Sự thay đổi của nito aminoacid (Na.a) trong quá trình sản xuất malt lúa

Tham khảo bài viết sự thay đổi của nito aminoacid (na.a) trong quá trình sản xuất malt lúa, luận văn - báo cáo, báo cáo khoa học phục vụ nhu cầu học tập, nghiên cứu và làm việc hiệu quả
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Sự thay đổi của nito aminoacid (Na.a) trong quá trình sản xuất malt lúaTạp chí Khoa học và Phát triển 2008: Tập VI, Số 6: 578-583 ĐẠI HỌC NÔNG NGHIỆP HÀ NỘISù THAY §æI CñA NIT¥ AMINOACID (Na.a) TRONG QU¸ TR×NH S¶N XUÊT MALT LóA Amino Acids Changes during Maltose Production of Rice Nguyễn Thạch Minh1 , Trịnh Xuân Ngọ2 1 Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm, 2 Trường Đại học Công nghiệp Tp. Hồ Chí Minh TÓM TẮT Thời gian ngâm, độ ẩm và thời gian ươm mầm có ảnh hưởng tới sự thay đổi của protein trong các giống lúa: OM5930, OM4088, VN9520, VN121, IR504 và IR50404. Lúa được ngâm trong 50h và ươm trong 7 ngày. Thời gian ngâm và thời gian ươm mầm của hạt có ảnh hưởng lớn đến sự thay đổi của nitơ axit amin trong các giống lúa khác nhau. Nghiên cứu chỉ ra rằng thời gian ngâm tối ưu cho các giống lúa là từ 40 - 50 h. Thời gian ươm mầm tối ưu từ 6 - 7 ngày. Thời gian ngâm và thời gian ươm mầm có ảnh hưởng lớn đến hàm lượng nitơ axit amin trong malt. Hai giống lúa OM5930 và OM4088 có giá trị cao nhất về hàm lượng nitơ axit amin trong quá trình ngâm và ươm mầm trong khi đó VN9520 có giá trị thấp nhất (21,3% mg/g) trong giai đoạn ngâm và IR504 có giá trị thấp nhất (163% mg/g) trong giai đoạn ươm mầm. Từ khóa: Hàm lượng nitơ axit amin, Oryza sativa, thời gian ngâm, thời gian nảy mầm. SUMMARY Soaking duration, moisture content and incubating time were deployed in assessing protein modification in rice varieties: OM5930, OM4088, VN9520, VN121, IR504 and IR50404. Grains were soaked for 50 hrs and incubated for 7 days. Soaking duration and incubation time exerted significant effect on protein modification in rice maltose. The study results revealed that optimum soaking duration for the rice varieties investigated ranged between 40 and 50 hours. Key protein modification indicators, i.e. amino acid nitrogen were optimal at 6 - 7 days of incubation. Two rice cultivars OM5930 and OM4088 had the highest amino acid nitrogen content during soaking and incubation time while VN9520 had the lowest amino acid nitrogen content. During soaking time and IR504 had the lowest value during incubation. Key words: Amino acid nitrogen, germination time, Oryza sativa, soaking duration time.1. ®Æt vÊn ®Ò m¹ch ng¾n ®Ó cung cÊp ®ñ dinh d−ìng cho nÊm men ph¸t triÓn nhanh vμ ®Ó chuyÓn Trong vμ sau qu¸ tr×nh −¬m mÇm cña hãa ®−êng thμnh r−îu (Hoμng §×nh Hoμ,h¹t ngò cèc, c¸c chÊt h÷u c¬ dù tr÷ trong 2002; Briggs et al., 1981; Briggs, 2000).h¹t ®−îc ph©n gi¶i thμnh nh÷ng thμnh Tèc ®é hót n−íc cña h¹t liªn quan ®ÕnphÇn nhá h¬n ®Ó sö dông trong qu¸ tr×nh chÊt l−îng cña malt (Briggs et al., 1981)sinh tr−ëng cña c©y. Trong qu¸ tr×nh lμm vμ cã thÓ t¸c ®éng bëi nhiÒu yÕu tè baomalt, h¹t ®¹i m¹ch ®−îc nÈy mÇm trong gåm kÝch th−íc h¹t, hμm l−îng nit¬, vμ ®é®iÒu kiÖn nghiªm ngÆt ®Ó c¸c chÊt h÷u c¬ Èm ban ®Çu cña h¹t (Hoμng §×nh Hßa,bÞ ph©n hñy thμnh ®−êng, axit amin vμ c¸c 2002, Briggs et al., 1981, Briggs 2000).chÊt cã ph©n tö l−îng thÊp ®Ó chóng cã thÓ Môc ®Ých chÝnh cña qu¸ tr×nh lμm malt lμ®−îc sö dông trong qu¸ tr×nh lμm ®å uèng. lμm biÕn ®æi protein ë d¹ng dù tr÷ khãProtein trong h¹t còng ph¶i ®−îc ph©n tiªu hãa trong h¹t thμnh nguyªn liÖu ëhñy thμnh aminoacid vμ c¸c peptide cã d¹ng nit¬ dÔ tiªu hãa cÇn thiÕt cho sù ph¸t578 Sự thay đổi của nitơ aminoacid...triÓn cña nÊm men trong giai ®o¹n lªn l−îng Nit¬ ®−îc x¸c ®Þnh b»ng ph−¬ngmen (Jones & Pierce, 1964; Baxter, 1981; ph¸p ch−ng cÊt Kjeldahl ®−îc m« t¶ bëiPierce, 1982). Trong bμi b¸o nμy tr×nh bμy Pearson (1976) (Lª Thanh Mai vμ cs.,c¸c kÕt qu¶ thu ®−îc vÒ ¶nh h−ëng cña 2005).qu¸ tr×nh ng©m vμ −¬m mÇm ®Õn sù thay Ph©n tÝch thèng kª®æi nit¬ axit amin cã trong qu¸ tr×nh lμmmalt lóa ®Ó t×m ra ®iÒu kiÖn tèi −u cho c¸c Sè liÖu ®−îc thèng kª b»ng phÇn mÒmqu¸ tr×nh nμy. xö lý sè liÖu “SPSS 15.0 for Windows Evaluation Version” theo ANOVA dïng2. NGUY£N LIÖU Vμ PH¦¥NG PH¸P trªn m¸y tÝnh. Møc ý nghÜa chÊp nhËn NGHI£N CøU p≤0,05. ¶nh h−ëng ®−îc coi lμ rÊt lín khi Nguyªn liÖu lμ c¸c gièng lóa OM5930, p≤0,0001. ¶nh h−ëng lμ ®¸ng kÓ khiOM4088, VN9520, VN121, IR504 vμ 0,0001 ≤ p ≤ 0,05 vμ kh«ng ®¸ng kÓ nÕuIR ...