Súp Hải Vị

Nguyên liệu: Phần dùng ba lon nước cốt gà, chúng ta có thể dùng xương gà để nấu nước theo bài căn cản: - 2 lb xương gà (hoặc lưng, cổ gà) - 4 quarts nước lạnh - 1 củ hành tây - 2 thanh cần tây (celery) - 1 lát gừng - 3-4 lá bay leaves
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Súp Hải Vị Súp Hải Vị Món ăn tiệc Súp Hải Vị Tác giả: Món ăn tiệc Thể loại: Nấu Ăn Website: http://motsach.info Date: 29-October-2012 Nguyên liệu: Phần dùng ba lon nước cốt gà, chúng ta có thể dùng xương gà để nấu nước theo bài căn cản: - 2 lb xương gà (hoặc lưng, cổ gà) - 4 quarts nước lạnh - 1 củ hành tây - 2 thanh cần tây (celery) - 1 lát gừng - 3-4 lá bay leaves Cách làm: * Để bảo đảm nấu nước cốt gà trong, chúng ta nên rửa sơ xương gà với ít nước muối (cho vào chừng 1 tsp muối) và để ráo nước trước khi cho vào nồi hầm. Sau khi nước sôi, chịu khó hạ lửa còn medium high, vớt bọt khoảng 3-5 phút, xong cho 1 củ hành tây, cần tây, gừng, và lá bay leaves và hầm ở medium low thêm chừng 2 tiếng, lọc lại là có thể để dành mà dùng cho các món nước (lẩu, canh, xúp, v.v.) * Phần thịt cua, nếu ở mạn đông bắc của Hoa Kỳ thì chúng ta nên hấp hoặc luộc cua mui xanh (blue crab); trường hợp ở mạn tây Hoa Kỳ, thì có thể luộc cua dungeness để bóc lấy thịt thay vì phải dùng thịt cua đông lạnh hoặc cua hộp, ngoại trừ những trường hợp bất khả thi vì nơi sống hoặc điều kiện. * Tôm nên poached cho chín sơ (luộc trong nước sôi có pha chút muối chừng vài phút, vớt ra và cho vào ngay trong nước thật lạnh) trước khi bóc vỏ, cho vào soup chung với các thứ khác. * Nếu có thể được chúng ta nên dùng các loại nấm tươi cho món soup. * Nên dùng 1/2 phần bột khoai trộn chung với 1/2 phần bột mình tinh (tapiocca flour) pha nước khuấy vào để làm chất đặc cho nồi soup. Dùng hai thứ bột sẽ tạo nước soup sền sệt mà không bị khuấy lỏng sau khi thay đổi nhiệt độ (từ lúc múc ra bát cho đến lúc dùng). Trang 1/2 http://motsach.info Súp Hải Vị Món ăn tiệc * Trung bình nên cho vào mỗi quart (khoảng 1 lít) nước soup, một tròng trắng trứng gà (khuấy đều khi cho vào cho có sợi trắng thay vì đóng thành bợn hoặc khối cục). Trang 2/2 http://motsach.info Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)