Rượu

Không ai thống kê nổi trên thế giới có cả thảy bao nhiêu loại rượu khác nhau. Tất cả các loại rượu chỉ có chung một tính chất là đều có chứa êtanol (hay rượu êtylic, C2H5OH). Êtanol được sinh ra từ đường dưới tác dụng của một số loài nấm men (men rượu) thuộc chi Saccharomyces. Nấm men này có sẵn trên hoa quả, vì vậy nhiều khi không cần cấy giống vẫn có thể lên men đường trong dịch hoa quả để chuyển hoá thành rượu. Bánh men là một sáng tạo độc đáo của nhân dân...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Rượu RượuKhông ai thống kê nổi trên thế giới có cả thảy bao nhiêu loại rượu khác nhau. Tất cả cácloại rượu chỉ có chung một tính chất là đều có chứa êtanol (hay rượu êtylic, C2H5OH).Êtanol được sinh ra từ đường dưới tác dụng của một số loài nấm men (men rượu) thuộcchi Saccharomyces. Nấm men này có sẵn trên hoa quả, vì vậy nhiều khi không cần cấygiống vẫn có thể lên men đường trong dịch hoa quả để chuyển hoá thành rượu.Bánh men là một sáng tạo độc đáo của nhân dân ta (và một số nước Đông Nam Á khác).Trong bánh men thuốc bắc (phối trộn bột với một số thuốc bắc) hay men lá (phối trộn vớimột số loại lá cây được lựa chọn theo kinh nghiệm) luôn luôn thuộc chiSaccharomycopsis có khả năng chuyển bột thành đường và một là nấm men thuộc chiSaccharomyces có khả năng chuyển đường thành rượu.Rượu vang ( vin) là rượu lên men không chưng cất từ nước ép nho (hay nước chiết xuấtbằng đường một số loại hoa quả khác). Rượu vang tuỳ loại mà có nồng độ êtanol thay đổitừ 8% đến 13%. Không có nước nào (trừ một số công ty ở nước ta!) có chuyện bổ sungcồn (etanol nồng độ cao) là rượu vang để điều chỉnh nồng độ êtanol lên 12-13% (giúpbảo quản được ổn định).Bia là nước giải khát có độ rượu thấp (chứa 2,5-8% êtanol). Vì không qua quá trìnhchưng cất nên bia còn chứa nhiều vitamin và nếu uống ở mức độ vừa phải thì có lợi chosức khoẻ. Bia làm từ đại mạch và hoa bia (Humulus lupulis). Mầm đại mạch có chứa menđường hoá tinh bột còn hoa bia có nhiều tác dụng mà khó có gì thay thế được (tạo độđắng, tạo hương bia, giúp kết tủa và hạn chế nhiễm khuẩn).Các loại rượu có nồng độ etanol cao trên 20% đều là rượu có qua chưng cất. Có rất nhiềuloại rượu chưng cất (distilled liquor). Ví dụ Uýt-ki Ê-cốt làm từ đại mạch; Uyt-ky Ailenlàm từ đại mạch, tiểu mạch, mạch đen, yến mạch, Uýt-ki Canada làm từ mạch đen;Bourbon làm từ ngô; Gin làm từ ngũ cốc, quả thông, hồi...; Rhum làm từ nước mía hay rỉđường mía; Aquavit làm từ ngũ cốc hay khoai tây, tạo hương từ cây Carum; Vodka làmtừ ngũ cốc hay khoai tây; Tequila (Mescal) làm từ nước ép lõi cây Agave tequilana;Brandy làm từ hoa quả; Kirschwasser làm từ nước ép anh đào; Applejack làm từ nước éptáo; Cognac làm từ nho trắng ở vùng Cognac (Pháp).Nước Pháp nổi tiếng với rất nhiều loại rượu vang mang tên các vùng trồng nho nhưBordeaux, Alsace, Bergerac, Mâcon, Beaujolais, Côtes du Rhône, Coteaux du Lyonnais,Clairette de Die, Anjou, Touraine, Corse, Jura và Champagne.Champagne (Sâm banh) là rượu vang nổi tiếng đã được sản xuất cả tại nhiều nước khác.Riêng vùng Champagne (Pháp) sản xuất mỗi năm 200 triệu chai. Napoléon Bonaparte đãtừng có câu nói nổi tiếng: “Khi thắng trận ta uống Champagne để ăn mừng, khi thua trậnta uống Champagne để tự an ủi mình”. Đặc biệt , Champagne là loại rượu sủi bọt và nổmạnh khi mở nút (được gọi là Sparkling Wine). Chất lượng cao của rượu Champagnequyết định bởi nhiều nhân tố: loại nho trắng Chardonnay, nho đỏ Pinot Noir, PinotMeunier, lên men hai lần - một lần trong các thùng lớn làm bằng gỗ sồi có nút bật lên bậtxuống kêu rầm rập (để cho CO2 thoát ra mà không cho O2 lọt vào) và một lần trong cácchai thành dầy và cắm ngược lên giá gỗ có xoay bằng tay theo các độ nghiêng khác nhau.Cả nấm men sẽ lắng dầu ở đầu cổ chai, sau đó có thiết bị mở và đóng nắp thật nhanh đểlàm bật cặn ra. Cuối cùng đóng chặt lại bằng nút bần (liège), khí CO2 (gas) trong chaiChampagne là CO2 sinh ra trong quá trình lên men lâu dài chứ không phải CO2 nén từngoài vào như cái gọi là Sâmbanh sản xuất tại nhà máy... phân đạm Bắc Giang(!) Lượngbọt tiêu chuẩn phải khoảng 56.000.000 bọt trong 1 chai! (750ml). Tr ước khi uống cầnchuẩn bị ly cao (để bọt có đường đi dài từ đáy cốc lên miệng). Rót rượu vào ly không nênrót quá nửa ly và phải chuẩn bị chậu chứa nửa nước đá, nửa nước để ngâm chai 20-30phút. Độ rượu của Champagne thường chỉ ở mức 12% mà thôi. Các chữ VS, VSOP,VVSOP trên nhãn chai là biểu thị thời gian bảo quản lâu dài của rượu Champagne (Verysuperior, Very Superior Old Pale,Very, Very superior Old Pale). Giá một chai 22 nămtuổi hiện nay là khoảng 300 euros (khoảng 5,6 triệu đồng).Ngoài rượu vang của Pháp cũng còn có nhiều loại vang nổi tiếng của các nước khác. Cóthể kể đến vang Kendall - Jackson của vùng California / Mỹ (giá 12-220 USD/chai), vangVitiano của vùng Lazio / Ý (giá 9-30 USD/chai), vang Kendal-Jackson của New Zealand(giá 13-160 USD/chai), vang Santa Cristina của vùng Toscana /Ý (giá 7-12 USD/chai),vang Monte Anticio cũng của vùng Toscana/Ý (giá 9-22 USD/chai), vang Ruca Malencủa Argentina (giá 5-10 USD/chai), vang Borgo Maddalena của vùng Nimis/Ý (giá 13-30USD/chai)... Các loại rượu vang này gần đây được mua bán rất nhiều qua mạng Internet.Người ta say mê rượu nhưng cũng rất say xỉn vì rượu. Ở Đức hiện có khoảng 4,3 triệungười mắc chứng bệnh nghiện rượu (rối loạn hành vi và tâm thần), trong đó có 30% làphu ...