SIMINAR CÔNG NGHỆ LÊN MEN

Hàng năm trên thế giới tiêu thụ một lượng giấm tương đương với 160.000 tấn acid acetic tinh khiết (hay 3.2 tỉ lít giấm chứa 5% acid acetic)
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
SIMINAR CÔNG NGHỆ LÊN MEN SEMINAR COÂNG NGHEÄ LEÂN MEN Giaùo vieân höôùngdaãn Nguyeãn Thò Caåm Vi Nhoùm thöïc hieän Nguyeãn VaênPhöông Phaïm Thaùi Nu Nguyeãn Thanh PHAÀN I : GIÔÙI THIEÄU CHUNG: Coâng thöùc hoùa hoïc: CH3COOH Khoái löôïng phaân töû: 60,05 Hoaøn toaøn tan trong nöôùc , coàn,eter, bengen, axeton vaø trong cloroform. khoâng tan trong CS2 beàn vôùi caùc chaát oxy hoùa nhö :acid chromic, permanganate coù khaû naêng hoøa tan cellulose, caùchôïp chaát töông töï cellulose Haøng naêm theá giôùi tieâu thuï moätlöôïng giaám töông ñöông vôùi 160.000taán acid acetic tinh khieát (hay 3.2 tæ lítgiaám chöùa 5% acid acetic).\ Giaám ñöôïc öùng duïng nhieàu trongthöïc phaåm, coâng nghieäp y hoïc … ôûmoät soá nöôùc nhu caàu söû duïnggiaám raát lôùn nhö: Trung Quoác,Phaùp ,Ñöùc .. Ngoaøi ra coøn coù moät khoái löôïngacid acetic ñaäm ñaëc ñöôïc saûn xuaátôû qui moâ coâng nghieäpPHAÀN II: NGUYEÂN LIEÄUI.) GIÔÙI THIEÄU VEÀ NGUYEÂN LIEÄU caùc loaïi nöôùc quaû ( chöa hoaëc ñaõleân men röôïu) röôïu vaø bia keùm saûn phaåm caùc loaïi dòch ñöôøng nhöng chuû yeáu vaãn laø caùc loaïiröôïu. Trong ñoù, nöôùc nho vaø röôïunho laø nguyeân lieäu ñeå saûn xuaátdaám coù chaát löôïng cao Röôïu etylic laø nguoàn nguyeân lieäuñöôïc duøng phoå bieán trong coângnghieäp leân men axetic1). Saûn xuaát giaám theo con ñöôøng saûn xuaát röôïu etylic: nguyeân lieäu chöùa ñöôøng leân men ñöôïc ,hay nguyeân lieäu gluxit coù theå chuyeån hoaù thaønh ñöôøng • a).ngoâ • b).Saén (khoai mì) • c). Khoai: • d). caùc loaïi nguõ coác khaùc: • e). Ræ ñöôøng: • g.) Daàu thöïc vaät • f.) Dòch kieàm sulfute2).Saûn xuaát giaám baèng röôïc vang: Röôïu vang coù thaønh phaàn phöùc taïp  Thaønh phaàn quan troïng phaûi keå ñeán laø coàn etanol  Nguoàn nguyeân lieäu laø caùc loaïi traùi caây nhö: nho, xoaøi ,sôri…. Ñöôïc eùp thaønh dòch loûng.TOÙM LAÏI : caùc nguyeân lieäu phaûi quacaùc böôùc sau :Neáu nguyeân lieäu laø etanol thì quaù trinhleân men axetic chi coù moät böôùc laøchuyeån tröïc tieáp coàn thaønh axit axetic.Coøn vôùi caùc nguyeân lieäu khaùc thìphaûi qua caùc böôùc sau :1.) Nguyeân lieäu coù tinh boät ñöôønghoùa ñöôøng röôïu hoùa röôïu vk/oxyhoùa a. axetic2.) Nguyeân lieäu coù ñöôøng röôïu hoùa röôïuVK/oxyhoùa a.axetic3.) Nguyeân lieäu coù röôïu etanolVK/oxyhoùa a.axeticII.) SÖÛ LYÙ NGUYEÂN LIEÄU TRÖÔÙC KHI LEÂN MEN:Nguyeân lieäu laø tinh boät nghieàn ngaâm naáu leân men Nghieàn : phaù vôõ nhöõng phaàncöùng cuûa nguyeân lieäuNgaâm : laøm cho nguyeân lieäutröông nôû vaø meàmNaáu : laø giai ñoaïn quan troïng : • a . N ấu g ia ù n ñ o ạn : Toaøn bộ quaù trình nấu đñược thực hiện cuøng một nồi. • b . N ấu b a ù n lie â n t ục : n a á u t ro n g 3 noài khaùc nhau Cấu t ạo n ồi n ấu g iaù n ñ o ạn1.Thân nấu; 2. Đầu nối; Van an toàn; 3. Nắp nồi; 4. Áp kế; 5. Van lấy mẫu;6. Ống cấp hơi; 7. Cánh khuấy; 8. Ống vệ sinh; 9. Ống phóng cháo. S ơ ñ ồ n ấu b a ù n lie â n t ục1 .Th u ø n n g c h ứa n ước ; 2 .N ồi n ấu s ơ b ộ; 3 .& 4 .n ồi n ấu c h ín v a ø c h ín t h e â m• III.) CAÙC PHÖÔNG PHAÙP ÑÖÔØNG HOÙA:• Laø quaù trình chuyeån hoùa tinh boät thaønh ñöôøng nhôø heä enzym amylase • 1 .) Ñö ô ø n g h o ù a b a è n g b a ù n h m e n thöôøng hay baùnh m e n thuoác baé c: • 2 .) Ph ö ô n g p h a ù p m a lt a s e : • d u ø n g e n z y m c u û a t h o ù c ñ a ïi m a ïc h , t ie å u m a ïc h ñ a õ n a û y m a à m (m a lt ) ñ e å c h u y û e n h o ù a t in h b o ä t (ñ a õ ñ ö ô ïc h o à h o ù a ) t h a ø n h ñ ö ô ø n g le â n m en • 3 .) Ph ö ô n g p h a ù p m y c o – m a lt :• IV.) QUAÙ TRÌNH ÑÖÔØNG HOÙA • - Cho cheá phaåm amylase vaøo dòch chaùo vaø giöõ ôû nhieät ñoä treân trong thôøi gian xaùc ñònh ñeå amylase chuyeån hoaù tinh boät thaønh ñöôøng. • - Laøm laïnh dòch chaùo tôùi nhieät ñoä ñöôøng hoaù. • - Laøm laïnh dòch ñöôøng hoaù tôùi nhieät ñoä leân men. • 1.) Quaù trình ñöôøng hoùa lieân tuïc : Sô ñoà ñöôøng hoaù lieân tuïc hai laàn1.Noài naáu chín ; 2. Thuøng ñöôøng hoaù laàn 1 ; 3. Thuøng chöùa dòch amylase ;4. Boäphaän phaân phoái ; 5. Bôm ; 6. Thuøng ñöôøng hoaù laàn 2ö ô ø n g h o a ù lie â n t u ïc t h e o p h ö ô n g p h a ù p la ø m la ï b aè n g ch aân k hoân g :1. Thuøng chöùa dòch chaùo naáu ; 2.Thuøng ñöôøng hoaù; 3. Thieát bò boác hôi;4. Thieát bò ngöng tuï;5. Bôm dòch ñöôøng hoaù; 6. Thuøng chöùanöôùc ngöng tuï; 7. Bôm nöôùc; 8. Bômchaân khoâng;9. Caùc van ñieàu chænh töï ñoäng; 10. Boäphaân töï ñieàu chænh möùc dòch trongthuøng ñöôøng hoaù;11,12,13. Oáng daãn dòch chaùo vaøñöôøng hoaù; 14. Thuøng chöùa dòchamylase; 15. Boä phaän ñieàu chænh phaânphoái dòch amylase; 16. Thieát bò laømlaïnh dòch ñöôøng hoaù; 17,18. Ống daãnnöôùc; 19.Ống daãn khí khoâng ngöng .• PHAÀN III: Vi sinh vaät leân men axit axetic – Coù raát nhieàu loaïi vi sinh vaät coù khaû naêng leân men ñeå taïo ra axit axetic. Taát caû caùc vi khuaån coù khaû naêng taïo ra axit axetic ñöôïc goïi chung laø vi khuaån axetic • f).Acetibacter curvum : • g).Acetibacter suboxydans: • e).Acetibacter Schiitzenbachi: • d).Acetibacter xylinum: • c).Acetibacter orleaneuse: • b).Acetibacter pasteurianum:• PHAÀN IV: CAÙC PHÖÔNG PHAÙP SAÛN XUAÁT AXIT AXCETIC • 1 . Ph ö ô n g p h a ù p h o a ù g o ã : B a è n g c a ù c h c h ö n g c a á t g o ã ñ a õ le â n m e n , n g ö ô ø i t a t h u ñ ö ô ïc n h ie à u h o ã n h ô ïp n h ie à u c h a á t k h a ù c n h a u , t ro n g ñ o ù a x it a ...