Sự thay đổi chất lượng cảm quan và thành phần sinh hóa cơ bản của rong nho (Caulerpa lentillifera) theo thời gian nuôi trồng

Bài báo này trình bày kết quả nghiên cứu đánh giá sự thay đổi về chất lượng cảm quan và một số thành phần sinh hóa cơ bản của rong nho theo thời gian nuôi trồng từ lúc bắt đầu thả giống đến giai đoạn 45 ngày tuổi. Kết quả nghiên cứu cho thấy sau 35 - 40 ngày nuôi trồng, rong nho có chất lượng cảm quan cao nhất nhưng sự tích lũy một số thành phần sinh hóa như protein, khoáng chất, vitamin lại đạt cao nhất ở giai đoạn sau 40 ngày tuổi. Như vậy để sử dụng rong nho như rau xanh chúng ta nên thu hoạch rong ở giai đoạn 35 - 40 ngày nuôi trồng.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Sự thay đổi chất lượng cảm quan và thành phần sinh hóa cơ bản của rong nho (Caulerpa lentillifera) theo thời gian nuôi trồngTạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sảnSố 1/2017THOÂNG BAÙO KHOA HOÏCSỰ THAY ĐỔI CHẤT LƯỢNG CẢM QUAN VÀ THÀNH PHẦN SINH HÓACƠ BẢN CỦA RONG NHO (Caulerpa lentillifera)THEO THỜI GIAN NUÔI TRỒNGCHANGES OF SENSORY QUALITY AND BASIC BIOCHEMICAL CONTENTS UNDER(CAULERPA LENTILLIFERA) GRAPE SEAWEED CULTIVATION PERIODSVũ Ngọc Bội1, Nguyễn Thị Mỹ Trang1, Hoàng Thái Hà2, Đặng Xuân Cường3Ngày nhận bài: 22/12/2015; Ngày phản biện thông qua: 26/9/2016; Ngày duyệt đăng: 10/3/2017TÓM TẮTBài báo này trình bày kết quả nghiên cứu đánh giá sự thay đổi về chất lượng cảm quan và một số thànhphần sinh hóa cơ bản của rong nho theo thời gian nuôi trồng từ lúc bắt đầu thả giống đến giai đoạn 45 ngàytuổi. Kết quả nghiên cứu cho thấy sau 35 - 40 ngày nuôi trồng, rong nho có chất lượng cảm quan cao nhấtnhưng sự tích lũy một số thành phần sinh hóa như protein, khoáng chất, vitamin lại đạt cao nhất ở giai đoạnsau 40 ngày tuổi. Như vậy để sử dụng rong nho như rau xanh chúng ta nên thu hoạch rong ở giai đoạn 35 - 40ngày nuôi trồng.Từ khóa: rong nho, thời gian sinh trưởng, khoáng, vitaminABSTRACTThis study focused on the changes in sensory qualities, minerals and vitamin contents of grape seaweedby growth periods from germination to 45 days. The results showed that the sensory qualities of grape seaweedreached maximum between 35 and 40 days, whiles mineral and vitamin contents reached the maximum after40 days of cultivation. Thus, it is advisable for us to harvest grape seaweed between 35 and 40 days ofcultivation in order to use as fresh vegetables.Keywords: Grape seaweed, cultivation periods, mineral, vitaminI. ĐẶT VẤN ĐỀRong nho biển (Caulerpa lentilliferaJ. Agardh 1837) là loài rong biển mới được dinhập về nuôi trồng ở Việt Nam trong nhữngnăm gần đây [22]. Trên thế giới đã có một sốcông trình công bố về thành phần hóa học củarong nho cho thấy rong nho có chứa các chấtsinh học có giá trị như: vitamin nhóm A, nhóm B,nhóm C, polyphenol, chlorophyll,… và đặc biệtlà caulerpin - một chất có tác dụng kích thíchvị giác làm ngon miệng cũng như có khả nănggiúp điều hòa huyết áp và tăng cường tiêu hóa,kháng ung thư, chống đông tụ máu, khángvirus, chống oxy hóa [18], [19], [20], [21]. Tuythế thành phần hóa học của rong nói chung vàrong nho nói riêng thường thay đổi theo độ tuổivà vùng nuôi trồng. Về mặt sinh học, khi pháttriển đến giai đoạn đạt “độ chín” sinh lý, sinh vậtnói chung và rong nói riêng thường tích lũy cácchất với hàm lượng cao. Riêng đối với thực vậtKhoa Công nghệ thực phẩm - Trường Đại học Nha TrangTrường Cao đẳng Công thương Thành phố Hồ Chí Minh3Viện Nghiên cứu và Ứng dụng Công nghệ Nha Trang12TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANG • 15Tạp chí Khoa học - Công nghệ Thủy sảntrong đó có rong thường có mầu sắc hấp dẫnnhất. Chính vì thế, việc xác định thời điểm rongnho có chất lượng cao nhất thể hiện qua mầusắc và sự tích lũy các chất dinh dưỡng caonhất làm cơ sở cho việc quyết định thời gianthu hoạch rong là cần thiết. Hiện nay, ở ViệtNam chưa có một công trình nghiên cứu nàocông bố nghiên cứu đánh giá về thành phầnhóa học, sự thay đổi trạng thái của rong nhotheo thời gian nuôi trồng làm cơ sở cho việclựa chọn thời gian thu hoạch. Do vậy, chúngtôi tiến hành nghiên cứu đánh giá sự biến đổivề chất lượng cảm quan và một số thành phầnsinh hóa trong rong nho theo thời gian nuôitrồng tại vùng biển Cam Ranh - Khánh Hòalàm cơ sở cho việc lựa chọn độ tuổi thu hoạchcũng như đánh giá giá trị của rong nho.II. VẬT LIỆU VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU1. Vật liệu nghiên cứuRong nho (Caulerpa lentillifera) được nuôitrồng tại ao nuôi rong nho do PGS. TS. NguyễnHữu Đại nuôi trồng tại tổ Phúc Ninh, phườngCam Phúc Nam, TP. Cam Ranh, tỉnh KhánhHòa. Sau các khoảng thời gian nuôi trồng 30ngày, 35 ngày,… 45 ngày, tiến hành thu mẫurong nho và loại bỏ phần thân bò, thu thânđứng, xếp phần thân đứng của rong vào thùngxốp có nắp đậy, trên nắp có lỗ thông khí, mỗithùng xốp chứa 20kg rong và vận chuyển ngayvề Phòng thí nghiệm Công nghệ Sinh học Trung tâm Thực hành Thí nghiệm - Trường Đạihọc Nha Trang để đánh giá chất lượng cảmquan và phân tích một số thành phần sinhhóa cơ bản của rong nho như vitamin nhóm A,nhóm B, nhóm C, polyphenol, chlorophyll, ...2. Phương pháp nghiên cứu2.1. Phương pháp phân tích- Xác định độ ẩm: độ ẩm được xác địnhbằng phương pháp sấy đến khối lượng khôngđổi ở 1050C. Độ ẩm của mẫu được tính theocông thức [3]:16 • TRƯỜNG ĐẠI HỌC NHA TRANGSố 1/2017X=Trong đó:(G1 + G2)(G1 - G)x 100%X: Độ ẩm của thực phẩm (%)G1: Khối lượng cốc sấy và mẫu thử trước sấy (g)G2: Khối lượng cốc thử và mẫu thử sau sấy (g)G: Khối lượng cốc sấy (g)- Xác định hàm lượng tro toàn phần theotiêu chuẩn TCVN 5484 : 2002 [6].- Xác định hàm lượng protein theo tiêuchuẩn TCVN 4328 : 2001 [5].- Xác định hàm lượng lipit the ...