Tác dụng của trứng

Hàng chục năm nay người ta đều cho rằng cholesterol của trứng thì không tốt cho sức khoẻ. Cho đến năm 2005, Bộ Y tế và Dịch vụ con người của Hoa Kỳ, trong các hướng dẫn về dinh dưỡng vẫn khuyếncáo: “Vì trứng giầu cholesterol, cho nên chỉ ăn không quá 4 lòng đỏtrứng mỗi tuần”.Theo Hội Tim Hoa Kỳ, mỗi quả trứng chứa 213mg cholesterol, trong khigiới hạn về cholesterol cho những người có mức LDL (cholesterol xấu)bình thường là dưới 300mg. Như vậy, một quả trứng mỗi ngày là phù hợpvới mức tiêu thụ cholesterol theo hướng...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tác dụng của trứngHàng chục năm nay người ta đều cho rằng cholesterol của trứng thìkhông tốt cho sức khoẻ. Cho đến năm 2005, Bộ Y tế và Dịch vụ conngười của Hoa Kỳ, trong các hướng dẫn về dinh dưỡng vẫn khuyếncáo: “Vì trứng giầu cholesterol, cho nên chỉ ăn không quá 4 lòng đỏtrứng mỗi tuần”.Theo Hội Tim Hoa Kỳ, mỗi quả trứng chứa 213mg cholesterol, trong khigiới hạn về cholesterol cho những người có mức LDL (cholesterol xấu)bình thường là dưới 300mg. Như vậy, một quả trứng mỗi ngày là phù hợpvới mức tiêu thụ cholesterol theo hướng dẫn trên với điều kiện các nguồncholesterol từ thịt và sản phẩm sữa phải hạn chế.Tuy nhiên, gần đây những nhà khoa học bằng những nghiên cứu in vitro(nghiên cứu phòng thí nghiệm với những thiết bị bắt chước quá trình tiêuhoá trong cơ thể người) đã có những kết quả chứng minh rằng proteintrứng trong quá trình tiêu hoá đã hình thành những peptid có tác dụng hạhuyết áp.Tiến sĩ Mercola còn nhấn mạnh rằng trứng là loại thực phẩm bổ nhất màbạn có thể ăn, theo ông người ta có thể ăn một tá trứng mỗi tuần màkhông sợ tăng cholesterol máu. Cũng theo tác giả thì ở Mỹ, trong một thờigian dài, trứng đã bị vu cho nhiều điều xấu do tất cả liên quan đếncholesterol.Nhiều tác dụng bổ dưỡng của trứng đã được GS. Devareddy Nahari tổngkết như sau (công bố trên tạp chí Poultry International, số tháng 3/2009):Tác dụng chống ung thưNhững nghiên cứu tiến hành ở trường Đại học Kyoto, Nhật Bản đã pháthiện ra rằng trứng chứa hai chất có tên là lumiflavin và lumichrome, haichất này cùng với sulphoraphane (có nhiều trong sup-lơ xanh) có khả nănghạn chế sự tăng sinh của virus gây ung thư cũng như ngăn ngừa các tế bàokhoẻ biến thành tế bào ung thư.Tác dụng chống oxy hoáCác sắc chất thuộc nhóm tiền vitamin A có trong lòng đỏ trứng giữ vai trònhư những chất chống oxy hoá tự nhiên có tác dụng loại bỏ các gốc tự do,ngăn ngừa ung thư. Các sắc chất này cũng có tác dụng giảm cholesterolLDL (cholesterol xấu), giúp ngăn ngừa bệnh tim mạch. Phosvitin, mộtprotein của lòng đỏ trứng cũng là một chất chống oxy hoá mạnh, an toànso với các chất oxy hoá tổng hợp. Lipid lòng đỏ (chiết bằng ethanol) cótác dụng bảo vệ những acid béo omega-3 như DHA không bị ôi.Vitamin E, selen hữu cơ và các chất chống oxy hoá khác trong trứng có tácdụng ngăn ngừa sự lão hoá, sự hình thành các mảng vữa lòng mạch, từ đóhạn chế được xơ vữa động mạch và các bệnh tim mạch.Tác dụng điều hoà miễn dịchLysozyme globulin G1, globulin G2 và G3, ovomacroglobulin, kháng thểIgY cũng như các chất kháng khuẩn và kích thích miễn dịch tự nhiên kháctrong trứng có thể kéo dài tuổi thọ của những người bị AIDS.Trứng cũng là vật liệu và môi trường rẻ nhất để sản xuất globulin miễndịch và vaccine. Quỹ Nghiên cứu Khoa học Vital Mallya của Ấn Độ đã sảnxuất antivenin từ lòng đỏ trứng gà đã thấy chi phí sản xuất rẻ hơn 100 lầnso với sản xuất antivenin từ huyết thanh ngựa.Tác dụng trị liệuLòng đỏ trứng và dây chằng lòng trắng là những nguồn giầu “acid sialic”(tên hoá học là N- acetylneuraminic acid, viết tắt là Neu-5-Ac, công thứcC11H19NO9). Nó có năng lực kháng vi khuẩn, virus, kháng viêm và đã đượcdùng để diệt vi khuẩn HP (Helicobacter pylori, một loại vi khuẩn gâyviêm loét dạ dày) cũng như chữa các bệnh nhiễm khuẩn gây viêm loét,ung thư kết tràng, viêm ruột và dạ dày.Phức hợp lecithin-phospholipid với vitamin B trong lòng đỏ trứng khi nuôichuột, nuôi trẻ nhỏ hay những người bị bệnh Alzheimer đã thấy mô thầnkinh và năng lực thần kinh phát triển tốt hơn.Trứng gà rất giầu kháng thể IgY, trong 6 tuần gà mái có thể sản sinh 289mg loại kháng thể đặc hiệu này. IgY có thể trị được các bệnh truyềnnhiễm gây ra bởi rotavirus, E. coli, streptococcus, pseudomonas,staphylococcus và samonella.Đặc tính kháng viêm, kháng khuẩn, miễn dịch và chữa bệnh của trứng gàđã được hệ thống y học Ayurveda và Sidda của Ấn độ nhận biết từ hàngngàn năm nay.Trứng được trộn với thảo dược dùng để bôi vào vết thương bỏng và gẫyxương đã giúp vết thương mau lành. Bột nhão của trứng trộn với thảodược, dầu vừng và đậu Mung đắp vào chỗ xương bị gẫy, sau đó bọc lạibằng băng keo đã giúp cho xương chóng liền.Tác dụng kích thích sinh trưởng, bảo vệ tim mạchGiá trị sinh học cao và cân bằng của trứng làm cho trứng trở thành mộtthực phẩm có tác dụng kích thích sinh trưởng ở trẻ nhỏ. Taurine trongtrứng (hay trong sữa và thịt) có tác dụng ngăn ngừa sự hình thành cácmảng xơ vữa trong lòng động mạch, từ đó ngăn ngừa bệnh tim mạch.Taurine cũng bảo vệ võng mạc mắt tránh thoái hoá và viêm. Acid linoleicliên hợp (CLA) trong lòng đỏ trứng có tác dụng giảm nguy cơ của bệnhtim và ung thư.Hàm lượng homocysteine trong máu cao là một yếu tố làm tăng nguy cơcủa bệnh tim mạch do nó làm tổn thương niêm mạc của lòng mạch, dẫnđến tích tụ các mảng vữa làm hẹp lòng mạch, làm lòng mạch dòn, dễ vỡ.Cùng với acid folic, vitamin B6 và B12, betaine, một chất cho methyl cónhiều trong trứng gà (cũng có nhiều tro ...