Quy trình sản xuất xúc xích xông khói

Tài liệu tìm hiểu đề tài: Quy trình sản xuất xúc xích Cocktail heo xông khói tại công ty cổ phần chăn nuôi C.P Việt Nam.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Quy trình sản xuất xúc xích xông khói TÌM HI U QUY TRÌNH S N XU T XÚC XÍCH COCKTAIL HEO XÔNG KHÓI T I CÔNG TY C PH N CHĂN NUÔI CP VI T NAMphanquangthoai@yahoo.com- uploadPH N 1: T NG QUAN V NHÀ MÁY.I.1. VÀI NÉT V CÔNG TY C PH N CHĂN NUÔI CP.GROUP VI TNAM.C.P Vi t Nam là m t t p ñoàn thành viên c a C.P Thái Lan, ñư c c p gi yphép ñ u tư vào năm 1993 v i hình th c 100% v n ñ u tư nư c ngoài. Các lĩnhv c ñ u tư s n xu t kinh doanh t i Vi t Nam hi n nay bao g m: h t gi ng, th căn chăn nuôi và th y s n, gi ng heo, gà và th y s n, thi t b chăn nuôi và nuôitr ng th y s n, chăn nuôi gia công heo, gà và ch bi n th c ph m. Năm 2002: M r ng doanh nghi p ñ u tư như sau: V chăn nuôi: Thi t l p 3 nhà máy s n xu t p tr ng và nhà máy nuôi súc v t t nh ð ng Nai. V nuôi tr ng th y s n: Thành l p nhà máy s n xu t tôm gi ng t nh BìnhThu n. Năm 2006: Phát tri n h th ng Fresh Mart. Năm 2007: Xây d ng nhà máy ch bi n th c ăn cho cá t nh C n Thơ và xâyd ng nhà máy th c ăn gia súc t nh Bình Dương.I.2. VÀI NÉT V NHÀ MÁY CH BI N TH T.Nhà máy ch bi n th t, thu c Nhà máy c ph n chăn nuôi C.P Vi t Nam do ôngPIYACHOK PIYANGSU làm giám ñ c. Nhà máy ch bi n th t ñư c b kho ch và ñ u tư c p ngày 10/8/2001, ñư c xây d ng vào ngày 2/6/20001, chínhth c ñi vào ho t ñ ng vào ngày 9/1/2002. V n ñ u tư ban ñ u là 2.000.000USD.ðư c xây d ng trên di n tích 9100 m2 v i công su t d ki n lên ñ n 20 t n s nph m/ngày.ð a ch : s 11 ñư ng 19A, KCN Biên Hòa 2, TP Biên Hòa, T nh ð ng Nai.ði n tho i: 0613836251Fax : 0613836086Tr i qua hơn 5 năm ho t ñ ng, nhà máy vư t qua nh ng khó khăn, th thách ñtrư ng thành và phát tri n. Nh quy t tâm cao v d ñoán th trư ng cũng nhưkhách hàng, m nh d n ñ u tư chi u sâu. Nhà máy luôn coi tr ng vi c quan hvà tìm ki m ñ i tác nh m m r ng quan h h p tác kinh doanh v i các doanhnghi p trong th trư ng Vi t Nam.Nhà máy ñã ñ t ch ng ch HACCP (phân tích m i nguy và ñi m ki m soát t ih n), m t ch ng ch quan tr ng nh t ñ i v i m t nhà máy ch bi n th c ph m,bên c nh nhà máy ñang ti n hành chu n hóa h th ng ki m soát ch t lư ng c amình b ng ISO.I.3. B MÁY T CH C QU N LÝ C A NHÀ MÁY.I.3.1. SƠ ð T CH C GIÁM ð C ðI U HÀNH GIÁM ð C S N XU T GIÁM ð C KINH DOANH Phòng Phòng Phòng Phòng Phòng B Phòng Phòng Phòng nhân s n k k QA ph n makettting kinh kinh s xu t ho ch thu t kho th trư ng doanh doanh TP. ð.Nai HCM S n xu t gà QC (quality control) S n xu t xúc xích B ph n R & Dphanquangthoai@yahoo.com- uploadI.4. CÁC LO I S N PH M C A NHÀ MÁY CH BI N TH T.I.4.1. TÊN G I VÀ KÝ HI U S N PH M.STT Tên s n ph m Ký hi u1 Xúc xích Hotdog heo PH – VA 1002 Xúc xích Cocktail heo PCT – VA 2003 Xúc xích Cocktail heo xông khói SPCT – VA 2004 Xúc xích Cocktail gà CCT – VA 2005 Xúc xích Veal VL – VA 2006 Xúc xích Frankfurter heo PF – VA 2007 Xúc xích Phô mai CHES – VA 2008 Xúc xích Vienna VIS – VA 2009 Xúc xích ð RSH – VA 20010 Xúc xích Cơm RIS – VA20011 Ch l a VS – VA 20012 Giò th CRVS – VA 20013 L p xư ng mai qu l PDCS – VA 20014 L p xư ng thư ng h ng PDCS – VA 20015 Chà bông MY – VA 20016 Heo viên PB – VA 20017 Gà viên France FCB – VA 20018 Bò viên BB– VA 20019 Cá thác lác viên FB – VA 20020 Ba r i xông khói BC – VA 20021 Nem giòn NM – VA 20022 Gà quay gia v năm sao SRK – VA 20023 Ch giò ki SKR – VA 20024 Patê FFVS – VA 20025 Ch cá viên FF – VA 20026 Tàu h cá thác lác viên FTF – VA 20027 Bánh bao nhân xúc xích CSP – VA28 Ch th t MM – 2A 600 I.4.2. HÌNH NH CÁC S N PH M C A NHÀ MÁY CH BI N TH T.NHÓM XÚC XÍCH . Hình :Xúc xích Hình : Xúc xích Vienna Hình :Xúc xích ð Cocktail heo xông khói Hình :Xúc xích Veal Hình : Xúc xích Hình : Xúc xích Cơm Frankfurter t Hình :Xúc xích Hình : Xúc xích hotdog Hình : Xúc xích cocktail phô maiNHÓM S N PH M KHÁC Hình : Hoành thánh Hình:Cánh gà Hình:Bologna heo tôm ăn li n quay có t Hình : Nem giòn Hình : Hoành thánh tôm chiên giòn Hình : Th t viên Hình :. Tàu h cá Hình :Tr ng gà ti m Hình :. Jambon h o thác lác h ng PH N II: CÔNG NGH S N XU T XÚC XÍCH COCKTAI HEO XÔNG KHÓI.phanquangthoai@yahoo.com- uploadII.1. QUY TRÌNH SAÛN XUAÁT Nguyên li u Xay T = 0 ÷ 4OC φnguyên li u = 3 mm ð nh lư ng ðá v y Băm tr n Gia v , ph gia V b c ð nh hình Ttâm s n ph m = 78OC ...