Tài liệu giảng dạy Tổ chức kinh doanh nhà hàng - Trường Cao đẳng Công nghệ TP. HCM

Tài liệu giảng dạy Tổ chức kinh doanh nhà hàng được biên soạn gồm các nội dung chính sau: Khái quát về dịch vụ phục vụ ăn uống và nhà hàng; phát triển hình ảnh nhà hàng; xác định địa thế của nhà hàng; thực đơn của nhà hàng;... Mời các bạn cùng tham khảo!
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tài liệu giảng dạy Tổ chức kinh doanh nhà hàng - Trường Cao đẳng Công nghệ TP. HCM BỘ CÔNG THƯƠNG TẬP ĐOÀN DỆT MAY VIỆT NAM TRƯỜNG CAO ĐẲNG CÔNG NGHỆ TP. HCM KHOA KINH TẾ TÀI LIỆU GIẢNG DẠYTỔ CHỨC KINH DOANH NHÀ HÀNG TP. Hồ Chí Minh, Năm 2021 MỤC LỤCChương I: KHÁI QUÁT VỀ DỊCH VỤ PHỤC VỤ ĂN UỐNG VÀ NHÀ HÀNG ...... 2I. XUẤT XỨ CỦA DỊCH VỤ PHỤC VỤ ĂN UỐNG .................................................. 2II. KHÁI NIỆM VỀ NHÀ HÀNG (RESTAURANTS) ................................................ 3III. ĐẶC ĐIỂM KINH DOANH CỦA NHÀ HÀNG..................................................... 3IV. SỰ HẤP DẪN CỦA KINH DOANH NHÀ HÀNG ................................................. 5V. NHỮNG TRỞ NGẠI CỦA VIỆC ĐIỀU HÀNH HOẠT ĐỘNG KINH DOANHNHÀ HÀNG .................................................................................................................... 6VI. NHỮNG VẤN ĐỀ KHI QUYẾT ĐỊNH XÂY DỰNG MUA, GÓP CỔ PHẦN VÀQUẢN LÝ NHÀ HÀNG ................................................................................................. 7Chương II: PHÁT TRIỂN HÌNH ẢNH NHÀ HÀNG................................................... 9I. KHÁI NIỆM VỀ HÌNH ẢNH NHÀ HÀNG .............................................................. 9II. HÌNH ẢNH TRỪU TƯỢNG VÀ HÌNH ẢNH THỰC TẾ CỦA NHÀ HÀNG ..... 10III. BẢO VỆ TÊN CỦA NHÀ HÀNG ......................................................................... 10V. XÂY DỰNG HÌNH ẢNH NHÀ HÀNG .................................................................. 111. Hình thành thiết kế ................................................................................................... 112. Hình dáng của nhà hàng .......................................................................................... 123. Việc ra quyết định có liên quan tới phát triển hình ảnh của nhà hàng .................. 12Chương III: XÁC ĐỊNH ĐỊA THẾ CỦA NHÀ HÀNG .............................................. 14I. TIÊU CHUẨN ĐỊA THẾ CỦA NHÀ HÀNG .......................................................... 14II. NƠI TÌM KIẾM THÔNG TIN VỀ ĐỊA THẾ NHÀ HÀNG ................................. 14III. CÁC ĐIỂM CỤ THỂ ĐỂ KIỂM TRA ĐỊA THẾ NHÀ HÀNG .......................... 15Chương IV: THỰC ĐƠN CỦA NHÀ HÀNG .............................................................. 17I. SỐ LƯỢNG MÓN ĂN TRONG THỰC ĐƠN ......................................................... 17II. VẤN ĐỀ DINH DƯỠNG TRONG THỰC ĐƠN ................................................... 17III. TÍNH CHÂN THỰC CỦA THỰC ĐƠN .............................................................. 18IV. SỰ LINH HOẠT TRONG THAY ĐỔI THỰC ĐƠN ........................................... 18V. THỰC ĐƠN CHO MỘT BỮA TIỆC ..................................................................... 18VI. GIÁ CẢ CỦA THỰC ĐƠN.................................................................................... 19Chương V: DỰ TOÁN DOANH THU VÀ CHI PHÍ.................................................. 21I. XÂY DỰNG DỰ TOÁN............................................................................................ 21II. NGHIÊN CỨU MỘT TRƯỜNG HỢP CỤ THỂ ................................................... 221. Dự tính thực đơn của nhà hàng ............................................................................... 222. Dự tính tăng trưởng hằng năm ................................................................................ 223. Dự toán doanh thu .................................................................................................... 224. Dự toán chi phí bán hàng ......................................................................................... 225. Lợi nhuận gộp ........................................................................................................... 226. Dự toán chi phí trả lương ......................................................................................... 237. Những chi phí liên quan đến tiền lương .................................................................. 248. Chi phí hoạt động ..................................................................................................... 259. Chi phí cho khai trương nhà hàng ........................................................................... 2510. Chi phí trả lãi suất và yêu cầu tiền mặt bằng ........................................................ 2511. Tiền thuê nhà .......................................................................................................... 2512. Chi phí đầu tư khấu hao......................................................................................... 2613. Dự toán doanh thu và chi phí ................................................................................. 2614. Dự báo dài hạn ............................................................................... ...