TÀI LIỆU BIO-FLAVONOID

lavonoids là một nhóm sắc tố thực vật có vai trò rất lớn trong việc tạo ra màu sắc của nhiều loại hoa quả. Nhiều nghiên cứu gần đây cho thấy Flavonoids có lẽ rất hữu ích trong việc điều trị và ngăn ngừa nhiều tình trạng bệnh lý của cơ thể. Ngày nay chúng ta cũng biết rằng nhiều loại thực phẩm, nước trái cây, thảo mộc và mật o ng có những tác động dược lý do chúng có liên quan trực tiếp đến thành phần Flavonoids. Hơn 4000 hợp chất Flavonoids đã được phân lập và...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
TÀI LIỆU BIO-FLAVONOID BIO-FLAVONOIDlavonoids là một nhóm sắc tố thực vật có vai trò rất lớn trong việc tạo ra màu sắccủa nhiều loại hoa quả. Nhiều nghiên cứu gần đây cho thấy Flavonoids có lẽ rấthữu ích trong việc điều trị và ngăn ngừa nhiều tình trạng bệnh lý của cơ thể. Ngàynay chúng ta cũng biết rằng nhiều loại thực phẩm, n ước trái cây, thảo mộc và mậto ng có những tác động dược lý do chúng có liên quan trực tiếp đến thành phầnFlavonoids.Hơn 4000 hợp chất Flavonoids đã được phân lập và phân loại dựa vào cấu trúc hóahọc. Có 4 nhóm chính: PCO, quercetin, bioflavonoid cam quít và rượu đa chức ởtrà xanh.PCOMột trong những nhóm Flavonoids thực vật hữu ích nhất là proanthocyanidins(còn được gọi là procyanidins). Nhóm này mang lại rất nhiều ích lợi cho sức khỏe.Mỗi proanthocyanidins liên kết với các loại proanthocyanidins khác.Một hỗn hợp gồm các proanthocyanidins nhị trùng, tam trùng, tứ trùng và cácphân tử trùng phân lớn hơn được gọi chung là procyanidolic oligomer, gọi tắt làPCO. PCO có trong nhiều loại thực vật và rượu vang đỏ, tuy nhiên về mặt thươngmại người ta hay dùng PCO trong dịch chiết hạt nho hoặc vỏ cây thông vùng biển.QuercetinQuercetin là một Flavonoids làm xương sống cho nhiều loại Flavonoids khác, gồmrutin, quercitrin, hesperidin – các Flavonoids của cam quít. Những dẫn xuất nàykhác với quercetin ở chỗ chúng có các phân tử đường gắn chặt vào bộ khungquercetin. Quercetin là một flavonoid bền vững và hoạt động nhất trong cácnghiên cứu, và nhiều chế phẩm từ dược thảo có tác động tốt nhờ vào thành phầnquercetin với hàm lượng cao.Bioflavonoid của họ chanh (cam, quít, chanh,…)Các Bioflavonoid trong cam quít gồm rutin, hesperidin, quercitrin, và naringin.Hầu hết các khảo sát về rutin và hỗn hợp bioflavonoids thô đều được thực hiệntrong thập niên 1970. Từ đó đến nay người ta thường dùng loại hỗn hợp rutinosideđịnh chuẩn gọi làhydroxyethylrutosides (HER). Các bằng chứng lâm sàng rõ rệtnhất trong điều trị tăng tính thấm thành mạch, dễ bị vết bầm dưới da, trĩ và cáctrường hợp dãn tĩnh mạch.Polyphenol của chè xanhCả chè xanh (hay trà xanh, green tea) vàø chè đen (black tea)(Vd: trà Lipton, tràDimah,…) đều xuất nguồn từ cây chè (trà) (Camellia sinensis). Chè xanh đượclàm từ đọt lá (lá ngọn) sấy nhẹ, còn chè đen được hình thành sau một quá trìnhoxy hóa lá chè. Trong quá trình oxy hóa này, các enzyme trong chè chuyển đổinhiều hợp chất “polyphenol” với những khả năng hoạt động và điều trị vượt trộitrở thành những hợp chất ít hoạt động.Đối với chè xanh quá trình sấy không làm hoạt hóa các men oxy hóa polyphenol.Polyphenol có chứa vòng phenol trong cấu trúc phân tử. Polyphenol chính trongtrà xanh là các flavonoid (catechin, epicatechin, epicatechin gallate,epigallocatechin gallate, và proanthocyanidin). Epigallocatechin gallate là thànhphần hoạt động mạnh nhất.Nguồn thực phẩmCác thực phẩm giàu flavonoid gồm nước cam, củ hành, củ hành, ngò tây, các loạiđậu, trà xanh, rượu vang đỏ,… Với chế độ dinh dưỡng đầy đủ và hợp lý, mỗi ngàytrung bình mỗi người có thể nhập vào từ 150-200mg flavonoid.Các dấu hiệu thiếu hụt và triệu chứngCũng giống vitamin C, các flavonoid được khám phá bởi một trong những nhàsinh hóa nổi tiếng nhất của thế kỷ 20: Albert Szent-Gyorgyi (1893-1986). Ôngnhận giải Nobel năm 1937 với những khám phá quan trọng về các đặc tính củavitamin C và flavonoid.Trong quá trình phân lập vitamin C, Szent-Gyorgyi đã khám phá ra các flavonoid.Một người bạn của ông đã ngừng chảy máu nướu răng sau khi dùng dịch chiếtgiàu vitamin C từ nước chanh. Nhưng sau đó khi người bạn bị chảy máu nướurăng tái phát, Szent-Gyorgyi cho bạn ông dùng vitamin C nguyên chất, thì sự cảithiện không xảy ra. Như vậy đã có sự tham gia của một chất khác bên cạnhvitamin C trong dịch chiết nước chanh. Và Szent-Gyorgyi đã phân lập được chấtnày, giúp người bạn chống chảy máu nướu răng hữu hiệu.Ban đầu Szent-Gyorgyi gọi chất này là “vitamin P”, do khả năng làm giảm tínhthấm thành mạch của nó (vascular permeability), một trong những triệu chứngthường gặp của bệnh Scurvy do thiếu vitamin C. Sau này ông đã công bố bệnhScurvydxảy ra không chỉ do thiếu vitamin C m à còn do thiếu flavonoid. Tuy nhiênvì flavonoid không có đầy đủ các tính chất của một vitamin nên sau này người tabỏ cái tên “vitamin P” này đi. Như hầu hết các vitamin và khoáng chất, flavonoidlà một dưỡng chất thiết yếu cho cơ thể chúng ta.Sau đây là bảng thành phần flavonoid (mg/100g) trong một số loại thực phẩm:Thực phẩm 4-Oxo- Anthocyanin Catechins Biflavans flavonoidsBưởi 50Cam 50-100Nước cam 20-40Táo 3-16 1-2 20-75 50-90Nước táo 15Mơ 10-18 25Lê 1-5 ...