TÁCH CHIẾT GELATIN TỪ DA CÁ BASA

Cùng với sự phát triển mạnh mẽ của ngành nuôi trồng và chế biến thủy sảnxuất khẩu ở nước ta thì một lượng lớn các phế phụ phẩm bị thải ra như đầu, da,xương…một cách lãng phí dẫn đến ô nhiễm môi trường. Trong khi các phế phẩm ấychính là nguyên liệu để tạo ra một chất keo sinh học có nhiều ứng dụng quan trọng đólà Gelatin. Trong thực phẩm thì Gelatin tạo ra độ nhớt, độ đông, độ chắc cho sản phẩmhoặc là một thực phẩm ăn kiêng rất tốt. Trong dược phẩm dùng làm vỏ nang bảo...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
TÁCH CHIẾT GELATIN TỪ DA CÁ BASA -1-TÁCH CHIẾT GELATIN TỪ DA CÁ BASA Abstract A gelatin is extracted and produced from a raw fish skin through the steps: a saltadmixing step for admixing a salt (e.g. NaCl, KCl of the like) with a raw fish skin so at toallow non-collagen substances or portions (including fats and other tissue portions than acollagen portion) to be removed from the fish skin, while simultaneously degreasing anddeodorizing the skin under the salt effect, a salt removal step for causing the admixed salt andnon-collagen substances or portions to remove from the skin, achieving the fats removal anddeodorization; a collagen extraction step for extracting a collagen (gelatinous) from thethus-treated skin ; and a filtration step for filtering and refining the extracted collagen so as toobtain a refined collagen. The refined collagen may be dried and solidified. Thus, since theinexpensive salt is used for effective removal of non-collagen substances or portions to obtaina collagen portion, the method itself is simplified and economical. Further, the fish collagenobtained thereby, be it fluid or dried, is of a highly refined property, i.e. colorless, odorlessand degreased, which is suited for food product elements and various industrial uses. I, ĐẶT VẤN ĐỀ: Cùng với sự phát triển mạnh mẽ của ngành nuôi trồng và chế biến thủy sảnxuất khẩu ở nước ta thì một lượng lớn các phế phụ phẩm bị thải ra như đầu, da,xương…một cách lãng phí dẫn đến ô nhiễm môi trường. Trong khi các phế phẩm ấychính là nguyên liệu để tạo ra một chất keo sinh học có nhiều ứng dụng quan trọng đólà Gelatin. Trong thực phẩm thì Gelatin tạo ra độ nhớt, độ đông, độ chắc cho sản phẩmhoặc là một thực phẩm ăn kiêng rất tốt. Trong dược phẩm dùng làm vỏ nang bảo vệthuốc. Gelatin cũng được dùng trong phim ảnh, mỹ phẩm và ứng dụng trong nhiều lĩnhvực khác nhau như: keo dán, môi trường cho Vi sinh vật phát triển…Mục tiêu của đề tài là xây dựng quy trình tách chiết Gelatin từ da cá Basa, sản phẩmtạo ra an toàn với người sử dụng, rẻ tiền, giảm lượng lớn phế thải tránh ô nhiễm môitrường và mang thêm một nguồn lợi kinh tế mới. II, PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨUCác phương pháp nghiên cứu sử dụng: - Phương pháp phân tích vật lý - Phương pháp phân tích định lượng -2- - Phương pháp quy hoạch thực nghiệmXây dựng quy trình nghiên cứu tách chiết Gelatin từ da cá Basa: Da cá Rữa sạch Cắt nhỏ 0,2 – 0,5 cm - Tỉ lệ da cá / dung dịch NaCl bão hòa: 1: ( 2 ÷ 6) Ngâm trong dung dịch muối bão hòa - Thời gian ngâm muối:1 ÷ 5ngày Trích ly bằng nhiệt - Nhiệt độ 65 ÷ 750C - Thời gian trích: 4 ÷ 6h - Tỉ lệ da /nước cất là : Lọc với chất trợ lọc celite 1 : (8÷10) Cô đặc Sấy khô Nghiền mịn Gelatin sản phẩmIII, KẾT QUẢ VÀ BIỆN LUẬN3.1 THÍ NGHIỆM TẠO MỨC CƠ SỞ3.1.1 Công đoạn ngâm muối:Mục đích của công đọan này là khử mùi, mỡ, chất nhầy và muối có tác dụng cắt đứtcác mạch polypeptide của Collagen thành các mạch peptide ngắn hơn và làm cho cácmạch này trở nên lỏng lẻo tạo điều kiện thuận lợi cho công đoạn trích ly sau này. Tatiến hành làm thí nghiệm với các yếu tố ảnh hưởng là tỉ lệ da : dung dịch muối và sốngày ngâm dung dịch muốiBiểu đồ 3.1 Đồ thị biểu diễn sự thay đổi khối lượng Gelatin theo tỉ lệ da:dung dịch NaCl -3- 12.6 12.4 12.2 ợng Gelatin 12 11.8 Độ nhớt 11.6 Khối lư 11.4 11.2 11 10.8 0 2 4 6 8 10 Tỷ lệ NaCl (da : dd NaCl)Như vây, vào bảng số liệu trên thấy rằng với tỉ lệ da:dung dịch nước cất là 1:3 ngâmtrong 3 ngày là cho kết quả tốt nhất. Ta lấy đây làm kết quả để tiến hành các côngđoạn sau.3.1.2 Công đoạ ...