Tài liệu giảng dạy Marketing nhà hàng - Trường Cao đẳng Công nghệ TP. HCM

Tài liệu giảng dạy Marketing nhà hàng được biên soạn gồm các nội dung chính sau: Tổng quan về marketing nhà hàng; môi trường marketing trong nhà hàng; marketing trong kinh doanh nhà hàng; chiến lược quảng cáo, khuếch trương và bán thêm các dịch vụ bổ sung trong nhà hàng;... Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tài liệu giảng dạy Marketing nhà hàng - Trường Cao đẳng Công nghệ TP. HCM BỘ CÔNG THƯƠNG TẬP ĐOÀN DỆT MAY VIỆT NAM TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHỆ TP. HCM KHOA KINH TẾ TÀI LIỆU GIẢNG DẠYMARKETING NHÀ HÀNG TP. Hồ Chí Minh, Năm 2021 MỤC LỤCChương I: TỔNG QUAN VỀ MARKETING NHÀ HÀNG ................................................ 1I. SỰ RA ĐỜI CỦA MARKETING .............................................................................. 1II. CÁC GIAI ĐOẠN PHÁT TRIỂN CỦA MARKETING.......................................... 21. Giai đoạn hướng theo sản xuất (Production Orientation Stage) .............................. 22. Giai đoạn hướng theo sản phẩm (Product Orientation Stage) ................................. 23. Giai đoạn hướng theo bán hàng (Sales Orientation Stage)....................................... 24. Giai đoạn hướng theo marketing (Marketing Orientation Stage) – còn gọi là hướngtheo khách hàng .............................................................................................................. 35. Marketing xã hội (The Societal Marketing Concept) ............................................... 3III. MỘT SỐ THUẬT NGỮ TRONG MARKETING .................................................. 51. Nhu cầu (Needs) .......................................................................................................... 52. Mong muốn (Wants) ................................................................................................... 53. Số cầu (Demands) ....................................................................................................... 54. Sản phẩm (Products) .................................................................................................. 55. Trao đổi (Exchanges).................................................................................................. 56. Thị trường (Market) ................................................................................................... 67. Khách hàng (Customers)............................................................................................ 68. Người tiêu dùng (Consumers) .................................................................................... 69. Giá trị cảm nhận của người tiêu dùng (Customer Perceived Value) ....................... 6IV. BẢN CHẤT CỦA MARKETING ........................................................................... 7V. MỤC TIÊU VÀ CHỨC NĂNG CỦA MARKETING .............................................. 91. Mục tiêu của marketing ............................................................................................. 92. Chức năng của marketing ........................................................................................ 10VI. TIẾN TRÌNH MARKETING ................................................................................ 111. Hiểu thị trường và nhu cầu của khách hàng ........................................................... 112. Thiết kế chiến lược marketing hướng theo khách hàng ......................................... 113. Chuẩn bị một chương trình và kế hoạch marketing ............................................... 124. Xây dựng những mối quan hệ với khách hàng........................................................ 135. Thu được giá trị từ khách hàng ............................................................................... 14VII. BẢN CHẤT CỦA HOẠT ĐỘNG MARKETING NHÀ HÀNG ......................... 141. Khái niệm và đặc thù của marketing nhà hàng ...................................................... 142. Khái niệm quản trị marketing nhà hàng và vai trò của quản trị hoạt động marketingtrong kinh doanh nhà hàng .......................................................................................... 173. Mục tiêu của hoạt động marketing trong hoạt động kinh doanh nhà hàng........... 19VIII. CƠ CẤU TỔ CHỨC BỘ PHẬN MARKETING CỦA NHÀ HÀNG ................ 201. Sơ đồ tổ chức của bộ phận marketing nhà hàng ..................................................... 202. Chức năng hoạt động của bộ phận marketing trong nhà hàng .............................. 20Chương II: MÔI TRƯỜNG MARKETING TRONG NHÀ HÀNG ............................... 22I. NGHIÊN CỨU VÀ XÁC ĐỊNH THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU TRONG TRƯỜNGHỢP NHÀ HÀNG NẰM TRONG KHÁCH SẠN ....................................................... 22II. NGHIÊN CỨU VÀ XÁC ĐỊNH THỊ TRƯỜNG MỤC TIÊU TRONG KINHDOANH ĂN UỐNG NHÀ HÀNG CHUYÊN BIỆT ................................................... 25III. CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG TỚI HÀNH VI TIÊU DÙNG CỦA KHÁCH HÀNG....................................................................................................................................... 28Chương III: MARKETING TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG .............................. 33I. HỆ THỐNG CHIẾN LƯỢC MARKETING TRONG KINH DOANH NHÀ HÀNG............ ...