Tài liệu giảng dạy môn Môi trường an ninh an toàn trong nhà hàng - Trường Cao đẳng Công nghệ TP. HCM

Tài liệu giảng dạy Môi trường an ninh nhà hàng gồm có 3 chương với những nội dung chính như sau: Chương I: Tổng quan về môi trường, Chương II: Bảo vệ môi trường nhà hàng, Chương III: Vệ sinh và an toàn trong nhà hàng. Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tài liệu giảng dạy môn Môi trường an ninh an toàn trong nhà hàng - Trường Cao đẳng Công nghệ TP. HCM BỘ CÔNG THƯƠNG TẬP ĐOÀN DỆT MAY VIỆT NAM TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHỆ TP. HCM KHOA KINH TẾ TÀI LIỆU GIẢNG DẠY MÔI TRƯỜNG AN NINHAN TOÀN TRONG NHÀ HÀNG TP. Hồ Chí Minh, Năm 2021` MỤC LỤCChương I: TỔNG QUAN VỀ MÔI TRƯỜNGI. KHÁI NIỆM VÀ VAI TRÒ CỦA MÔI TRƯỜNG ĐỐI VỚI CON NGƯỜI….……….11. Khái niệm về môi trường….……………………………………………….………..…....12. Vai trò của môi trường đối với con người……………………………………...………..2II. THÀNH PHẦN CƠ BẢN CỦA MÔI TRƯỜNG……………………….……………....31.Đất.........................................................................................................................................32. Nước……………………………………………………………………………………..…43. Không khí………..…….……………………………………………………………….….44. Sinh vật……………..………………………………………………………………….…..5III. THỰC TRẠNG VÀ BIỆN PHÁP CƠ BẢN PHÒNG CHỐNG Ô NHIỄM MÔITRƯỜNG……………………..………………………………………………………….…..61. Thực trạng môi trường hiện nay……..………………………………………………..…62. Nguyên nhân cơ bản dẫn đến thực trạng suy thoái môi trường………………………113. Thực trạng và biện pháp cơ bản phòng chống ô nhiễm môi trường…….……………13Chương II: BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG NHÀ HÀNGI. MÔI TRƯỜNG NHÀ HÀNG……………………………………………………………151. Môi trường không khí trong nhà hàng……………….…………………………………152. Môi trường nước trong nhà hàng…..……………………………………….…………..163. Môi trường cảnh quan nhà hàng……………….……………………………….………17II. YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN MÔI TRƯỜNG NHÀ HÀNG……….………….……171. Nước thải của nhà hàng…………………………………………………………….……172. Rác thải của nhà hàng………………………………………………….…………….….173. Khí thải của nhà hàng……………………………………………………………….…..184. Các yếu tố khác ảnh hưởng đến môi trường nhà hàng………………………….…….18III. BIÊN PHÁP BẢO VỆ MÔI TRƯỜNG NHÀ HÀNG……………..………………....191. Biện pháp xử lý rác trong nhà hàng…………………………………………..………...192. Biện pháp xử lý nước thải trong nhà hàng………………………………………….….203. Biện pháp chống nóng trong nhà hàng…………………………………….…………...204. Biện pháp chống bụi, hơi, khói, khí độc trong nhà hàng………………………….…..215. Một số biện pháp khác………………………………………………………….…….…22Chương III: VỆ SINH VÀ AN TOÀN TRONG NHÀ HÀNGI. VỆ SINH TRONG NHÀ HÀNG………………………………………….……………..271. Sự cần thiết của vệ sinh trong nhà hàng…………………………………………….….272. Yêu cầu vệ sinh trong nhà hàng…………………………………………………….…..27II. AN TOÀN TRONG NHÀ HÀNG………………………………………………………311. Khái niệm và vai trò của công tác an toàn trong nhà hàng……………………………312. Hệ thống tín hiệu an toàn trong nhà hàng……………………………………….……..323. Yếu tố gây nguy hiểm trong nhà hàng……………………………………………….…32III. BIỆN PHÁP ĐẢM BẢO VỆ SINH, AN TOÀN TRONG NHÀ HÀNG……………341. Phòng chống ngộ độc thực phẩm……………………………………………………….342. Biên pháp phòng chống tai nạn lao động trong nhà hàng………………………….…363. Biện pháp phòng, chống hỏa hoạn trong nhà hàng……………………………………374. Biện pháp đảm bảo an ninh trật tự trong nhà hàng………………………….…..……385. Biện pháp kỹ thuật vệ sinh thiết bị, dụng cụ trong nhà hàng………………..………..386. Một số biện pháp khác để đảm bảo vệ sinh và an toàn trong nhà hàng……...............40IV. THỰC HÀNH XỬ LÝ MỘT SỐ SỰ CỐ XẢY RA TRONG NHÀ HÀNG…………411. Xử lý tình huống khi hỏa hoạn………………………………………………………….412. Xử lý tình huống bị điện giật……………………………………………………………413. Xử lý tai nạn đứt tay và những vết xướcnhỏ…………………………………………..424. Xử lý tai nạn là những vết bỏng nhẹ…………………………………………………....425. Xử lý tai nạn nghẹn thức ăn và hóc xương……………………………………………..426. Xử lý tình huống bị bong gân……………………………………………………………437. Xử lý tình huống khách bị ngất, choáng………………………………………………..43TÀI LIỆU THAM KHẢOChương I: Những vấn đề cơ bản về môi trường 5 Chương I: TỔNG QUAN VỀ MÔI TRƯỜNG Chương này trình bày kiến thức cơ bản về môi trường và những tác động củamôi trường đến hoạt động kinh doanh nhà hàng và dịch vụ ăn uống, xử lý được một sốảnh hưởng của tình trạng môi trường đến hoạt động sản xuất kinh doanh nhà hàng vàdịch vụ ăn uống.I. KHÁI NIỆM VÀ VAI TRÒ CỦA MÔI TRƯỜNG ĐỐI VỚI CON NGƯỜI1. Khái niệm về môi trường Môi trường là một tổ hợp các yếu tố tự nhiên và xã hội bao quanh bên ngoàicủa một hệ thống hoặc một cá thể, sự vật nào đó. Chúng tác động lên hệ thống này vàxác định xu hướng, tình trạng tồn tại của nó. Môi trường có thể coi là một tập hợp,trong đó hệ thống đang xem xét là một tập hợp con. - Theo nghĩa rộng thì khái niệm môi trường được hiểu như sau: Môi trường bao gồm tất cả những gì bao quanh sinh vật, tất cả yếu tố vô sinh vàhữu sinh có tác động trực tiếp hoặc gián tiếp lên sự sống, phát triển và sinh sản củasinh vật. Theo khái niệm này, môi trường bao gồm nhiều yếu tố tác động qua lại vớinhau như: yếu tố tự nhiên, yếu tố kiến tạo, yếu tố không gian, yếu tố văn hóa – xã hội. - Theo nghĩa hẹp: Khái niệm môi trường được hiểu từ nhiều khía cạnh nghiên cứu cụ thể khác nhaunhư: môi trường sống, môi trường tự nhiên, môi trường kiến tạo, môi trường khônggian, môi trường văn hóa – xã hội… dưới đây là một số khái niệm về môi trường theonghĩa hẹp: “ Môi trường sống là tổng thể các điều kiện bên ngoài có ảnh hưởng đến đờisống và sự phát triển của cơ thể” “ Môi trường sống của con người là toàn bộ các hệ thống tự nhiên và hệ thống docon người tạo ra những cái hữu hình. Trong đó con người sống, lao động, họ khai tháccác tài nguyên thiên nhiên và nhân tạo nhằm thỏa mản nhu cầu của mình. Một định nghĩa rõ ràng hơn như: “Môi trường là tập hợp tất cả các yếu tố tựnhiên và xã hội bao quanh con người, ảnh hưởng tới con người và tác động đến cáchoạt động sống của con người như: không khí, nước, độ ẩm, sinh vật, xã hội loàingười và các thể chế”. Nói chung, môi trường của một khách thể bao gồm các vật chất, điều kiện, hoàncảnh, các đối tư ...