Tài liệu: Thực vật

Thực vật là các nhà máy sản xuất hóa chất. Trong khi động vật có răng để nhai, có chân để di chuyển ra khỏi những điều kiện khắc nghiệt, thực vật phải sống cả đời ở một chỗ và phải tự chống lại những tấn công từ bên ngoài thông qua những cơ chế hóa học. Vì thế thực vật có chứa hàng nghìn các họat chất hóa học độc cho vi khuẩn, nấm, côn trùng, động vật ăn cỏ và thậm chí cả con người. ...
Nội dung trích xuất từ tài liệu:
Tài liệu: Thực vậtWritten by Le Tien DungThursday, 03 August 2006 17:54Thực vật là các nhà máy sản xuất hóachất. Trong khi động vật có răng đểnhai, có chân để di chuyển ra khỏinhững điều kiện khắc nghiệt, thực vậtphải sống cả đời ở một chỗ và phải tựchống lại những tấn công từ bên ngoàithông qua những cơ chế hóa học. Vìthế thực vật có chứa hàng nghìn cáchọat chất hóa học độc cho vi khuẩn,nấm, côn trùng, động vật ăn cỏ và thậmchí cả con người.Đây cũng là một khía cạnh tốt chochúng ta bởi lẽ sự đa dạng về hóa họccủa thực vật đã cung cấp cho chúng tanhiều hợp chất hữu ích như vitamin,chất dinh dưỡng, chất chống oxi hóa,chất chống u xơ, và nhiều hợp chấtkhác có tác dụng chữa bệnh.Phần lớn thực vật trên thế giới đềukhông thuộc nhóm ăn được phần lớn làdo chúng có khả năng sản xuất ra cácđộc tố. Quá trình thuần giống đã dầndần làm giảm hàm lượng những hợpchất này, qua hàng triệu năm nhữngthực phẩm chúng ta ăn ngày này trởnên ít độc hơn so với loài hoang dạiban đầu. Cũng chính vì lý do này mànhững loài cây cung cấp thực phẩm chochúng ta ngày này mẫn cảm hơn nhiềuvới các loại bệnh.Bảng dưới đây là danh sách của một sốnhóm độc tố thực vật thường gặp ởhàm lượng rất thấp trong các thựcphẩm chúng ta ăn hàng ngày. Nhiềuđộc tố trong nhóm này đã xác định làcó khả năng gây ung thư. Một số độc tốtan trong chất béo còn có khả năng lưuchuyển sinh học (bioaccumulate) - tứclà khi động vật ăn thực vật đó, độc tốđược tích tụ lại trong mô của động vậtvà sẽ truyền sang người khi chúng ta ănđộng vật đó - và tiết ra cùng với sữacủa người hoặc động vật (Ví dụ củanhóm này là Solanine từ khoai tây).Nồng độ độc tố trong thực vật rất đadạng, thường có thể khác nhau hàngtrăm lần hoặc hơn và chịu ảnh hưởnglớn của các điều kiện stress ngoài môitrường (như khô hạn, nóng/lạnh, thiếuchất khoáng, v.v).Các giống khác nhau của cùng một loàicó thể có hàm lượng độc tố cũng nhưgiá trị dinh dưỡng khác nhau. Một số độc tố thực vật và chất đối kháng dinh dưỡng thường gặp Một số nhóm hóa chất gây độc sản xuất bởi thực vật được phát hiện ởnồng độ thấp trong nhiều thực phẩm chúng ta ăn hàng ngày. Những ảnhhưởng của chúng lên người và độngvật được dựa trên những nghiên cứutrong phòng thí nghiệm với nồng độ cao hơn nhiều so với nồng độ phát hiện được trong thực phẩm. Ảnh Có hưởng lên Nhóm độc tố trong động vật thực vật và người Khoai lang, các Viêm loại quả đường tiêuCyanogenic hạch hóa, ức chếglycosides (đào, hô hấp tế mơ, bào mận), đậu lima Cây cải Bướu cổ dầu, cây (bazơđô); mù tạc, ảnh hưởng Rape đến traoGlulcosinolates (canola), đổi chất, mustard, giảm khả củ cải, năng hấp bắp cải, thụ i-ốt, lạc, đậu giảm khả tương, năng phân hành giải protein Ức chế hệ thần kinh trung ương, viêm Khoai thận, gây uGlycoalkaloids tây, cà xơ, ảnh chua hưởng xấu đến thai nhi, giảm khả năng hấp thụ sắt Giảm khả năng hấp thụ sắt, diệt Hạt cốtGossypol tinh trùng, tông có khả năng gây u xơ. Hầu hết Gây viêmLectins các loại đường tiêu ngũ cốc, hóa, giảm đậu khả năng tượng, hấp thu các loại chất dinh đậu khác dưỡng và khoai tây Rau xờ Làm giảm pi nách, khả năngOxalate cây đại hòa tan của hoàng, can-xi, sắt, cà chua và kẽm Phá hủy Hầu hết tiền tố của các loại vitamin quả và nhóm B rau, ngũ (thiamine),Phenols cốc, đậu tăng tương, cholesterol, khoai tác dụng tây, chè, tương tự cà phê estrogen Cần tây, rau mùi Có khả tây, quả năng gây sung/quả ung thư khi vả, và được họatCoumarins cây hóa bởi parsnips ánh sáng, (một gây ngứa ...