phương pháp bảo quản nông sả

Bảo quản ở trạng thái thông thoáng: * Khái niệm Bảo quản thoáng là phương pháp bảo quản bằng cách để khối hạt nông sản tiếp xúc với môi trường không khí bên ngoài dễ dàng, nhằm điều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm trong kho và khối nông sản một cách kịp thời thích ứng với môi trường bảo quản.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
phương pháp bảo quản nông sảphương pháp bảo quản nông sản - Bảo quản ởtrạng thái thông thoáng:* Khái niệmBảo quản thoáng là phương pháp bảo quản bằng cáchđể khối hạt nông sản tiếp xúcvới môi trường không khí bên ngoài dễ dàng, nhằmđiều chỉnh nhiệt độ, độ ẩm trongkho và khối nông sản một cách kịp thời thích ứng vớimôi trường bảo quản. Do đó giữđược thủy phần và nhiệt độ của khối nông sản ở trạngthái an toàn.Trong quá trình bảo quản thoáng, nếu chúng ta lợidụng thiên nhiên để thông gió thìgọi là thông gió tự nhiên. Còn nếu cũng là chế độ bảoquản thoáng, song ta áp dụngthông gió nhờ máy móc thì gọi là thông gió tích cực.Thông gió tích cực có thể thực hiện bằng 2 cách: liêntục và không liên tục. Thônggió liên tục người ta thường sử dụng vào các mùanóng như mùa hè và mùa thu, vàonhững giờ buổi tối và buổi sáng của ngày khi hơilạnh, còn về mùa đông thì suốt cảngày.* Nguyên tắc của phương pháp bảo quản thôngthoángNguyên tắc của phương pháp bảo quản này là sửdụng điều kiện thông thoáng củakhông khí.Giữa các cá thể trong khối nông sản có những khoảngtrống và ở đó luồng khôngkhí liên tục được tạo ra. Trong môi trường này luôncó quá trình trao đổi khí từ nôngsản đến môi trường không khí và ngược lại. Giữakhông khí xung quanh của khối nôngsản với không khí trong khối nông sản và không khítrong các ống mao quản thực hiệnquá trình trao đổi. Kết quả là sự xâm nhập của khôngkhí vào chỗ trống của khối nôngsản luôn luôn thay đổi. Khi ta dùng không khí lạnhthì khối nông sản có thể lạnhnhanh, khi ta dùng không khí khô thì khối nông sảnđược sấy khô. Nói chung, nhờ vàoquá trình thông gió mà ta có thể tiến hành sấy khôhoặc làm lạnh nông sản để bảo quảnmột cách tốt nhất.* Điều kiện tiến hành bảo quản thông thoáng- Thông gió tự nhiênĐây là phương pháp tương đối đơn giản, rẻ tiềnnhưng phải tính toán nắm đúng thờicơ thì thông gió mới có lợi.Muốn thông gió tự nhiên có hiệu quả tốt thì phải cầncó 4 điều kiện sau:- Thời tiết: ngoài trời không có mưa, không có sươngmù vì nếu như vậy thì độẩm của không khí sẽ cao gây bất lợi cho nông sản.Gió thổi nhẹ nhàng, trời khôngcó giông, sấm sét.- Nhiệt độ: ngoài trời, xung quanh kho nhiệt độ phảinằm trong khoảng 10 ÷ 32oC.Nếu nhiệt độ cao hơn 32oC thì lúc mở cửa thông gió,khí nóng sẽ vào làm tăng nhiệt độtrong kho. Còn nếu nhiệt độ thấp hơn 10oC thì khôngkhí sẽ mang hơi lạnh vào kho làmngưng tụ hơi nước trong kho.- Độ ẩm tuyệt đối: không khí xung quanh kho phải cóđộ ẩm tuyệt đối thấp hơn độẩm tuyệt đối trong kho. Nếu cao hơn thì khi mở cửathông gió, ẩm bên ngoài sẽ luồnvào và làm cho độ ẩm tương đối trong kho sẽ tăng lênlàm cho nông sản dễ bị nhiễmẩm.- Điểm sương: nhiệt độ điểm sương trong kho phảithấp hơn nhiệt độ bên ngoàikho. Vì trong trường hợp nhiệt độ không khí bênngoài kho thấp hơn nhiệt độ điểmsương trong kho, hơi nước sẽ ngưng tụ gây nên hậuquả không có lợi.Qua nhiều lần quan sát thực nghiệm, người ta nhậnthấy rằng thông gió tự nhiên chỉtiến hành được trong trường hợp điểm sương của môitrường trong kho thấp hơn 1oCso với nhiệt độ không khí của môi trường ngoài kho.Qua kinh nghiệm theo dõi nhiềukho, khoảng 8 ÷ 9 giờ sáng và 17 ÷ 18 giờ tối có thểmở cửa thông gió.Khi điều kiện thông gió đã có, phải biết tiến hành mởcửa kho, trước tiên mở cửa từhướng gió thổi đến, tiếp đến mở cửa hai bên kho, saucùng mới mở cửa cho không khíthoát ra. Cách mở như vậy không làm thay đổi độtngột về nhiệt độ và độ ẩm trongkho.- Thông gió tích cựcƯu điểm nổi bật của thông gió tích cực là những chỗtrống trong khối nông sản liêntục được thông gió. Trong khối nông sản luôn luôn cósự trao đổi khí và ẩm giữa nôngsản với môi trường xung quanh và cuối cùng là vớikhông khí bên ngoài.Quá trình thông gió tích cực cần phải thỏa mãn cácyêu cầu sau:- Không khí phải được quạt đều trong toàn khối nôngsản, tránh chỗ quạt nhiều chỗkhông quạt.- Cần đảm bảo đủ lượng không khí để thực hiện đượcmục đích giảm nhiệt độ và độẩm của khối nông sản.- Chỉ thông gió khi độ ẩm tương đối của không khíngoài trời thấp, nghĩa là sau khithông gió thì độ ẩm của khối hạt phải giảm xuống.- Nhiệt độ ngoài trời phải thấp hơn nhiệt độ của khốinông sản.Muốn vậy, trước khi tiến hành thông gió cần phải xácđịnh nhiệt độ của khối nôngsản, nhiệt độ của không khí ngoài trời, độ ẩm khốinông sản và độ ẩm tuyệt đối củakhông khí. ...