“Sát thủ” Trans fat trong thực phẩm chế biến sẵn

Ngày 14/6/2010, tại Hà Nội Viện Dinh dưỡng Quốc gia và Chi hội Dinh dưỡng lâm sàng đã tổ chức hội thảo khoa học "Tác hại của việc sử dụng thực phẩm có Trans fat" với sự tham gia của hơn 250 bác sĩ dinh dưỡng lâm sàng đang công tác tại Hà Nội. Hội thảo được tổ chức nhằm cung cấp thông tin cho các bác sĩ dinh dưỡng về chất béo Trans (Trans fat) và những ảnh hưởng của nó đối với sức khỏe tim mạch....
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
“Sát thủ” Trans fat trong thực phẩm chế biến sẵn“Sát thủ” Trans fat trong thực phẩm chế biến sẵnNgày 14/6/2010, tại Hà Nội Viện Dinh dưỡng Quốc giavà Chi hội Dinh dưỡng lâm sàng đã tổ chức hội thảokhoa học Tác hại của việc sử dụng thực phẩm cóTrans fat với sự tham gia của hơn 250 bác sĩ dinhdưỡng lâm sàng đang công tác tại Hà Nội. Hội thảođược tổ chức nhằm cung cấp thông tin cho các bác sĩdinh dưỡng về chất béo Trans (Trans fat) và những ảnhhưởng của nó đối với sức khỏe tim mạch. Dùng dầu chiên đi chiên lại đã bị hydro hóa ở nhiệt độ cao làm sản sinh Trans fat.Sự xuất hiện của rất nhiều loại thực phẩm chế biến sẵn trênthị trường hiện nay đã giúp người tiêu dùng có được sự tiệnlợi trong việc sử dụng và tiết kiệm được thời gian. Tuynhiên, trong quá trình sản xuất thực phẩm, đặc biệt là đồchiên rán như khoai tây chiên, gà rán..., vì muốn tăng thờigian bảo quản và giảm chi phí, nhiều người sử dụng loạidầu chiên đi chiên lại đã bị hydro hóa ở nhiệt độ cao làmsản sinh Trans fat. Theo nghiên cứu của bang BritishColumbia - Canada, Trans fat là loại chất béo nguy hiểmnhất trong nhóm các chất béo gây hại. Nó làm tăng mứcLDL-cholesterol (cholesterol xấu) trong máu do đó làmtăng khả năng bị các bệnh tim mạch. Ngoài ra, chất béo nàykhi xâm nhập vào cơ thể sẽ gây đông đặc máu và tạo ranhững mảng bám vào thành mạch, dần dần làm hẹp lòngmạch máu, từ đó dẫn đến nguy cơ đột qụy.Theo thống kê, tại New York (Mỹ), có đến hơn 500 ngườichết vì bệnh tim mạch có liên quan đến Trans fat hàng năm.Trans fat - chất béo chuyển hóa - càng trở nên nguy hiểmbởi trong cuộc sống hiện đại, áp lực công việc nặng nề, xuhướng lựa chọn thực phẩm chế biến sẵn của người tiêudùng ngày càng phổ biến. Tại cuộc hội thảo, các báo cáo vềtình hình của bệnh tim mạch, đột qụy; về cơ chế hình thànhvà những tác động của Trans fat đến sức khỏe tim mạch đãđược tập trung phân tích sâu để các bác sĩ dinh dưỡng vàlâm sàng có được cái nhìn hệ thống hơn về chất béo nguyhại này. Đồng thời, hội thảo cũng đưa ra những khuyến cáogiúp người tiêu dùng nhận thức rõ hơn từ đó có thể lựachọn các loại thực phẩm không có Trans fat nhằm giảmthiểu nguy cơ mắc các bệnh tim mạch từ chất béo này. Báocáo trong buổi hội thảo bao gồm các nội dung: Trans fattrong thực phẩm chế biến sẵn và nguy cơ các bệnh timmạch của PGS. TS. Nguyễn Thị Lâm - Phó Viện trưởngViện Dinh dưỡng Quốc gia; Tình hình bệnh tim mạch vàcác yếu tố có liên quan của TS. Nguyễn Bạch Yến, PhóViện trưởng Viện Tim mạch - Bệnh viện Bạch Mai; Sựhình thành của Trans fat trong quy trình chế biến thựcphẩm và hydro hóa chất béo của ThS. Vũ Hồng Sơn, Phótrưởng Bộ môn Quản lý chất lượng và thực phẩm nhiệt đới- Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm -Trường đại học Bách Khoa Hà Nội, đã được đánh giá cao.Phát biểu tại hội thảo, PGS.TS. Nguyễn Thị Lâm, Phó Việntrưởng Viện Dinh dưỡng Quốc gia cho biết: “Với những táchại do Trans fat gây ra hiện nay, Viện Dinh dưỡng Quốcgia và Chi hội Dinh dưỡng lâm sàng khuyến cáo không nênsử dụng những thực phẩm có chứa Trans fat - loại chất béocó hại, nguy cơ gây nên bệnh tim mạch và đột qụy”.Lê Vân * Tác hại của Trans fat- Trans fat làm tăng cholesterol xấu (LDL)và đồng thời cũng làm hạ cholesterol tốt(HDL) xuống gây xơ vữa động mạch, làmgiảm sự lưu thông của máu.- Trans fat không thể chuyển hóa đượctrong cơ thể mà đọng lại, nếu dùng lâudài sẽ gây hậu quả nghiêm trọng cho sứckhỏe con người.* Một số cách tránh bớt Trans fat- Nên dùng các loại dầu thực vật có chứanhiều chất béo chưa bão hòa đapolyunsaturated hoặc loại dầu chưa bãohòa đơn thể monounsaturated .- Hạn chế việc tiêu thụ các thực phẩm cóchứa quá nhiều cholesterol như lòng, tim,gan, óc, thận, lòng đỏ trứng gà...- Nên ăn thịt nạc đã bỏ da, bỏ mỡ.- Nên chọn sữa 1% thay vì sữa 3,25% chấtbéo.- Nên sử dụng loại margarine mềm làm từdầu thực vật không hydro hóa.- Nên ăn cá 2 lần trong tuần: Cá chứanhiều chất acid béo omega-3 rất tốt.