Súp nấm rừng và gan ngỗng

Mức độ: Khó Chuẩn bị: 15 phút Chế biến: 50 phút Gan ngỗng có xuất xứ từ Pháp, ngon nhất là ở vùng Périgord. Trong hai tuần của tháng thứ ba, ngỗng được vỗ béo nhờ đó mỡ tích tụ ở gan. Gan ngỗng ngon nhất khi đi kèm với rượu vang trắng. Kỹ thuật nấu ăn sự tinh tế, cầu kỳ đến từng chi tiết trong cách chế biến. Nguyên liệu:   100g gan ngỗng 640g nấm linh chi nâu 40g nấm linh chi trắng 30g nấm bào ngư trắng.        ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Súp nấm rừng và gan ngỗngSúp nấm rừng và gan ngỗngMức độ:KhóChuẩn bị:15 phútChế biến:50 phútGan ngỗng có xuất xứ từ Pháp, ngon nhất là ở vùng Périgord. Tronghai tuần của tháng thứ ba, ngỗng được vỗ béo nhờ đó mỡ tích tụ ởgan. Gan ngỗng ngon nhất khi đi kèm với rượu vang trắng. Kỹ thuậtnấu ăn sự tinh tế, cầu kỳ đến từng chi tiết trong cách chế biến.Nguyên liệu: 100g gan ngỗng 640g nấm linh chi nâu 40g nấm linh chi trắng 30g nấm bào ngư trắng 40g nấm rừng khô 10g hành tây 10g hành tím 10ml dầu truffle 5g lá thơm 5g ngò tây 20g bơ 10ml dầu ô-liu 200ml kem lạt 50ml rượu vang trắng 10g bột mì 1 thìa cà phê muối tiêu, 1 thìa súp dầu ăn Nước dùng, rau mầm trang tríCác bước thực hiện:1Thấm gan ngỗng với bột mì. Làm nóng dầu ăn, cho gan ngỗng vào chiênáp chảo, sau đó đút lò thêm 5 phút.Nấm rừng khô ngâm nước ấm cho mềm, vớt ra xắt bỏ gốc, rửa sạch lại.2Nấm linh chi nâu, trắng, nấm bào ngư xắt bỏ gốc, ngâm qua nước muốiloãng, rửa sạch lại. Hành tây, hành tím lột vỏ, băm nhuyễn. Lá thơm, ngòtây rửa sạch, băm nhuyễn.3Làm nóng dầu truffle, phi thơm hành tây, hành tím băm, cho bơ lạt, nấmrừng, linh chi nâu, trắng, nấm bào ngư vào xào chín, cho rượu vang, nướcdùng vào nấu mềm, nêm muối tiêu, dầu ô-liu, lá thơm, ngò tây, nếm vừaăn, tắt bếp để nguội.4Cho hỗn hợp nấm xào vào máy xay nhuyễn, lược bỏ xác. Nấu sôi nướccốt nấm với kem lạt đến khi súp sệt lại là được.5Múc súp ra đĩa sâu lòng, để gan ngỗng lên trên, trang trí với chút rau mầm,ăn nóng rất ngon.