Rã đông thực phẩm chậm, vi khuẩn sẽ tấn công

Đối với các bà nội trợ không có nhiều thời gian thì thực phẩm đông lạnh là giải pháp tuyệt vời nhất. Tuy nhiên, loại thực phẩm này có thể gây tác hại cho sức khỏe con người nếu không hiểu biết trong quá trình sử dụng. Thực phẩm đông lạnh vẫn giữ nguyên hương vị và giá trị dinh dưỡng?
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Rã đông thực phẩm chậm, vi khuẩn sẽ tấn công Rã đông thực phẩm chậm, vi khuẩn sẽ tấn côngĐối với các bà nộitrợ không có nhiềuthời gian thì thựcphẩm đông lạnh làgiải pháp tuyệt vờinhất. Tuy nhiên, loạithực phẩm này cóthể gây tác hại chosức khỏe con ngườinếu không hiểu biếttrong quá trình sử Ảnh: inmagine.comdụng.Thực phẩm đông lạnh vẫn giữ nguyên hương vịvà giá trị dinh dưỡng?ĐÚNG. Thực phẩm đông lạnh thường được bảo quảnở nhiệt độ âm 18 độ C. Ở nhiệt độ này, các loạivitamin, lipide và protein vẫn được giữ nguyên giá trịcủa nó. Đối với thịt đông lạnh, chất lượng tỷ lệ nghịchvới phần trăm nước không đóng băng. Lượng nướckhông đóng băng càng nhỏ, chất lượng thịt càng cao.Ở nhiệt độ âm 18 độ C còn khoảng 10% nước trongthịt chưa đóng băng.Rau và một số loại hoa quả phải được xử lý để đảmbảo chất lượng khi đông lạnh. Bao bì dùng cho sảnphẩm đông lạnh phải hoàn toàn kín, bền chắc để đảmbảo lipide không bị ôxy hoá. Những sản phẩm nhạycảm với ánh sáng phải được bảo quản trong túi màuđục. Nếu bao bì đảm bảo, các điều kiện vệ sinh vàquy trình chế biến tốt thì giá trị dinh dưỡng hoàn toànđảm bảo.Độ lạnh sẽ làm cho vi khuẩn không thâm nhậpvào thực phẩm?ĐÚNG. Vi khuẩn và vi sinh vật bị ức chế ở nhiệt độlạnh, đặc biệt khi thành phần nước trong thực phẩmkết đông lại, chúng ngừng phát triển, thậm chí còn bịtiêu diệt một phần. Khi nhiệt độ tăng lên, các mầm vikhuẩn sẽ thức dậy và nhanh chóng sinh sôi nảy nở.Chính vì vậy, thực phẩm đông lạnh luôn phải giữ ởkhoảng âm 18 độ C từ nhà máy chế biến đến tận tayngười nội trợ trong một dây chuyền: làm lạnh – kếtđông – kho lạnh bảo quản – ô tô lạnh, tàu lạnh – kholạnh trung chuyển – kho lạnh phân phối – tủ lạnh giađình. Thực phẩm đông lạnh sau khi rã đông phảiđược chế biến hoặc ăn ngay, không đông lạnh lại khichưa được nấu chín.Mọi sản phẩm đều có thể bảo quản đông lạnh lâunhư nhau?SAI. Thời gian bảo quản thực phẩm đông lạnh phụthuộc vào thành phần, phương pháp kết đông, quytrình công nghệ và bao bì. Về thành phần như mỡ,lipide, protit… các loại thịt càng ít mỡ càng giữ đượclâu: thịt bò lâu gấp 2 đến 3 lần thịt lợn, thịt kết đôngnhanh bảo quản lâu hơn kết đông chậm. Ở nhiệt đôâm 18 độ C có thể giữ thịt bò khoảng 2,5 năm, thịt lợnnạc 1 năm, thịt mỡ 8 tháng, gia cầm 7 đến 8 tháng,cá 3 đến 4 tháng, bánh kẹo từ 1 đến 6 tháng. Muốnbảo quản lâu hơn phải giảm nhiệt độ bảo quản xuốngthấp hơn nữa.Kết đông chậm và kết đông nhanh đều có cùngưu điểm?SAI. Trong công nghệ lạnh đông thực phẩm có mộtcông đoạn kết đông xuống âm 18 độ C. Kết đôngchậm, các tinh thể đá hình thành trong quá trình kếtđông có kích thước lớn, xé rách màng tế bào. Khi rãđông để nấu, một phần dịch tế bào bị tổn thất do chảyqua màng tế bào làm cho chất lượng bị giảm.Tuy nhiên nếu là thịt trâu, thịt gà già kết đông chậmthì lại làm cho thịt đỡ dai, mềm và ngon hơn. Kếtđông nhanh và cực nhanh, tinh thể đá mịn hơn, dịchtế bào được bảo quản tốt hơn nên chất lượng sảnphẩm tốt hơn. Kết đông nhanh chỉ có thể thực hiệntrên máy kết đông ở nhà máy, còn ở ngăn đông củatủ lạnh gia đình thì kết đông chậm hơn.Cần phải rã đông thực phẩm thật nhanh?ĐÚNG. Rã đông là quá trình ngược của kết đông,đưa thực phẩm trở lại trạng thái ban đầu vốn có củanó. Rã đông nhanh ngăn chặn được sự thâm nhập vàphát triển của vi khuẩn, hạn chế tổn thất dịch bào vàkhối lượng sản phẩm đến mức thấp nhất.Một miếng thịt rã đông xong để ở nhiệt độ 20 độ Ctrong vài giờ có thể có tới 10 tỷ mầm vi khuẩn/1gamthịt. Ăn miếng thịt này có thể nguy hiểm. Để hạn chếtối đa việc mất các vitamin cũng như dịch bào, chấtlượng và hương vị, tốt nhất nên chế biến ngay saukhi rã đông.Có thể sử dụng lò vi sóng để rã đông. Tốt nhất nên rãđông bằng cách cho vào ngăn lạnh của tủ lạnh, saumột ngày lấy ra sử dụng, vừa tiết kiệm điện chạy tủlạnh vừa duy trì nhiệt độ lạnh cho sản phẩm, tránh sựxâm nhập của vi khuẩn. ...