lưỡng.- Không lưu lại thực phẩm thừa quá lâu, vì vi khuẩn có thểphát triển hoặc sâu bọ có thể gây nhiễm khuẩn vào thựcphẩm.Vệ sinh nhà bếp- Thường xuyên giặt sạch khăn lau tay, lau bếp.- Kệ bếp, xoong nồi, thớt, dụng cụ nhà bếp luôn sạch sẽ,tránh gián, chuột.Thực phẩm chế biến sẵnThực phẩm chế biến ở ngoài có thể không thường xuyênđược chuẩn bị kỹ càng, cẩn thận. Thực phẩm đường phốđặc biệt có thể gây rủi ro.Khi ăn ở ngoài nên thường xuyên lưu ý là thực phẩm phảiđược chuẩn bị ở nơi sạch sẽ, được nấu chín và ăn nóng;thức ăn phải đựng ở bát, đĩa và dụng cụ nấu ăn sạch sẽ. Chỉsử dụng nước đá khi biết rõ nước đá được làm từ nước sạchvà không bị nhiễm bẩn trong quá trình tiếp xúc.Có nhiều nguyên nhân đưa đến NĐTP, do đó việc tìm hiểu,nhận biết được nguồn gốc cũng như nắm vững các nguyêntắc trong sử dụng và chế biến thực phẩm sẽ giúp chúng tatránh được những tổn hại cho sức khỏe. ...