Sườn Nấu Bung

sau đây chúng tôi xin giới thiệu đến các bạn công thức để nấu mónSườn Nấu BungVẬT LIỆU:- 1 kg sườn heo non, chọn thịt có đầu sụn sẽ ngon hơn,chặt miếng cỡ nửa hai ngón tay, tẩm ướp với 1 muỗng càphê bột nghệ hoặc 1/3 muỗng súp nghệ tươi băm nhỏ+ 1, 5 muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu + 1muỗng súp hành tím băm, để thịt qua 1 giờ.
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Sườn Nấu Bung Sườn Nấu Bung VẬT LIỆU: - 1 kg sườn heo non, chọn thịt có đầu sụn sẽ ngon hơn,chặt miếng cỡ nửa hai ngón tay, tẩm ướp với 1 muỗng cà phê bột nghệ hoặc 1/3 muỗng súp nghệ tươi băm nhỏ + 1, 5 muỗng cà phê muối + ½ muỗng cà phê tiêu + 1 muỗng súp hành tím băm, để thịt qua 1 giờ. Nếu dùng nước mắm hãy giảm muối xuống còn nửamuỗng phê và thêm vào 1, 5 muỗng súp nước mắm ngon.Tuy nhiên phải nếm thử nước mắm mặn lạt ít nhiều để giagiảm, có vài loại nước mắm khi nêm nhiều thay vì mặn sẽ cho vị chua khi nấu. Chuẩn bị:- 150 gram cà chua chín cắt miếng nhỏ, cho thịt vào xào săn lại, tắt bếp, để thịt khoảng 2 giờ cho thấm gia vị. - 300 gr. đu đủ xanh, gọt vỏ, bỏ hột, cắt miếng cỡ nửa ngón tay cái.- 200 gr. đậu hũ miếng, cắt miếng vuông nhỏ, chiên vàng. - ½ chén hành lá, ngò, ngò gai, tía tô cắt nhỏ. - Nước dừa tươi ngọt vừa đủ nếu muốn nấu theo kiểu miền Nam.- 2 cây dọc mùng (sơn hà, bạc hà, môn ngọt) tước vỏ, cắtchéo khúc ngắn 5 cm. Lượng dọc mùng bằng khoảng 2/3 thịt.@ Về cây dọc mùng: Dọc mùng hay sơn hà là tên gọi quen thuộc ở miền Bắc, thân lớn, xốp, vị ngọt, ăn sống giòn ngon, cây có thể cao từ năm sáu tấc đến hơn mộtmét. Từ miền Trung trở vào người ta là gọi là cây bạc hà hay môn ngọt. Nhưng có loại môn ngứa hình dáng rấtgiống với dọc mùng, có khác là thân nhỏ, cứng, cây thấp hơn, nếu nhấm thử sẽ nhanh chóng có cảm giác ngứanhẹ ở miệng. Hầu hết ở các chợ VN không bao giờ bánloại môn ngứa nhưng nhiều người khi mua dọc mùng, sợ lầm môn ngứa nên sau khi tước bỏ vỏ, cắt khúc họ rắcmuối vào cho mềm đi rồi vắt ráo nước làm cho cây tóp lại, không còn giòn nữa. Vài tài liệu hướng dẫn món sườn nấu bung trình bày cách làm dọc mùng theo lối này làm cho thành phẩm khác đi ít nhiều. Một loại cây khác nữacùng họ và cũng rất giống dọc mùng, cây môn là cây chột nưa (còn gọi là nưa) nhưng thân ngắn, tròn, cọng chắc đặc hơn. Chột nưa rất được ưa chuộng ở vùng Bình TrịThiên để muối dưa, xào tươi, kho cá thịt. Đặc biệt là thânnưa chắc nhưng vỏ lại không nhiều xơ như dọc mùng chonên nưa không cần lột vỏ. Củ nưa ăn ngon hơn củ môn. THỰC HÀNH:- Phi thơm 2 muỗng súp dầu ăn hoặc mỡ nước với 2 téphành tím băm +2 hoặc 3 lát nghệ tươi cắt thật mỏng, cho cà chua vào đảo sơ rồi cho thịt vào xào cho săn đều lại, tắt bếp, để thịt qua 1 giờ. Lưu ý về nghệ, tùy chất lượng hãy dùng vừa đủ tạo mùi, nếu nhiều sẽ rất gắt. Nấu cách 1:Châm nước sôi (hoặc nước dừa tươi) cao hơn mặt thịt độ lóng tay, nấu nhỏ lửa, khi thịt bắt đầu mềm cho đu đủxanh + đậu hũ chiên vào, thăm chừng đu đủ bắt đầu mềm, cho tiếp dọc mùng vào để nước vừa sôi lại là tắt bếpngay. Cách nấu này cho vị dọc mùng tươi giòn. Nếu cần,châm thêm nước sôi để khi thịt chín mềm nước còn sấpmặt thịt là được, tùy khẩu vị nêm lại hoặc nêm riêng nước mắm nguyên chất, chanh vắt, ớt tươi khi ăn. Nấu cách 2:Khi thịt bắt đầu hơi mềm, nêm lại nước hầm cho đậm đà rồi cho dọc mùng vào, nấu nhỏ lửa cho dọc mùng mềmhẳn đi và tóp dần lại, nước trong dọc mùng sẽ tiết ra, nấu khoảng mươi lăm phút cho đến khi nếm thử thấy dọcmùng thấm vị thịt vào bên trong là được, nhưng không đểcho dọc mùng chín nát, cho đu đủ và đậu chiên vào để đu đủ vừa chín mềm. Trong khi nấu vẫn phải châm thêm nước sôi vào cho đến khi nấu xong thịt và nước bằng nhau. Nói thêm:Ở Huế, nhiều o mệ khi nấu món sườn bung này họ chọncây chột nưa để nấu theo cách nấu mềm để thưởng thứcvị ngon của chột nưa thấm đậm vị thịt chứ không cần ănthịt. Không ít người Bắc khi nấu sườn bung lại không cho đậu hũ chiên vào nấu chung mà để riêng đậu hũ chiênthật nóng giòn làm món ăn kèm chấm nước mắm nguyênchất, chanh ớt hoặc mắm tôm đánh thật dậy với rượu trắng, chanh tỏi ớt. ...